За Кадарка Елитбор
Кадарка е една от метафорите на нацията.
Роден в Szekszárd, кралят на поетичния образ, István Baka беше много горд със своя Szekszárd и в това усещане той имаше и незабравимия вкус на истинска кадарка, отглеждана в известното лозе на Bakta. В няколко от стиховете му това вино блестеше там, а в много от вината му белият му град побеля там. ? Апартамент на ангелите в Szekszárd? моят град е твоят град, но само докато е подплатен със сняг, нощ, тишина ? ? пише на Миклош Мешоли, който самият е бил сняг, нощ и тишина. И разбира се кадарка.
. кръвта ни е здрач във виното?
Ще опитаме Кадарката на Oszkár Maurer по време на обиколката Hajdú в северната Бачка. Това, което сега ще кажа тук, беше дума по дума в първата, възвишена глътка, а в другите емоционално богати, унгарски и верни чаши.
В историческото минало, когато всяко изречено или написано изречение, всеки поздрав, комплимент, възражение, услуга, жест, дегустация са имали място във времето и пространството, така че когато хората все още са отваряли прозорец един към друг, те все още са били в състояние да оценят огнена, дъждовна, пикантна и женствена мека кадарка.
Съдбата на този сорт се определя от факта, че той може да се култивира само чрез отглеждане на глави, т.е. много близо до почвата, и това? особено в пясъчни пейзажи, като Голямата равнина, Tolna, в подножието на Szekszárd? трябваше да бъде покрито от замръзване. Кадарка моли за любов и дава любов.
Кадарка е скромно вино, за разлика от каберне совиньон, което изисква джентълменско отношение. Ето защо кадарката трябва да може да се говори, уместно е да я предлагате, да я насърчавате, но не и да гледате надолу. Кадарка не трябва да се отглежда с камшик, т.е. трябва да се остави на изпита за реколта: отговорете със собствените си думи, колкото желаете, с количеството грижи, които получавате.
Кадарка е нашата история. Има го в кръвта на бика, има съдбата на Виляни, Егер, Сексард и цялата Голяма равнина, има го в рибената супа на Бая и Сегед, в яхниите, червения пипер и гулаша, има в семейството и приятелски събирания, защото отговаря на всичко, което е червен пипер, огнено и пикантно.
Кадарка е метафора за нацията.
В историческа Унгария се говореше за три вина aszú. За Токай, Ръжда (в западната част на езерото Нойзидл) и конезавода. Последният е направен от кадарка. Топлото лято и дългите есен показват, че по склоновете на планината Арад, обгърната от мъглата на Муреш, усвояването на гроздето започва и днес. Géza Balla, предлагана на пазара под името Cadarissima, е концентриран, много ароматен, сладък, но слабоалкохолен специалитет, приготвен по процеса szamorodni. Антал Гюрки пише в своя Винен речник, публикуван през 1861 г., че най-добрите видове, произвеждащи асу, са фурми, гохер, липа, кадарка, бял, мед, роза и остров?.
Ако вече сме насочили вниманието си към Геза Бала, преди всичко нека отбележим, че в подножието на Арад се разбира не само сладката, но и сухата в костите версия на кадарка.
Един от най-известните унгарски специалисти от Кадарка, Бела Йекъл, пристигнахме у дома от Балаек до Виляни за дегустация на вино. Той винаги е подчертавал, че за Кадарка има твърде много подвидове, така че трябва да бъде избран най-добрият в самата винарска и винарска професия и едва тогава този конкретен сорт може да бъде типизиран наистина.
?Хетерогенността на сорта грозде Кадарка задължава професията да избира, освен съществуващите клонинги, от все още наличните унгарски насаждения тези индивиди, които узряват безопасно, са по-цветни, имат по-малко компактни клъстери и също произвеждат характерно вино. Винените категории показват същата широка гама като самия сорт грозде. Могат да се правят бели, розе, сребърни, червени и азу вина, което е изключително повлияно от реколтата. Подправките, много плодове (пресни или узрели) и вкусни киселини са ли определящите фактори за вината? ? Béla Jekl заяви пред електронния портал Образован алкохолист.
Естеството на хангарикума
Безспорно е, че бичината кръв и Кадарката биха били успешен унгарец, ако името на едното и съществуването на другото не бяха разрушени от социалистическата система. С легендите зад нея веднъж кръвта на бика създаде свой собствен образ и кадарката донесе европейска слава на град Сексард.
И в двата случая уникалността е интересна. Кръвта на бика беше ударен кюве, който Западът не можеше да възстанови, въпреки че най-често се произвеждаше просто от смесена реколта от няколко сини сорта грозде. Но случайността създаде наистина характерно вино.
Кадарка все още е отделена от? Френските световни сортове? (за да разберем: от грозде от френски произход, но познато навсякъде по света и съществуващо във почти всеки лозарски регион), че се характеризира със съвсем различен, специален вкус и аромат. До добрата кадарка истинският ценител на виното не трябва да поставя бележка, която казва: „Внимание, това вино е изненадващо пикантно, макар и доста леко.“ Нямате нужда от това ръководство, защото самата кадарка е елегантно, прекрасно и специално вино без коментар. Това е нещо, което никой няма да забрави, след като го опитате.
Нека погледнем дълбоко в съвестта си! Добро каберне, хубаво мерло, вълнуващ пино ноар е колкото звезда в небето. Ние наистина не ги запомняме. Но ако срещнем сутрин пълноценна кадарка, хиляда хрупкава на вкус или момиче, напомнящо на грозд грозде, нека го гравираме внимателно върху нотите на нашата памет.
Бяхме посрещнати от бичи кръв на Вестергомби от 1997 г., чието основно вино беше син франк, към който дойдоха мерло, каберне совиньон и кадарка. Мнозина смятат това запомнящо се вино за еталон.
Оскар Маурер със своята 130-годишна кадарка
Тази рецепта не е далеч от традиционната, с цвят нар бичаща кръв на Szekszárd, тъй като беше толкова характерна, пикантна, сочна и пълноценна поради добрите качества на синия франк, мерло и кадарка. Както можете да видите, само модерната епоха е включила каберне совиньон в кювето, а мерлото е оставено на нас от миналото.