Задържа ли гелът? Зависи от съдържанието на пектин

Който сега може да готви и готви, може да улови прекрасните аромати на лятото в чаша и да им се наслади през есента и зимата.

гелът

Добрата новина: По принцип почти всички плодове са подходящи за приготвяне на конфитюри и желета.

  • Колкото повече пектин има в плодовете, толкова по-кратко е времето за готвене на плодовата маса. При някои плодове трябва да се добави пектин под формата на лимонов сок, други плодове или пектинов концентрат.

Ябълките, къпините, червеното френско грозде, цариградското грозде и цитрусовите плодове са плодове, богати на пектин. Те желират по-бързо от средното.

Кайсии, малини, касис, сливи мирабел, нектарини, праскови, сливи и сливи имат средно съдържание на пектин. Малко лимонов сок помага гел тук.

  • Ананасите, крушите, ягодите, бъзът, черешите, тиквите и гроздето имат ниско съдържание на пектин. Във всеки случай добавяте сок от лимон към тези плодове или ги комбинирате с плодове, богати на пектин.

    • Какво е пектин?

    Пектините са многократни захари на растителна основа. За хората пектините са фибри. Растителните части с жилави съставки са особено богати на пектин, напр. Б. Цитрусови плодове или плодови глави от слънчоглед. От друга страна, меките плодове са с ниско съдържание на пектин, напр. Б. Ягоди. В хранителната промишленост пектините се използват главно като желиращ агент.