Забравеното растение, елда; Асоциация за здравословно хранене
Всъщност това не е зърно, а плод на горчива трева. Родина на Непал и монголските степи. Името на елдата - известно още като: елда, зъбен камък, зъбен камък, хорическа, каза - се споменава за първи път в хартите от 15 век. Донесена е в Европа от татарите, а след това и от турците.
Елдата има специален, много характерен вкус и особено високо минерално съдържание.Олющената елда съдържа 14% протеини, по-малко от 2% мазнини и 76% въглехидрати.
Количеството на неизползваните въглехидрати, известни още като диетични фибри, е 25%. Добре известно е, че в момента диетата ни е с ниско съдържание на фибри, като консумира само 20-25 g вместо 30-40 g диетични фибри на ден. Следователно, консумирането на 5 dkg/елда на ден може да помогне за заместване на липсващите влакна.
Храненето с дефицит на фибри може да играе роля за развитието на така наречените незаразни, хронични заболявания - запек, рак на дебелото черво, затлъстяване, жлъчни заболявания, атеросклероза, затлъстяване.
Сред съставките на фибрите трябва да се споменат предимно хемицелулозата и лигноцелулозата, които играят важна роля в регулирането на функцията на дебелото черво.
Съдържанието на минерали в елдата заслужава специално внимание.
100 g олющени семена: съдържа 440 mg калий и 200 mg магнезий,
Стойността на енергията е 277 kcal, или 1160KJ
100 г брашно от елда съдържа 224 mg калий и 88 mg магнезий,
345 kcal, или 1446 KJ, е енергийната стойност на брашното.
От съдържащите се в него аминокиселини заслужават внимание глутаминът, аспарагинът, лизинът, аргининът и метионинът. Елдата има почти толкова високо съдържание на метионин, колкото белтъка.