За да се осмелим сме се осмелили, но да хапнем това, което сме изяли, екипът на Adventure на National Geographic Traveler
Приключение на гладно работи само в книги и филми. В действителност изобщо не е смешно да се упражнявате и да стоите на студено с изтощени батерии и стомахът ви готов да се погълне *. За щастие, през седмицата, прекарана сред тиролските снегове, не само не издържахме на глад, напротив, ястията се превърнаха в възможности да опитате традиционни вкусове, гурме менюта или смели комбинации от вкусове. Тиролът е възхитителен с люспите на носа и люспите на перваза на прозореца. Ако в предишни публикации съм ви показвал как е на ски, парапланеризъм, бос в снега или езда на кон, в историята по-долу разклащам ботушите и сядам на масата или запретвам ръкави, за да готвя с екипа, под внимателно наблюдение на готвач.
Има успешна формула, която всеки бизнесмен знае - тази с 80% срещу 20%. По-високият процент винаги принадлежи на нещата, които ви правят по-малко щастливи. Ако сте писател например, трябва да инвестирате 20% от времето си в писане и 80% в промоция (не ми върши работа и не вярвам в това, но не ме следвайте). По същия начин, ако сте в Тирол, 80% от времето трябва да се движите и 20% да ядете. Не обратното, но 80% от храната е мазнина. Шегувам се и преувеличавам, разбира се, но откъде идва целия вкус на храната, ако не от маслото и сметаната, малко отново и отново? В супа, върху риба, в тиган ...
Не съм виждал обаче твърде много австрийци с изпъкнали кореми. Открихме само три възможни обяснения. Или се движат през цялото време, или имат метаболизъм, за да пробият други нации въпреки, или са планирали да угоят всички туристи. Казвам ви истината в края.
Когато за първи път отседнахме в хотела, в Зелден, Дори не знаех какво ме очаква. Слязох на вечеря и разгледах менюто. Имаше около седем начина за това, първоначално се надявах, че трябва да избера нещо и това е всичко. Но не, всички те идваха един по един. Красиво подредени чинии, по-скоро във френски стил, добра храна, която си заслужава да се опита, дори ако сте опитали няколко пъти и сте се събудили, че не е останало нищо. С вино, шега, редакторска среща между две такива дегустации открих, че съм напълнил стомаха си без повече крещи. От втората вечер станах по-предпазлив, не попаднах в капана на апетита, освен с един крак. Все още имах работа.
Когато разбрах, че една сутрин ще закусваме в традиционна вила, след половин час ходене, одобрих със задоволство. Така че да, нека заслужим нашите калории. С вълчи глад, оправдан от задъхания хълм, пристигнах със слънцето и първите скиори в Гампе Тая, 300-годишна семейна вила.
Трябваше да готвим с Нарцис Кайзершмарен, нямаше място за много, но успях да се промъкна и да се промъкна зад камерата. Малка, малка, но той си свърши добре работата. Но отидох на пайове, или по-скоро на палачинки, сирена, направени от собственика, хляб с масло и домашно конфитюри и ароматен билков чай, който ме накара да се сетя за цветята, които цъфтят през пролетта.
В отсрещния край на традиционната вила намерих модерния ресторант Лед Q, разположен на 3040 м, конструкция с големи прозорци, стъкло, неочаквано добре интегрирана в пейзажа. Докато навън духаше студен вятър, който незабавно замръзваше езика ви в устата (което беше трудно да се затвори, с такъв пейзаж наоколо), атмосферата и обслужването вътре бяха от висок клас, с изключение на облеклото., ботуши или ботуши, заместващи обувки на ток. Ресторантът има цяла история, свързана с последователностите от Джеймс Бонд заснет точно там, така че маркетинг не липсва, но за щастие не прави ястията по-малко вкусни, както може да се случи другаде.
