Основни съставки за сладолед - Част 1 Течност (мляко, сметана, вода) - Направете свой собствен сладолед - The
Какво принадлежи защо в Сладолед? В последната статия създадох преглед, който сега постепенно ще обясня по-подробно.
Нека започнем с първата категория съдържание:
1. Течност (Мляко, сметана, вода, алкохол и др.)
Още древните римляни са знаели, че замразената вода, съчетана с аромат, води до лед.
Водата обаче образува ледени кристали, когато замръзне. Така че ще Воден лед твърд блок, който обикновено трябва да се оближе, за да се консумира. Ако водният лед се разбърква непрекъснато, докато се охлажда, малки въздушни мехурчета се смесват в леда и консистенцията е по-рехава. Тогава воден лед също може да се яде с лъжица. Днес тези варианти са шербет или по-често срещани Сорбет Наречен. Докато водният лед се разбърква по време на охлаждането, ледените кристали остават малки и се създава кална маса, която също се нарича "киша" и се продава от специални машини.
Тогава защо става много по-често мляко, Сметана или други мастни течности, използвани за приготвяне на сладолед?
Съдържа мляко и сметана дебел. Мазнините са носители на вкуса. Повечето от тях Аромати (напр. във ванилия, канела, кафе, ментол, моркови и др.) и Витамини са мастноразтворими. Ето защо сладоледът често има по-добър вкус с мазнините. Освен това течната мазнина образува във вода малки „топчета“ (глобулини). Ето защо нещо „мазно“ се чувства различно на езика: вкусът му е по-пълен, по-мек и по-кремообразен. За разлика от водата, мазнините също съдържат калории (приблизително 9 на грам) и следователно са по-сити за по-дълго. Следователно смес от мляко (3-4% мазнини) и сметана (25-30% мазнини) е често срещана за сладоледа.
Могат да се използват и всички други видове мляко, напр. Кисело мляко, бита сметана, крем фрейш, заквасена сметана, крем двойно, заквасена сметана или кефир. Тези други видове могат да бъдат разделени най-общо на две категории.
От една страна, има видове, които се различават от млякото или сметаната само по съдържанието на мазнини (бита сметана, двойна крем, нискомаслено мляко и др.). Останалите видове също се различават по съдържание на мазнини, но също така и по киселия си вкус, който се причинява от Ферментация с млечнокисели бактерии и може да бъде повече или по-малко интензивно (кисело мляко, крем крем, заквасена сметана, кисело мляко, заквасена сметана). Кефирът е специална форма, тъй като към кефира се добавя определена мая, която образува малко алкохол и въглеродни киселини, които променят вкуса.
Заради формата е тук Алкохол посочени като течност. Но алкохолът по принцип не е основна съставка за сладолед, а просто „вкус“. Алкохолът не може да се използва като заместител на течността в леда, тъй като алкохолът понижава температурата на замръзване. Следователно сладоледът с твърде много алкохол няма да замръзне. Сладоледът с малко алкохол замръзва, но отнема повече време и се топи по-бързо.
В крайна сметка искам накратко да предусетя следващия епизод, в който описвам съставките вкус въведете. Има много течности като сокове, лимонади, розова вода или лате, които освен течността съдържат и вкуса. Тогава е достатъчно просто да излеете тази течност в машина за сладолед и да изчакате.