За дижестив в американския бар - WELT
Класиката в мегаполисите за стилни часове за коктейли
Джентълменът и дамата, когато пътуват, никога не трябва да обмислят дълго как да организират стилна вечер в мегаполис. Щом удари свещеният час на аперитива или дижестива, те отиват в американски бар, обхванат от копнеж за приглушена светлина и мелодичен звън на очила Дом на бездомните - макар и само за една вечер. Най-известният бар съществува само във филма: „Rick's Café Americaine“ в „Казабланка“; но в "Oak Bar" в New Yorker Plaza, в "томболи" в Сингапур, в "Harry's New York Bar" в Париж или Берлин, в лондонския "Savoy", където легендарният Craddock ("Разклатете миксера, а не себе си ") измисли най-вълнуващите коктейли от двадесетте години с Чарлз Шуман и Ернст Лехталер в" Шуман "в Мюнхен или в" Савойския бар "в Цюрих, най-добрите сценарии са написани в реалния живот и имате стилен дом, без да сте вкъщи да бъде. И именно в парижкия „Риц“ Луис Бунюел ми каза лекарството си от страх да не лети: джин, който имаше със себе си в сребърна колба.
Такива барове без ивици и вълни са камерни етапи от живота, на които нежните парчета се играят за двама, както и сантименталните сола. Чатите, когато ви се иска, в противен случай слушате, мислите или пиете на няколко милиметра от реалността, която не винаги е подчертана в злато. Всичко това може да се направи на такива места на Граала с отлична култура на пиене, както никъде другаде толкова добре. Отговорът винаги е лентата.
"Американската адвокатура" става популярна в Европа през 20-те години. Оригиналният модел идва, както подсказва името, от Америка, от пионерските дни, където обикновени дървени сергии, в които освен храни и прибори за ежедневни нужди, алкохол и други алкохолни напитки, са били наричани „баровски стаи“. В „Речник на американския жаргон“ наименованието „барна стая“ вече е записано за 1807 г., но можем да бъдем сигурни, че такива съоръжения съществуват по-дълго време. „Бар“ също има значението на пръчка, напречна греда - за някои предлагаше защита, за други беше последната спирка.
В класическия бар, освен уиски и ракия, се предпочитаха коктейли. Днес чашата вино, шампанско, дори бира и кола са част от репертоара. Последните са просто аксесоари за ценители, да не говорим за цветните, сладки модни смеси с имена като Летящо кенгуру, Латино любовник, Жълта треска, Пина Колада или Портокалов цвят - дрънкулки, които се вписват в навеси за пиене, но никога в американски бар, където фокусът трябва да бъде върху класическите коктейли, а барманът не трябва да се сблъсква с предложението: "Направете ни нещо хубаво и цветно, знаете ли."
Всеки, който поиска нещо подобно, ще сбърка летвата със зеленчукова. Никой барман, който заслужава тази благородна титла, няма да се разбере погрешно като диетичен миксер. Който направи това, украсява всичко с нещастната череша, изнася голямото шоу с всяка напитка и смесва гимлета от прост лимонов сок плюс джин и захар, макар че килим, както всеки ценител знае, се състои от едната половина джин и другата от Лаймовия сок на Роуз и нищо друго.
Роден си да бъдеш барман, не можеш да станеш такъв. Той е артист, изповедник и философ в едно. С него разговаряте за Бог и света, с него обсъждате дали Ангостура принадлежи към "Колинс" или супата за "Изстрел от бик" трябва да бъде напълно обезмаслена. Един добър барман знае адресите на най-добрите производители на фланелки и които спечелиха Уимбълдън през 1957 година. Но преди всичко той знае къде е всяка бутилка. Той не гледа, той намира всичко, без да гледа. Той трябва да притежава шестото и седмото чувство, тъй като дискретен наблюдател на Comédie humaine познава редовните си гости и знае точно, когато някой поръча кисело уиски, че иска да е по-сладко, докато другото, когато казва, че уискито е кисело, бележката предпочита.
Пред такива пазители и пазители на баровата култура, като гост, не бива да играете театър, дори мъжът зад тезгяха да е достатъчно мъдър, за да не позволи на гостите му да усетят, че ги вижда, че вижда малкото число зад шоуто в Скромност на размера. Якето блести в цвят бяло, черните панталони с кумърбунд са безупречни, а атмосферата, създадена от бармана, е копринена. Светът почива тихо и с чувство за традиция. Пищящите тонове са намръщени, очилата тихо звънят, а на заден фон звучи като Errol Garner, Frankieboy, Dean Martin или Fats Waller.
Независимо дали щастието или меланхолията ви кара да посегнете към чашата: коктейлът трябва да се пие без колебание, а именно докато ви се усмихва. Коя смес ще изберете зависи от настроението. Понякога рафинираната "Tosca" е подходяща (накиснете бучка захар в Bénédictine, сложете я в купа, изсипете чаша портвейн, напълнете с шампанско, разбъркайте дискретно). "Thunderclap" е по-смел: Налейте две чаши ракия, джин и уиски заедно и разбъркайте. След като сервира, Хари Крадък, гениалният бос на лондонския „Савойски бар“ и изобретател на тази гръмотевична напитка, даде препоръка: „Бягайте за живота си“. Класическата „Суха мартини“ винаги е подходяща като вечерна увертюра: много джин, малко Noilly Prat плюс зелена маслина с костилка. Домашното питие във венецианския "Harry's Bar" е "Bellini": Смесете пасираната бяла праскова с малко лимонов сок и малко ликьор от праскови и напълнете с шампанско.
Просветеният гост знае какво е имал предвид страстният барман Луис Бунюел, когато каза: "Коктейл ми помага да живея и работя. Свещеният час на аперитива трябва да бъде отбелязан като много тържествен ритуал."