Юфка UA-BW с ниско съдържание на въглехидрати - сън

Мониторинг

• Как контролираме?
• Изграждане на хранителния надзор в BaWь
• Създаване на надзор за здравето на животните в BaWь
• Създаване на мониторинг на питейната вода в BaWь
• Потребителски оплаквания

Информационен материал

обслужване

• Търгове
• Обяви за работа
• Обучение за хранителен химик
• Архивирани публикации
• RSS емисия

Доклад от ежедневната ни лабораторна работа

Мартин Герхардс, Мартина Хадамец, д-р Дирк Лахенмайер (CVUA Карлсруе)

Повечето хора трябва да са запознати с термина „ниско съдържание на въглехидрати“ - форма на диета, при която диетата е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини и/или мазнини. Отказът от един от трите основни хранителни вещества трябва да доведе до енергиен дефицит, при което се постига желаното намаляване на теглото. Съответно храните, рекламирани като „с ниско съдържание на въглехидрати“, се радват на голяма популярност сред потребителите.

Какво представляват юфките с ниско съдържание на въглехидрати?

В случай на юфка с ниско съдържание на въглехидрати, цялото или част от зърното се заменя със суровини с по-ниско съдържание на въглехидрати. Класическите юфка обикновено се правят от грис от твърда пшеница и съответно имат относително високо съдържание на въглехидрати от около 72%. За потребители, които са на диета с ниско съдържание на въглехидрати като част от намаляване на теглото, но не искат да се откажат от тестени ястия, все по-често се предлагат храни, които съдържат богати на протеини алтернативи на пшеничното брашно. За тази цел например се използват сушени прахове от соя или (смлени) бобови растения като нахут, леща или грах, но също така и брашно от ленено семе и изолиран протеин на прах от тиквени семки или ориз. Разбира се, юфката с ниско съдържание на въглехидрати не съдържа въглехидрати, тъй като за образуването на тесто е необходима скорбялна основа. Освен това тези алтернативи на тестени изделия представляват интерес и за страдащите от алергия към глутен, при условие, че частта от зърното е напълно заменена.

В допълнение към високото съдържание на протеини, много от използваните зеленчукови брашна се характеризират и с високо съдържание на фибри. Диетичните фибри са несмилаеми за хората, което означава, че по-малко калории се усвояват при консумация. Освен това чувството за ситост се установява по-рано с диета с високо съдържание на фибри и продължава за по-дълъг период от време.

Фиг. 1: Тестени изделия от различни производители

Хранителни стойности на алтернативите на тестените изделия и тестените изделия с ниско съдържание на въглехидрати в сравнение

Сега възниква въпросът доколко алтернативите на юфка се различават по своите хранителни стойности от обикновените юфка. С поглед към декларацията за хранителната стойност на различните тестени изделия става ясно, че не всички макаронени изделия, в които зърнената порция е частично или изцяло заменена с богати на протеини алтернативи, имат значително по-ниско съдържание на въглехидрати. Следващата таблица (табл. 1) сравнява хранителните стойности на класическите тестени изделия с алтернативите на тестените изделия. Например, макаронени изделия, направени от твърда пшеница, съдържат средно 72 g въглехидрати на 100 g, базирани на суровия продукт. Макароните на основата на бобови растения имат съдържание на въглехидрати от 50 g до 57 g на 100 g тестени изделия. Съдържанието им на въглехидрати се различава само с 5 - 10 g в сравнение с пълнозърнести тестени изделия. За сравнение, продуктите, направени от ленено семе или протеинови юфка, обозначени с „намалено съдържание на въглехидрати“, имат хранителна стойност само 12 g или 15,6 g въглехидрати на 100 g.

Таблица 1: Сравнение на „класически” тестени изделия с алтернативни или „нисковъглехидратни” тестени изделия

„Нисковъглехидратни“ и други твърдения - каква е правната ситуация?

"Low Carb" през задната врата като част от подобна на марката употреба?

Въпреки че използването на наименованието „ниско съдържание на въглехидрати“ като хранителна претенция не е разрешено, според решение на Висшия регионален съд в Хамбург това твърдение все още може да се използва според „вида на марката“, при условие че това твърдение е разрешено съгласно Регламент (ЕО) № 1924/2006 хранителни или здравни претенции са приложени [1]. Трудно е, ако не и невъзможно, да се намери одобрено твърдение, което съответства на английския термин „ниско съдържание на въглехидрати“. Работната група от експерти по хранителни химикали обяви например, че комбинация от обозначение с „ниско съдържание на въглехидрати“ със спецификация „намалено съдържание на въглехидрати“ би била подвеждаща за потребителя, тъй като двете твърдения си противоречат [2]. Съгласно това няма да има одобрено твърдение, което би могло да бъде полезно да се комбинира с индикацията за ниско съдържание на въглехидрати, като посочването на ниско съдържание на въглехидрати би било принципно недопустимо.

Заключение

· Не всички макаронени изделия, в които частта от зърнените култури е била напълно или частично заменена с богати на протеини алтернативи, имат значително по-ниско съдържание на въглехидрати.

· Въпреки че много продукти се рекламират с него, използването на хранителната претенция „ниско съдържание на въглехидрати“ обикновено не е разрешено по закон.

· Потребителите, които следват строга диета с ниско съдържание на въглехидрати, също трябва да се позоват на хранителната таблица за продукти, декларирани като „с ниско съдържание на въглехидрати“ и да проверят внимателно дали продуктите отговарят на настоящата хранителна концепция.

Използвана литература

[1] Определение на Висшия регионален съд в Хамбург от 24 април 2014 г., Az. 3 W 27/14

[2] Становище на работната група на експертите по хранителни химикали от федералните провинции и Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (ALS), № 2017/10: Допустимост на марково подобно използване на индикацията „Low Carb“

Статията е публикувана за първи път на 22 май 2019 г.

Информационна служба на бюрата за химически и ветеринарни изпити (CVUA) Щутгарт, Карлсруе, Фрайбург и Зигмаринген, както и държавната служба за ветеринарна експертиза (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.