За вегетарианска култура на хранене - здравни съвети на UGB
От миналата година обученият вегетарианец-веган готвач Стефан Брандел с ентусиазъм предава своя опит в практическите семинари на UGB Academy. Участниците в неговите семинари се възползват от неговото богатство от идеи и богат опит, който той е натрупал като практикуващ в кухни на хотели, трапезарии, детски заведения и като ресторантьор.
Защо сте толкова отдадени на вегетарианско предложение?
Брандел: Особено в общественото хранене, качеството на вегетарианското меню често оставя много да се желае. Независимо дали в ресторант, столова или кафене - гостите на масата отдавна искат повече от цветна зеленчукова чиния с холандски сос. Тук все още виждам много място за подобрение. Важно е да готвите ястия, които са убедителни от гледна точка на вкус и хранителна физиология. Това е единственият начин да се намали все повече и повече диетата с месо и мазнини в ГМ.
Къде е най-лошото?
Брандел: Често липсва опит в работата с широката и понякога непозната продуктова гама на растителна диета.Тук трябва да се усвоят технологичните свойства на храните, за да се постигнат добри резултати и да се убедят гостите. След това плюсовите точки на веган-вегетарианското меню са показани на практика, от калкулативна гледна точка или в популярността на гостите.
Какво мислите за соевия шницел, пържола от сейтан и други продукти, подобни на месо?
Brandel: Такива удобни продукти изглежда имат предимството, че можете да използвате стоки надеждно, да спестите персонал и да имате постоянно качество. Поне производителите рекламират това. Ако обаче погледнете отблизо производствените процеси, с правилното ноу-хау, икономическите ключови фигури могат да бъдат по-добре насочени чрез прясна и домашно приготвена оферта. С мотивиран и функциониращ екип можете да постигнете по-висока рентабилност. Следователно удобните продукти никога не са основният фактор за успешното вегетарианско меню. Това изисква предимно прясна храна и внимателно приготвени ястия. Без съмнение за това, изисква се работа и разбира се се нуждае от обучен персонал в кухнята, но винаги се оценява с гостите.
И тези готвачи влизат във вашите курсове за обучение?
Брандел: Моите практически семинари в UGB Academy не са насочени само към готвачи. Всички, които работят в кетъринг и гастрономия, се възползват, от помощника до икономката до управителя на кухнята. Участниците се учат от нас с Edith Gätjen как служителите могат да бъдат мотивирани, дори ако прясното готвене води до допълнителна работа. Семинарът „Веган, здравословен, вкусен в ГМ“ служи за подобряване на съществуваща оферта или за изграждане на нова вегетарианска или веганска линия от нулата.
В друг практически семинар ще обучавате и консултанти и ръководители на курсове като здравни треньори или диетолози.
Брандел: Да, точно така. В семинара „Професионално представяне на практически презентации и мостри“ показвам на участниците как могат да интегрират кухненската практика в своите съвети и курсове. Ако можете да се обърнете към сетивата, хората могат да бъдат достигнати много по-добре, отколкото със сивата теория. Това подобрява всяка консултация и всяка лекция. В семинара ние обучаваме практически кухненски умения за приготвяне на проби - включително допълнителни храни - и как да ги представим на групата. Често консултантите дори не разполагат с кухня. И тук работя с Edith Gätjen. Заедно разработихме различни методи и настройки. По този начин даваме на участниците инструментите, от които се нуждаят, за да отговорят на техните индивидуални изисквания.
Семинари със Стефан Брандел
Веган, здравословен, вкусен в общото събрание - изпълнен професионално
Всеки, който приготвя храна в детски заведения, училища, фирмени столове или в кетъринг, ще получи професионалното ноу-хау в този семинар за успешно създаване на веганска линия от менюта.
Представете практически презентации и мостри по професионален начин
Ако искате да подобрите курсовете за готвене, лекции, консултации или семинари с привлекателна и компетентна презентация, този семинар е правилният.
Според вашия опит как любителите на бургери и шницел могат да бъдат мотивирани да се включат в храни без месо?
Брандел: Трябва да убедите хората във вкуса. Трябва да е екзотично и с въображение. Ястията от леща например са модерни в момента. В момента е много популярна индийска баница с леща със зеленчуков ориз басмати. Презентацията също е важна. За по-малките деца храненето трябва да бъде забавно и да буди любопитство, така че често може да се използва храна с пръсти. Факторът за прохлада влиза в игра с младите хора. Едит Гетен и аз предлагаме много добри идеи в нашите семинари. Участниците се възползват от нашия опит в различни дисциплини.
Тази статия е публикувана в:
UGBФорум 2/2019
Грах, боб, леща - добри неща от шушулката