Вегетарианско хранене - специализирани познания

Вегетарианска диета означава диета без консумация на месо и риба.

Правилно съставената вегетарианска диета е призната от Американската диетична асоциация като полезна за здравето на всички етапи от живота, включително бременността и детството, и за спортистите [1].

→ Включено facebook ние ще ви информираме за новини на нашия уебсайт!
→ Разберете и управлявайте лабораторните си стойности с помощта на Кръвни стойности PRO лабораторно приложение!

Най-важните неща разбираеми

Накратко

Вегетарианската диета означава диета без месо и риба. По различни причини вегетарианците ядат предимно или предимно това, защото вярват, че го правят

Има благоприятен ефект върху здравето, тъй като културите съдържат вторични растителни вещества, включително фитофармацевтици и диетични фибри, които имат благоприятен ефект върху метаболизма и са противовъзпалителни и ефективни срещу ядките,
Оказва положително въздействие върху околната среда, тъй като потреблението на парникови газове, вода и земя намалява,
е необходимо по етични съображения, тъй като висшият животински живот се счита за достоен за защита.

В редки случаи небалансираната вагинална диета може да доведе до дефицити (особено витамини В12, Е и D и омега-3 мастни киселини). В отделни случаи (особено при спортисти) цинкът и калцият също трябва да бъдат проверени и заменени.

Форми на вегетарианство

Вегетарианците се различават в отношението си към консумацията и употребата на животински продукти:

Веганите отхвърлят не само месото, но и всички животински продукти като мляко, сирене и мед. Според тяхното отношение има много хора сред тях, които също отхвърлят ежедневни предмети от вълна и кожа, както и всяка козметика, чиято съвместимост е тествана в експерименти с животни. Този начин на живот обикновено е оправдан етично или религиозно, по-рядко екологично.

Лакто-вегетарианците не си позволяват месо или рибни продукти, а мляко и млечни продукти, а лакто-ово-вегетарианците също си позволяват яйца, тъй като приемат, че са неоплодени. В миналото този начин на живот беше оправдан главно с етични аргументи; днес има все повече и повече здравни и екологични причини.

Медицински аспекти

Вегетарианската диета е полезна за вашето здраве, но ако е небалансирана, рядко може да доведе до симптоми на дефицит.

Диета с месо: значение за човешката еволюция

Както се предполага днес, преходът от диета с предимно растителна диета към допълнителна диета на месо изигра основна роля в човешката еволюция. Новооткритата способност да се използва месо много вероятно е направила решителния тласък към „превръщането в човек“ възможно.

Очевидно в началото на своята еволюция, вероятно в стадия на Australopithecus afarensis преди повече от 3,39 милиона години [2], хората са развили способността да обработват животински тъкани с каменни инструменти, което създава предпоставката и за използване на месо. Като яде месо, стана възможно за него да приема и съхранява много повече калории за по-кратко време, отколкото с чисто растителна диета. Това донесе предимство за "фитнеса" чрез значително спестяване на време при придобиването на храна с него. Придобитото време може да се използва за развиване на допълнителни умения. Налице е скок в разширяването на мозъка и намаляване на размера на челюстите, както вече може да се докаже в Homo erectus, който е живял преди около 1,9 милиона години [3] [4]. Днешният човешки мозък, който е необичайно голям сред приматите, със 100 милиарда неврони и поне два пъти повече глиални клетки, изисква около 20% от общата енергия, консумирана от тялото, въпреки че представлява само 2% от теглото Човешката еволюция не би била съвместима.

Месото е важен източник на ценни протеини, витамин В12 и други витамини от група В, както и микроелементите желязо, селен и цинк. Дори и днес, както е било преди 2-3 милиона години, той позволява висок прием на калории за кратко време. Условията обаче са се променили поради „неолитната революция“ със заседналост и развитието на цивилизована култура с опитомяване на животни и отглеждане на растения. Промяната в диетата в човешката еволюция е оставила генетични следи, които са обект на изследване [5].

Пример за генетична адаптация към съвременните хранителни навици е постоянството на активността на лактазата извън детската фаза; тяхното развитие е свързано с опитомяване на лактиращи домашни животни [6]. Загубата на лактазна активност след фазата на кърмачето, която преди е била физиологична, сега е очевидна при богатите на лактоза храни като непоносимост към лактоза.

