За какво е мечтал Петефи гладен
Ако имаме гастрономически спомен и искаме да знаем какво са яли и пили младите хора през март, докато формулираме 12-те точки, нямаме лесна задача. Що се отнася до описанията на храните, Шандор Петефи не е бил Калман Миксат.
Между другото, трудно е да се намерят препратки към яденето в писмата или дневника на Шандор Петефи, а в стиховете си той е по-ентусиазиран от виното, въпреки че всъщност не е бил алкохолик. Открихме само малки гастрономични полуизречения с лупа.
Гастрономическите текстове на епохата всъщност не са богати, тъй като повечето книги с рецепти на века са прости преводи, като готварската книга на Czifray и Dobos, колкото и да е интересно, не можем да шахнем как могат да готвят унгарските домакини от 19-ти век.
Можем да се опитаме да реконструираме съвременната кухня от готварската книга на леля Рези, най-автентичният източник по това време.
На други места можем да намерим информация за обезмаслено мляко:
"Вървейки към Сомоско, той ни доведе до къщата на една селянка и там - неканена - тя ни поддържаше добре със сладко и обезмаслено мляко." Казва поетът.
Днес приготвянето на извара не е толкова лесно, колкото преди. Днешните термично обработени консервирани млека не получават много сън, те просто се вкисват или развалят, така че в този случай трудността не е в преустройството на рецептата, а в намирането на истинска суровина, краве мляко. В провинцията все още е по-просто: всичко, което трябва да направите, е да оставите млякото отпред на хладно място и да го разглеждате на всеки половин ден, за да видите дали сте заспали. Опитахме и млякото ни достигна желаното състояние за около два дни. След това трябва да го държите в хладилника.
„Не говорете за хаоса! Нека никой не хули моя любовник, французите, тестото с извара и грозотата при звука на ухото ми. "
(Пътнически писма до Frigyes Kerényi, 1847, Füzesabony)
Доста невероятно е, че някой би се осмелил да каже нещо лошо за макароните с извара, защото приготвените с добри съставки всъщност са перфектно ястие. Но с лоша, ронлива извара и бързо втвърден бекон, лепкава варена паста може да бъде най-лошият улов в света.
Леля Рези препоръчва да се направи не много тънко тесто с яйца за извара с ширина на два пръста, което след готвене трябва да се оваля на кубчета, печен бекон, заквасена сметана, извара, поставени между тях и дадени горещи. Днес не бихме го направили по-различно, описание в препоръката за рецепта.
Тъй като поетът никъде не отегчаваше читателите си с описания на храни, от спомените на съвременниците си направи извода, че скарата може да е била любимата му храна. Той също така нарече на негово поколение улов, който по същество е говеждо месо.
Няма доказателства, че бедният, гладен Петофи е ял нещо подобно, но дори не намерихме подобна рецепта за храна в съвременните книги. Рецептите на леля Рези на скара са всъщност варианти на печено, с тази разлика, че месото остава с нея на филийки. В едната се сдвоява с печен оцет, в другата със заквасена сметана, в третата първо се приготвя на пара и след това се препича месото - последната се публикува.