За Solvay ванилинът е „десертната сол“

Ванилинът е ароматът

най-използваните в света. Купувайки Rhodia през 2011 г., Solvay се превърна във водещия световен производител. Посещение на завода на групата в Лион.

Едва преминал през вратата на лабораторията, деликатният му аромат изпълва ноздрите ви и напоява устата ви. Добре дошли във Vanil'Expert Center на Solvay Aroma Performance, едно от бизнес звената на белгийската група, на десет минути от центъра на Лион. По протежение на Рона фабриките, с преплетени хиляди километри тръби, образуват там, което се нарича „Химическата долина“. Това е историческата люлка на Родия (бивша Рона-Пулен), която попадна под контрола на Солвей в края на приятелското предложение за поглъщане, пуснато от белгийската група на френския й съперник през 2011 г. И е тук, през 1884 г., че е изобретен първият промишлен процес за синтез на ванилин, позволяващ широко разпространение и демократизиране на аромата на ванилия.

Ванилинът е основната ароматна молекула, намираща се в естествения ванилов боб (виж отсреща). Той е и кралят на аромата, по някакъв начин „солта на десерта“, казва Доминик Джанота, директор на проекта Гованил в Solvay. Торти, бисквитки, вафли, сладкиши, но също и шоколад, кисело мляко, сладоледи ... Хранителната индустрия използва ванилин навсякъде, дори в продукти, които показват други вкусове (ванилин има например в ягодов сладолед). „Носи закръгленост, кремообразност и мляко“, обяснява Корин Кохнек, ръководител на разработването на нови продукти в Vanil’Expert Center. Също така ви позволява да изгладите или скриете всички лоши оценки (бележка на редактора, превод на „лоши вкусове“) на даден продукт. И засилва останалите аромати ”.

Проблем: Световното търсене на ванилин е от 20 000 до 25 000 тона годишно. Производството на шушулки на ванилия обаче не надвишава 2500 тона, от които се извличат едва 2% ванилин, или около петдесет тона. „Ароматът на синтетичната ванилия (бележка на редактора, за разлика от естествения екстракт от ванилия) е от съществено значение за индустрията“, обяснява Доминик Джанота. Ето защо фабриките на Solvay работят на пълни обороти. В Saint-Fons, но също и в Baton Rouge (САЩ) и от 2015 г. в Zhenjiang (Китай), фенолът (въглеводород, тоест петролен дериват) се трансформира последователно в катехол, след това в гваякол, за да стане най-накрая перфектно копие на ванилиновата молекула, предлагана на пазара под формата на фин бял прах, наречен рованил. „Целият процес протича в затворена среда, с много контроли“, обяснява Доминик Джанота. Не искаме да снабдяваме пазара с обикновено химическо вещество, а с хранителна съставка. Ето защо не искаме да рискуваме. "

За Solvay ванилинът е „десертната сол“ - Le Soir