За любовта към зърнените култури - Извлечение от бюлетина на д-р Макдугъл - Решението на нишестето на д-р Макдугал
Превод на Нико Старчиворе
Зърнените култури на зърнените култури са най-важният хранителен компонент в човешката диета днес и в продължение на хиляди години зърнените култури са признати за основни - необходими храни - и се рекламират като „жизненоважни за живота“. По времето на римляните Церера е богинята на земеделието. Даренията, дадени на Церера по време на фестивали, са наричани Cerealia. Тъй като най-важните предлагани предложения бяха пшеница и ечемик, тези зърна станаха известни естествено като Cerealia или зърнени култури. Стойността на зърнените култури се превръща в често срещани поговорки като „Най-доброто нещо от нарязан хляб“, английска поговорка, означаваща най-съвършеното изобретение, „хляб и циркови игри“ във връзка с поддържането на щастието на хората (латински израз, използван в древен Рим), кеш, „кеш“ се нарича хляб или тесто на английски, а „чупенето на хляб“ говори за значението на споделянето.
Може да ви изненада да научите, че след тази дълга асоциация на зърната с добротата, тази щапелна машина сега е атакувана. Искам да говоря за:
1) Не яжте ориз и други зърнени храни, защото те се превръщат в захар, която ще ви напълни. Дори и най-малкото парче зърно ще задейства тялото ви да жадува за повече от него и ще доведе до затлъстяване. В края на краищата зърната се използват за угояване на едър рогат добитък и те ще направят същото за вас.
2) Ако не оставите зърната ви да се накиснат преди готвене, те ще „откраднат“ хранителни вещества от тялото ви - това се дължи на фитиновата киселина и други анти-хранителни вещества в зърната.
3) Милиони хора са непоносими към зърнените протеини, причинявайки проблеми, вариращи от артрит до рак, за повечето хора, не само за тези с цьолиакия.
4) Зърната приемат токсични гъби, които могат да причинят рак.
5) зърната имат вещества като лекарства, които предизвикват пристрастяване. Ако ги изядете, ще станете зависими от зърнените храни.
Разделянето на пшеницата от плявата - факт от измислицата - започва със знанието, че зърнените култури осигуряват изобилие от най-важното ни хранително вещество: нишесте - от 70% до 83% от калориите в зърната са под формата на това чисто гориво, което е въглехидрати.
Явните несъвършенства на зърната
Никоя храна не е идеална за всички: бобът може да е малко с високо съдържание на протеини, особено за хора с бъбречна недостатъчност, белите картофи са класифицирани в семейството на пасльоновите, които могат да съдържат токсин, наречен соланин, тиквата може да е твърде нискокалорична за спортисти, царевицата може да причини хранителни алергии при податливи хора, а пшеницата съдържа глутен, който причинява цьолиакия при малко хора. Напоследък няколко автори и неслучайно препоръчват диети с високо съдържание на месо, риба и/или млечни продукти са заблудили света да изопачава истината - като преувеличава значението на несъвършенствата и минимизира ползите от зърнените култури. Някои от техните претенции са:
Зърната ще ви направят дебели - Не чак толкова !
Всъщност: Затлъстяването е неизвестно сред повече от 3 милиарда души, които в момента живеят, консумирайки диета на зърнена основа, и милиарди повече, които са имали в миналото. Зърната са с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати, които задоволяват апетита. Докато прехранването със зърнени храни може лесно да угои животни, като крави и прасета; човешкото тяло с неохота превръща въглехидратите, каквито се съдържат в зърнените храни, в телесни мазнини.