За патици и други вкусотии - авторска страница на Верена Дам
Във Франция има и обилни ястия, дори много обилни. За разлика от това, немски sauerbraten е меню за отслабване.
Confit canard
Конфит означава, че варените и канарите са патици, които играят не маловажна роля в дордонската кухня. Съпругата на всеки уважаващ себе си фермер има във фермата си пилета и гъски, както и патици. Те водят щастлив живот, докато не влязат в тенджерата. Освен царевичните зърна, те се хранят с бръмбари, червеи и други животни. Но сега към казаното Confit canard. Ястие, което опознах едва в Дордон.
Малко след преместването от Швейцария в новия ми дом, аз и моят партньор бяхме поканени на вечеря. „Искаме да отпразнуваме преместването ви“, каза моят съсед и „искаме да ви опознаем.“ Появихме се точно в осем часа. Щастливо пляскане с ръце ни поздрави и десет чифта очи ни погледнаха любопитно. Моята съседка беше поканила нейни роднини. Едва по-късно разбрах, че връзката е още по-обширна.
Пъстра покривка с еднакво цветни чинии украсяваше масата. Но преди наистина да се заеме с работата, беше отбелязан задължителният аперитив. Пастис, алкохолна напитка с вкус на анасон и различни канапета. Гладен, както бях, грабнах го от сърце. Нямах представа какво още ми предстои.
Преместване на столове за минути и остъргване на краката, докато накрая всички седнаха на масата. И тогава беше поднесено. Първо супа с пълнител. След това пастет, наденица и шунка, придружени от чудесно ароматни багети. Кръглата маса се протегна силно. От време на време тропотът на приборите се прекъсваше от ah très bon, преди деликатесите да могат да бъдат върнати. Виното също беше силно наградено. След като чиниите бяха почистени, беше подадена коронацията: патешки крака, задушени във фурната. Сервирани бяха и пържени картофи с бекон, гъби и много чесън (Confit Canard avec Pommes Sarlat). Миришеше небесно и имаше същия вкус. Над кръглата маса падна тишина. Всеки беше зает със себе си и прекрасната храна. Аз също.
Когато чиниите бяха извадени, с нетърпение очаквах малък, фин десерт, който скоро беше поднесен. Топка лимонов сорбет, окъпана в шампанско. "Това ще направи място за сиренето и тортата", прошепна съседът ми на масата и започна над предполагаемия десерт. Гледах я с ужас. Имаше още за ядене! „Сега трябва да преминеш през това.“ Тя ми се усмихна насърчително. Въздъхнах тихо, но сладоледът с шампанското направи място за още вкусотии.
Плато сирене, камамбер, сирене от ядки, бри и козе сирене, заедно със зелена салата, гарнирана със сърца от печена патица. И накрая, най-мощната маслена торта, която някога съм опитвал.
Мисля, че храната трябва да е била поне пет хиляди калории, по-скоро повече. Чувствах се като куршум, когато станах. Когато се разделих, съседът ме потупа по рамото. „Добре дошли в Дордон.“
Наистина, никога не бях ял толкова пищно и дните, които последваха, ‘Schmalhans’ беше популярен в кухнята ми.
Днес конфитюрът се предлага във форми, както е на снимката, в чаши или пресни, но вече предварително приготвени, на плота за месо.
В миналото домакинята настоявала сама да си свари патиците. За целта патицата се нарязва и бавно се задушава в патешката мазнина, която се предлага във всяко домакинство, заедно със сол и черен пипер в тенджера на откритата камина на малък огън. Това обикновено отнема няколко часа. След това патешкото месо с мазнината се изсипва в глинени керамични саксии и се съхранява в хладната килера.
Такива консервни кампании обикновено се провеждаха преди Коледа и преди Великден. Такова обилно меню наистина не е популярно през лятото. Предлага се само на туристи през лятото като специалитет от Дордон.
Междувременно се настаних тук много добре. Знам, че тези оргии за хранене се провеждат само на определени тържества, като Коледа, Великден или като поздрав за добре дошли за новодошлите.