Заек, маринован във вино, на поднос Laura Laurențiu
Аз съм човек без ловни страсти. Предпочитам дивите животни в природата, а не в подноса и вярвам, че ловът, който в древността се е практикувал за препитание, днес се е превърнал в един вид екстремен спорт. От един от тези „страстни спортисти“ получих това зайче, което приготвих както знаех по-добре.
Всички знаят, че играта има месо със здрави влакна, за да бъде победено, съпротивлението не е достатъчно, необходима е термична обработка, необходимо е да се маринова (.
Приготвих марината от:
- 1 литър червено вино, сек
- сол пипер
- 2 нарязани лук и дафинов лист
- 3 скилидки счукан чесън
Нарязах заека, сложих го в голяма купа и го излях с марината, оставяйки го в хладилника за една нощ.
На следващия ден почистих 2 големи моркова, 4 глави лук, 4 скилидки чесън.
Зайчето беше станало много приятелско с виното в маринатата.
Поставих парчетата заек в тавата, редувайки с лук, риба и моркови. Поръсих морска сол и розмарин. Залях с маринатата и поръсих всичко с зехтин.
Увих добре тавата в алуминиево фолио и я сложих в предварително загрятата фурна на 200 градуса. Да е изминал ... 1 час и половина, може би 2? докато заекът не беше добре свършен. Идеята е да държите месото във фурната, покрито, за да бъде по-задушено, докато омекне и лесно навлезе във вилицата. Ако сосът падне твърде много, напълнете го с гореща вода или вино (месото не се оставя да остане „сухо"). Когато е добре проникнато, месото се изважда в чиния и се поддържа топло, покрито.
Пасирайте соса от тигана и зеленчуците в него, добавете 3 супени лъжици сладка сметана, евентуално, ако е необходимо, разредете с малко гореща вода. Оставете соса да заври и коригирайте вкуса на сол и черен пипер.
Сервирах месото с кнедъл и натурални картофи, добре пържени със сос. За да компенсирам интензивния, силен вкус на играта, добавих няколко филийки круша от компота и малко сладко от боровинки.