За или против безглутеновата диета
1/За или против безглутеновата диета?
С проф. Бруно Боназ, ръководител на отделението по гастроентерология в Университетската болница в Гренобъл, и Анжелик Хулберт, диетолог и диетолог, автор на „Най-добрият начин за хранене“ (с Тиери Суккар)
В „глутен“ може би трябва да се разбира „лепило“. Не много апетитно, разбира се, но предизвиква точно глиадини и глутенини, тези протеини, които при месенето придават на брашното еластичната и лепкава страна. Неразтворим, глутен присъства естествено в пшеница, спелта, Kamut®, ръж, ечемик и така се намира в хляб, тестени изделия, грис, сладкиши и бисквитки, пици.
Говорим за цьолиакия или непоносимост, когато глутенът причинява автоимунна ентеропатия при генетично разположени индивиди. Червата става пропусклива и големи глутенови молекули преминават през стената му, предизвиквайки възпаление и производството на антитела, анти-трансглутаминаза IgA.
Друго следствие: калций, желязо, витамини. са слабо усвоени и се появяват недостатъци. „Храносмилателните проблеми - с болки в корема, подуване на корема, дискомфорт при транзит - и умората са най-добре познатите симптоми, но те могат да бъдат по-нетипични като ставни или неврологични нарушения“, обяснява проф. Боназ.
• Защо е станал заподозрян?
За две поколения диетата ни се е променила много и днешният хляб не е вчерашен хляб например. Зърнените култури са претърпели множество трансформации, за да позволят на брашното да втаса по-бързо и продуктите да се запазят по-добре. "Ако имаше 14 хромозоми в малка спелта, сега има 42 в обикновената пшеница (пшеница), която се използва за приготвяне на хляб, припомня Анжелик Хулберт. И който казва, че повече хромозоми, казва повече протеини, следователно повече глутен."