Също така в Sölden вечерях в Tiroler Stube, ресторантът от 2174 м, откъдето всяка сряда можете да присъствате на нощно ски шоу с фойерверки и музика, на склона (за което вече говорихме тук). Върнах се в традиционната атмосфера и с гордост съобщавам, че успях да бъда много скромен. Ако вкусих всякакви неща, лежащи на масата, нямаше да скачам на люспи след това.
нито едно Фюген той не се предаде. Освен приветствието в хотела, с шампанско в снега и вкусна и никак банална вечеря, от гледна точка на презентацията, в района отново имахме възможността да съчетаем традиционното с новостта.
Малко преди добра част от карането на санки спрях Gasthaus Goglhof, ресторант, известен с телешки стек. Страхувах се. Не от пържолата, а от виковете на телето, когато изпадам в паника по долината, на шейната. Приятелите разбират какво имам предвид, за други трябва да призная: говеждото беше наистина отлично приготвено и огромно. Каталин свидетелства за поражението си тук. Заложих на нещо по-диетично: печен картоф, пълнен с лакомства, включително хрупкави парчета бекон. Лесно, вечер.
След поредния урок по ски пристигнах, също на ски (леле, колко се гордеех!), В хижа Веделхут, за още един обяд на височина, от всички гледни точки. Тук сгреших, изпаднах в излишък на предпазливост: избрах говеждо карпачо за предястие и спрях с надеждата да запълня останалото пространство с десерт. Това беше изискано място, бях сигурен, че ще бъде нещо специално. Освен това в снега ме чакаше снегоход и знаех, че няма да имам угризения. Но яденето беше спокойно, докато извън виелицата и плача се чуваше само в камината и нямаше време за десерт. За щастие трябваше да опитам ястията, които се разхождаха около мен: телешки стек, телешки бургер, рибен бургер и доста интересна азиатска риба. Изглеждах уморен, но не бях. Това беше денят, в който разбрах, че не е забавно да се разхождам през снега на гладно. Вече прочетохте в Каталин, че не съм започнал много.
С последното и най-красивото преживяване се случи Ханес Ебстър, готвачът и собственикът на пенсията Landgasthof Linde от селото Обобщение. Тук ядох това, което сготвих, а Калин документира процеса много добре във видео, което можете да видите тук. Мога да ви покажа само няколко снимки и да ви кажа, че определено трябва да опитам супата със сирене у дома, за да разбера точно какво мога да заменя сивото тиролско сирене (което е вкусно и постно, само с 2% мазнина, защо не и сте взели 10 килограма багаж?). Хареса ми атмосферата в кухнята, хареса ми мястото и всичко, което ядох. Курсовете за готвене са достъпни само тук при поискване, но ви препоръчвам да опитате нещо подобно в Тирол - попитах и получих списък с предложения, които искам да споделя с вас, това е в края на статията.
Говорех за маслото още в началото. Снощи, след карпачо от средиземноморски октопод със зехтин и листа - за диетата на зайче в мен, погълнах три големи кнедли от спанак до края. Лесно, нали? Чакай, не съм свършил. Имаше три големи кнедла, колкото детски юмрук, които се търкаляха щастливо в маслена баня с вкус на домашни бисквити. Те заеха мястото на основното ястие и десерта, дори сега се слюноотделям, когато си мисля колко добри бяха.
Ето отговора. Качих се на кантара, когато се прибрах у дома. С всички приключения и движения, цялата ми диета преди и след Коледа мина. QED: за 20% от месеца можете да облечете това, което сте свалили 80% от времето. Ясно е, че това е конспирация.
Курсове за готвене в Тирол:
Курсове за всички в ресторант Sieghard, подробности тук.
Пакети за гости в Das Posthotel, подробности тук.
Ресторант "Tiroler Buam", подробности тук.
Ресторант "Rosengarten", избран за най-добър в Австрия през 2016 г., вижте тук.
* израз, който си позволих да открадна от Maximum Ride, книга на Джеймс Патерсън, която дъщеря ми ме помоли да прочета, стига да се осмеля да мина без нея през Тирол.