За зърнените култури - като цяло - Ръководство за здраве
Зърнените култури играят много важна роля в храненето на човека. Разпространението им се показва от факта, че се събират някъде всеки ден от годината. Той покрива значителна част от калорийните нужди на човечеството от зърнени храни и ориз. В Унгария човек консумира средно 25 dkg зърнени храни на ден. В резултат дори и най-малката промяна в състава на зърното рано или късно ще положи основите на обществените болести.
Всички гледат това сега!
Коронавирус: направете това добре, ако знаете в противен случай сте пропилели пари за теста
Ще бъдете изненадани: така бананите влияят на високия холестерол
Съдържащите азот и без азот вещества присъстват в зърнените култури в съотношение (1: 6), че при необходимост човек може да поддържа живота си само с хляб.
Най-често срещаната зърнена култура е пшеницата, но напоследък се предлагат и други продукти. Те включват ръж, овес, ечемик, просо, царевица, кафяв ориз, елда, които могат да се използват в брашно, крупи, люспи или естествена форма. Тези храни са само нови за „модерния“ човек. Те служеха за храна на трудолюбивите хора от древността и им даваха голяма сила и издръжливост. Тяхното ценно съдържание на протеини и витамини, високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини насърчават растежа на детето и регенерацията на тялото на възрастните. Те ободряват тялото, повишават устойчивостта и умствената издръжливост и благодарение на съдържанието на фибри помагат на чревната функция.
Пшеница: Зърнените култури са много богати на протеини и витамини. Въпреки че съдържанието на протеин в бялото брашно, произведено след рафинирането, е числено близко до това на пълнозърнестото брашно, хранителната стойност на протеина се различава значително в полза на последното. Зърното е външно т.нар. в алейроновата и триковата част има важни аминокиселини, които, когато се допълват с аминокиселини във вътрешната част, представляват много ценна протеинова стойност. Пшеничните зърна са склад на витамини от група В, които са полезни за работата на нервите и мозъка, особено витамин В1. От последните около 4 пъти количеството витамин В2 и пантотенова киселина, които подпомагат метаболитните и детоксикиращите процеси, се намират в пълнозърнестото брашно в сравнение с бялото брашно.
Пшеницата ободрява, полезна за сърцето и кръвообращението. В сравнение с други зърнени култури, той има по-голям стимулиращ растежа ефект, така че присъствието му в диетите на децата също е важно. Лецитинът и витамин Е, както и други антиоксиданти в пшеничните зародиши, забавят процеса на стареене и помагат за предотвратяване на заболявания. Съдържанието на минерали в пълнозърнестите зърна също е изключително. Съдържанието на калций, желязо, мед и цинк помага на механизмите за възстановяване и регенерация.