За - готвенето не - никой не знаеше - нито - този, който яде, нито - този, който готви -, Ресторанти, Time Out
Основател на легендарния Хали-Гали, а след това ? ресторанти Matrosskaya Tishina, Call of Ilyich, Sardina (заедно с Андреас Платонов) и Meltcer Fish House, припомня 1990-те.
Кои бяха основните ресторанти през 90-те години? Първото нещо, което ми идва на ум, е ресторант "U Petrovich" на Среднеохтинския проспект. Първата, все още кооперативна институция, която се появи, както ми се струва, през 1989 година. Никога не стигнах дотам: не принадлежах към целевата им група, те бяха насочени главно към кооператори, което аз не бях тогава. Бях честен работник в съветската търговия и можех да получа всичко необходимо в доста големи количества от съветското обществено хранене. Друго място, на което никога не бях ходил, но което беше недалеч от Петрович, беше Шлосбург. Там можеше да се получи, освен храна, и отличен бой, с отстраняване на челюстите, със спускане по красивите, доколкото знам от разказите на онези, които се търкаляха надолу, стълби. Имаше шанс изобщо да не остане жив. Той имаше своя целева (във всеки смисъл) аудитория, водена от групата в Тамбов. А онези случайни хора, които дойдоха там и заявиха, че искат да ядат, по принцип могат да получат заедно с храната целия останал „набор от услуги“.
Има ли гастрономически спомени? Не съм сигурен дали гастрономическото преживяване изобщо е съществувало тогава. Нямаше кухня.
Защо? Нямаше продукти? Не, не става въпрос за продуктите. Никой не си представяше нещо по-добро от кнедли, приготвени без добавяне на хляб - защото основно имаше кнедли с миризма на месо, но без добавяне на месо. Следователно, ако някой е сложил месо там, то вече е супер. Правенето на годна за консумация руска кухня вече беше напреднал феномен. И никой не знаеше нищо за нищо друго. От местата, които посетих, бях абсолютно възхитен от адвокатската колегия на Трибунала. И не заради храната: храната беше в „Сенатския бар“, а в „Трибуналския бар“ имаше коктейли и момичета.