Желанието за мазна животинска храна и за сладкиши вероятно също е еволюционно; Днес, във връзка с намаляване на растителната храна в хранителната смес и нарастващата липса на упражнения в западния свят, това води до преяждане с последствията от затлъстяването и метаболитния синдром. В днешния свят превантивните здравни грижи изискват значителна адаптация на диетата и начина на живот.

Вегетарианско хранене: значение за здравето и екологията

Дори значението на диетата с храни от животински произход за човешката еволюция да е изключително, тя вече не се счита за необходима в индустриалния свят днес. Храната с предимно животински произход е свързана с рискове за здравето и екологията, които оказват влияние върху политическите и социалните структури. Все по-прекомерната диета с месо дори се разглежда като изключително враждебна към бъдещето [7].

Пълното отхвърляне на месото и рибата, изразено от вегетарианци и вегани, е оправдано

от екологичните и здравни рискове на животните и в същото време
предимствата от преминаването към растителна диета и също до решаваща степен
се подкрепя от етични съображения за защита на живота.

Вегетарианската диета има сложна основа и води до различни ефекти [8].

Екологични причини за вегетарианска диета

По отношение на селското стопанство за производството на растителни храни, производството на месо има много по-голямо въздействие върху околната среда. Потреблението на земя и вода, свръх наторяване, парникови газове, развитието на бактериална резистентност в случай на прекомерна консумация на антибиотици и намаляването на биологичното разнообразие с неговите настоящи и дългосрочни ефекти върху човешкото здраве са основни причини за търсенето на промяна в хранителните навици [9].

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (Рим 2006) обобщи екологичните ефекти от животновъдството [10]. Някои факти, които са важни за оправдание на вегетарианска диета, са представени по-долу.

Консумация на земя и вода

Прекомерното промишлено животновъдство, птицевъдство и рибовъдство води до значително потребление на земя за производство на фураж за животни. Той представлява най-голямата част от „екологичния отпечатък“ на хората, което е мярка за стреса върху екосистемите [11]. Тежестта се причинява главно от богатите страни, които консумират 5 пъти повече от страните с ниски нива на просперитет и които имат най-голямо потребление на месо [12].

Животновъдството за производство на месо изисква много по-голяма земеделска площ, отколкото би било необходимо за изхранване на населението със зеленчукова храна. Според данни на WWF през 2011 г. [13] консумацията на месо в Германия би заела площ с размерите на Австрия!

Тъй като в Европа няма достатъчно земеделска земя, производството на храни от животински произход, както и фуражи за домашни животновъдни стопанства се премества в страните от третия свят. Населението на страните от третия свят често им липсва тази земеделска зона за собствена храна.

Преразпределението на земята върху земеделска земя е придружено от повишено потребление на вода, което води до промени в микроклимата на застрашените зони на земята и насърчава ерозията и опустиняването. Изграждането на язовири усложнява проблема. Освен това разширяването на обработваемите площи чрез разчистване води до политическо и социално напрежение. Вече значителната загуба на джунглата z. Б. в Мато гросо на Бразилия допринася за промяната на световния климат.

Според доклада на WWF Living Planet 2012 [14] хората - главно в полза на селското стопанство и там главно в полза на животинската и фуражната индустрия - използват 18 милиарда хектара в световен мащаб, т.е. H. 2,7 глобални хектара (Gha) на човек, въпреки че са налични само 1,8 Gha. Следователно капацитетът вече е надвишен 1,5 пъти. С други думи, това означава, че на земята са необходими 1,5 години, за да възстанови щетите, причинени от хората за 1 година. Месопреработвателната промишленост допринася значително за превишаване на „екологичния отпечатък“, който е съвместим с регенерацията в индустриализираните страни.

„Устойчиво земеделие“ в голям мащаб, от друга страна, което не натоварва екологичното равновесие, в момента не е конкурентноспособно и не е достатъчно за изхранване на населението. Все по-широкото разпространение в индустриализираните европейски страни непременно означава нарастващо отклоняване на производството на храни за вътрешни нужди към страни от третия свят.

Привържениците на вегетарианската диета и етиците на животните посочват, че земеползването за производство на месо е над 50 пъти по-голямо от това за отглеждане на храни на растителна основа (сравнение на тегло) [15]. Намаляването на консумацията на месо в полза на растителна храна би помогнало значително да се намали „екологичният отпечатък“ на хората и да се гарантира, че 7-те милиарда души, които в момента са повече от 7 милиарда души, се хранят в бъдеще.

