Задача Изчисляване на броя на персонала на столовата
Проектиране на работата на столовата на предприятието
Общият брой на персонала на индустриалното предприятие е 276 души.
Средно 183 служители посещават кафенето ежедневно.
Предприятието разполага с 2 работни часа:
с обедна почивка от 12-00 до 13-00
с обедна почивка от 13-00 до 14-00
Скоростта на опашката се определя от последната обслужваща връзка - касата. Времето, необходимо за един човек, е 0,7–1 минути. За да се осигури движението на опашката за сервиране с необходимата скорост, на сервиращата линия са необходими два готвача: един за сервиране на супи, а другият за втори ястия. Салатите, като правило, вече са изложени, клиентът ги избира сам и за това не се изисква участието на персонала на столовата. Необходим е още 1 готвач, за да продължите да готвите, докато сервирате.
Работник в столовата отделя 1,5–2 минути за измиване на един комплект чинии. като се вземе предвид подготвителното време. Миенето на съдове започва не по-рано от 12.15 ч. (15 минути след сервиране на първите вечери). Съдомиялните също извършват спомагателна работа по почистване на помещенията, пренасяне на храна и др.
1. Проектирайте работата на столовата на предприятието, включително съставяне на ефективна работна маса за столовата
управител на столова - ___ единици; готвач - ____ единици; миялна машина - ___ единици; касиер - ___ единици;