За тези, които обичат патладжана (готвим за зимата) част първа
Патладжан "Като гъби"
Състав:
5 кг патладжан,
5 л вода,
400 мл оцет за маса,
200 г сол,
1-2 глави чесън,
1 стек. растително масло.
Подготовка:
Нарежете измитите патладжани на кубчета. За марината комбинирайте вода, оцет, сол и оставете да заври. Потопете патладжаните във вряща марината и варете 5 минути от момента на кипене. Извадете готовите патладжани, поставете ги в марля и ги закачете, за да се отцеди течността за 12 часа. Поставете патладжаните в тенджера, смесете със счукан чесън и варено растително масло. Разпределете сместа в буркани, стерилизирайте 15 минути, навийте на руло.
Състав:
5 кг патладжан,
5 л вода,
1 чаша сол,
½ l 9% оцет,
чесън на вкус,
1 литър растително масло.
Подготовка:
Нарежете патладжаните на филийки. Сварете саламурата от вода, сол и оцет, поставете патладжаните в нея на малки порции, варете 5 минути. Сварете растително масло. Поставете готовите патладжани в стерилизирани буркани на слоеве, като редувате слоеве патладжан с ситно нарязан чесън. Залейте с врящо олио и незабавно навийте. Внимавайте - врящото масло е много горещо, внимавайте да не спукате буркана! Когато сервирате "фалшиви гъби", трябва да добавите малко сол и да залеете с оцет.
Патладжан за гъби
3,5 кг патладжан, нарязан на кубчета, сол-85 г сол. Оставете за една нощ.
Изплакнете с вода сутрин и хвърлете във врящо растително масло-300ml.
След 20 минути добавете 2-3 нарязани скилидки чесън, люта чушка и 85 г оцет. След още 10 минути можете да подредите банките. По-стегнат.
Изход около 2,5 литра.
Гъби с патладжан
Патладжан - 2,5 кг.
Саламура:
2,5 литра вода
100 g Сол
1 чаша (200 мл) 9% оцет
Зеленчуков микс:
Магданоз
Чесън
Зърна пипер
дафинов лист
Нарежете патладжаните на кубчета един и половина до два сантиметра и варете в саламура за 5-7 минути. Пригответе зеленчуковата смес: накълцайте магданоз и чесън, смесете с дафинов лист и черен пипер. Поставете варените патладжани в стерилизирани буркани, поръсете патладжаните със зеленчукова смес, изсипете саламурата, в която са били варени и затворете капаците.
Мариновани патладжани като гъби
Такива "фалшиви гъби" от патладжан имат изненадващо вкус на мариновани гъби.
Много проста, бърза и вкусна рецепта!
Състав:
за 2 кутии от 0,5 литра
патладжан - 1 кг
растително масло за пържене - 100 гр.
чесън - 3-4 скилидки
люта чушка - 1 шушулка
марината:
вода - 1 литър
сол - 100 гр.
5% ябълков оцет - 150 гр.
Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина 1,5-2 см и разрежете всеки кръг на още 4 части.
Поставете патладжаните в купа, добавете 2 супени лъжици сол и покрийте с вода. Оставете патладжана за 40-60 минути. След такава солена баня горчивината напуска патладжана. И най-важното е, че по време на пърженето те ще абсорбират по-малко масла и това е много важно, защото като гъба патладжаните абсорбират огромно количество мазнини.