Задушено пилешко филе
Пилешко филе в заквасена сметана с лимон и чесън
Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Нарежете филето на порции.
Нарежете лимона наполовина. Нарежете едната половина на малки филийки, а втората изцедете сока.
Зелените (взех копър и зелен лук), измийте, подсушете и нарежете на ситно.
Пилешко филе с горчично-сметанов сос
Разделяме пилешките филета, предварително измити и добре изсушени, на 2 части, като ги разрязваме по дължина.
Внимателно отбийте (поставете в торба) със страничната повърхност на дървен чук, изравнете дебелината. И разтрийте или поръсете със смес от черен пипер и сол.
За пържене първо загрейте растителното масло в тиган, разтворете маслото и запържете половинките филе една по една на средно силен огън до ярки корички, около 3-4 минути всяка страна.
След като изложите пържените филета, отново сменете огъня на горелката на среден, хвърлете нарязания чесън и след 40-50 секунди налейте вино или коняк (ако коняк - внимавайте да не се запали по невнимание). И оставете да ври, докато обемът се намали наполовина.
Смесете с двата горчици, налейте сметаната и на части бульона. Количеството бульон се регулира, за да се осигури желаната дебелина на соса. Ако желаете, добавете любимите си подправки и билки към соса. Поставете пилешки филета в соса, залейте ги със соса и оставете да къкри 5-7 минути.
Задушени пилешки гърди в соев сметанов сос
Измиваме пилешките филета, бъдете сигурни - това е важно за пържене - подсушете ги в хартиени кърпи и нарежете на кубчета до 20 мм. Поставете месото в маслото, прегрято в тиган, и при непрекъснато бъркане пържете 2,5-3 минути, докато всичко побелее.
Изсипете соевия сос, като разбърквате от време на време, изчакайте около 5 минути, докато сосът се изпари и пилешките парчета станат кафеникави.
Изсипете сметаната, черен пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри, като смените от силен на слаб огън, 4-5 минути.
Провансалско пилешко филе
От долната страна на филето отделете миньоните (т.е. малки филета, които не са ни необходими в тази рецепта), изплакнете и накиснете филето във филтрирана вода за час и половина, за да стане филето по-сочно. Ако бързате, можете да пропуснете тази стъпка. Просто подсушете филетата и.
Подготовка на продукти за соса. Нарежете доматите на дръжката, залейте с вряла вода за 1-2 минути, охладете, отстранете ципите и нарежете на ситно. Чесънът се нарязва много ситно, маслините се нарязват на колелца, филето на хамсията на парчета.
Изваждаме филето от водата, не забравяйте да го изсушите с хартиени кърпи. Поръсете с черен пипер, хляб в брашно.
Загрейте тиган с масло на силен огън, поставете огъня по-близо до средно и запържете филетата, в зависимост от дебелината, от 5-6 до 7-8 минути (от двете страни, не една). Готовността проверяваме с дървена клечка за зъби - тя влиза внимателно в пърженото филе. Посолете филето и.
Поставете маслини и аншоа с чесън в тиган, след минута - налейте вино (деглаз).