За сьомга на скара
Бон - сьомгата или атлантическата сьомга (Salmo salar) е една от най-популярните хранителни риби.
Аква културата прави възможно предишният скъп деликатес сега да стане достъпен и не бива да липсва в летния барбекю. Бледорозовото месо впечатлява не само любителите на рибата от гледна точка на външния вид, но и от гледна точка на вкуса и хранителната физиология. Поради високото си съдържание на омега-3 мастни киселини (1,0 до 1,8 грама на 100 грама риба), сьомгата е естествен източник на незаменими мастни киселини.Рибата също така осигурява висококачествени протеини, витамини А, В6, В12 и Д.
В търговията можете да намерите сьомга от аква развъждане, включително биологично качество, както и по-скъпата дива сьомга прясна, като половин страна или филе и преработена, например като пушена сьомга или маринована сьомга ("гравиране"). Любителите на грила особено се радват на твърдата риба под формата на котлети от сьомга или рибни шишчета. Защото е лесно да се приготви на скара и освен това е истински деликатес - просто подправен с малко сол и черен пипер.
Класически специалитет, който идва от САЩ и Канада, е "Кедровата дъска сьомга". Филе от филе от сьомга се приготвя върху необработен кедров борд над жаравата. Постепенно рибата приема опушено-пикантната нотка на дървото, без да са необходими допълнителни подправки или маринати. Бавното печене на скара, или по-скоро пушенето върху горещи дървени дъски, идва от местните жители на Северна Америка и може да се практикува както в затворена грил система, така и във фурна. Въпреки това, отделните дъски за грил трябва да се накиснат до три часа, преди да могат да се използват, за да не изгорят над жаравата и да отделят достатъчно водна пара за ароматизиране на рибата. Преди да се постави храната върху скарата, дъските се загряват предварително върху скарата и върховете им се покриват с растително масло. Специализираната търговия и порталите в Интернет предлагат подходящи дъски, които идват от червен кедър, червена елша, хикори или тихоокеански клен, наред с други. Тук ще намерите и стъпка по стъпка инструкции и рецепти за „грил с дъски“. (помощ)