Застрашаване на биологичното разнообразие

Потреблението на земя от хората идва за сметка на размера на популацията и биологичното разнообразие в животинското и растителното царство. Той е особено голям, когато обработваемото земеделие се използва за отглеждане на добитък. Вегетарианската диета би намалила отглеждането на говеда. "Докладът за живата планета на WWF 2012" показва спад на популациите животни, изследвани по света през 2008 г. с една трета в сравнение с 1970 г. Проучванията показват, че биологичното разнообразие може да подобри способността на растителните съобщества да поддържат много функции и регенерацията на екосистемите. Научни публикации на високо ниво повдигат въпроса как загубата на биологично разнообразие влияе върху функционирането на биологичните екосистеми и способността им да отговарят на човешките нужди [16].

Ефекти върху климата

Селскостопанските животни се разглеждат като тежест за околната среда по няколко начина. Те произвеждат големи количества парникови газове CO2, азотен оксид (N2O), амоняк (NH3) и метан (CH4) и по този начин допринасят за глобалното затопляне. Смята се, че метанът от кравешки стомаси е 25 пъти по-вреден за климата от CO2 и азотен оксид, който се произвежда главно от изкуствени торове, над 290 пъти.

Според Федералното министерство на околната среда само животинските храни, произведени само в Германия, са причинили 51,5 милиона тона CO2 еквиваленти през 2007 г. и по този начин 5,5% от германските парникови газове. Много по-големият дял от дела, произведен извън Германия за германско потребление, не беше включен в изчислението. Министерството отбелязва, че тези емисии сега са намалени в Германия, но - за съжаление не са адресирани (към 10.1.2013 г.) - поради по-нататъшното увеличаване на потреблението на месо, а не за цялата селскостопанска дейност, необходима за Германия, която е възложена на други страни по света е, може да се предаде [17].

Здравни причини за вегетарианска диета

За много хора важна причина за вегетарианската диета са ползите за здравето (по отношение на избягването на инфаркти, инсулти и деменция, вижте тук), въпреки че в миналото често това беше избягването на заболявания като салмонелоза, трихинелоза или токсоплазмоза (месо, пиле, зъбен камък, които не бяха приготвени) или Деменцията на Кройцфелд-Яков (поради приони, замърсено със СЕГ говеждо месо) беше на преден план. Днес предаването на тези заболявания е силно потиснато; други рискове от храни от животински произход обаче сега са на преден план в общественото обсъждане.

Резистентност към антибиотици

Богата на протеини храна за животни е необходима за увеличаване на добива на месо; хормони и антибиотици се използват срещу инфекции, които могат да избухнат бързо, особено във фабричните ферми. Появяват се многоустойчиви микроби, които се разпространяват сред фермерите и фермерите [18] и се разпространяват върху други хора и цялото население чрез директен контакт, хранителната верига, водата, въздуха и торовете и оплодената утайка. В случай на инфекция с мултирезистентни микроби, които си струва да се лекуват, това може да доведе до значителни терапевтични проблеми [19]. Същото се отнася и за употребата на антибиотици в аквакултури от сьомга, които попадат в морската среда и водят до устойчивост в бактериалната флора на морското дъно, което също е открито на 8 км от ферма за сьомга край бреговете на Чили [20]. Вижте също под антибиотична резистентност.

Риск от рак

Ракът на дебелото черво е слабо свързан с консумацията на червено месо [21] [22] [23], рак на гърдата [24], рак на простатата [25] и рак на бъбреците [26] може да бъде много слаб. Повечето изследвания не достигат ниво на значимост.

Риск от диабет тип 2 и метаболитен синдром: Проучването на Европейското проспективно изследване на рака и храненето (EPIC) установи значителна положителна връзка между консумацията на червено месо и честотата на диабет тип 2. Консумацията на червено месо също е значително свързана с коремно затлъстяване и метаболитен синдром [27].

Риск от сърдечни заболявания: Проучването на Physicians Health (1982-2008) установява значително повишен риск от сърдечни заболявания в групата с повишена консумация на червено месо [28]. Прегледна статия стига до заключението, че месото по никакъв начин не е полезно за здравето на кардиометаболитите: „... и че клиничните и обществени здравни насоки трябва да дават приоритет на намаляването на консумацията на преработено месо“.

Риск от инсулт: Резултатите от мета-анализ на проучвания показват, че консумацията на червено и/или преработено месо носи повишен риск от исхемичен инсулт [30].