Забайоне с кантучини и праскови рецепта кухненски богове

Само от три италиански фаворита можете да си представите десерт, който е кремообразен, плодов И хрупкав с няколко прости стъпки: праскови, кантучини и забайоне.

забайоне

Информация за рецепта

съставки

  • ЗА ПРАСКИТЕ
  • 2 напълно узрели праскови
  • 60 г кантучини
  • 1 супена лъжица захар
  • 1/4 чаена лъжичка морска сол
  • 1 супена лъжица кафяв ром
  • 30 г студено масло
  • ЗА ЗАБАЙОНЕ
  • 1/2 органичен лимон (на вкус)
  • 4 яйчни жълтъка (M или L)
  • 50 грама захар
  • 1 щипка морска сол
  • 90 ml Марсала
  • ЗА ОБСЛУЖВАНЕ
  • 1 шепа горски плодове (например френско грозде или малини)

подготовка

  1. Загрейте фурната до 200 °. Застелете плоска форма за печене с хартия за печене. Измийте прасковите, разрежете ги наполовина и отстранете костилките. Поставете половинките праскови във формата с изрязаните повърхности нагоре.
  2. Натрошете кантучините на ситно в блиц хеликоптера или сложете във фризерна торбичка и накълцайте на ситно с точилка. Смесете със захар, сол, ром и масло или в блиц чопъра до груба паста, или замесете всичко на ръка. Четвърт пастата и натиснете всяка порция плоско във вдлъбнатината на половинка праскова. Печете във фурната (в центъра) за 30-40 минути, докато пълнежът стане хрупкав и покафенее.
  3. Междувременно отворете zabaione над баня с гореща вода: За да направите това, окачете голяма метална купа в широка тенджера, висока само 2 - 3 cm с вода (водата не трябва да докосва дъното на купата). Загрейте вода до непосредствено преди точката на кипене.
  4. Измийте лимона с гореща вода, подсушете го и втрийте малко от кората (приблизително ¼ чаена лъжичка) директно в металната купа. Добавете жълтъците, захарта и солта и разбийте с бъркалка или ръчен миксер, докато захарта се разтвори и се образува лек крем. Сега изсипете Marsala и продължете да разбивате сметаната за поне 4 минути, докато тя ясно набере обем и стане пенлива и плътна. След това извадете от водната баня.
  5. Разстелете zabaione върху купички за десерти и внимателно поставете горещите праскови в тях. Украсете с горските плодове.

Забайонето също има вкус на студ, но след като го разбиете над банята с гореща вода, трябва да го сложите на лед и да продължите да биете, докато изстине. Ако искате да е малко по-ефирен, можете да сгънете до 200 г бита сметана. Опитайте оригиналната рецепта zabaione от готварската книга на GU "Италианска класика"

Опитайте и рецептата на Cantuccini от готварската книга на GU „Бисквитки“. Истинските любители на италианската кухня могат да му се насладят с десертно вино Vin Santo.