За чаша л с диетолога Няма повече диета - BARFUSS Южнотиролското онлайн списание
Кристиан Талер.jpg
Още като малко момче баща му му показва колко важно е здравословното хранене: Като готвач той преработва основно прясна и здравословна храна, а като учител повишава осведомеността по темата. Това оформи Кристиан Талер. 34-годишният младеж работи като диетолог в Бриксен - в център за рехабилитация, спорт, хранене и психологически грижи. Той изнася лекции за здравословното хранене, непоносимостта към храната и триковете на хранителната индустрия и супермаркетите.
Какво прави диетологът?
Той се грижи клиентите му да се хранят здравословно и да не бъдат недохранени. В случай на клинични снимки, той се опитва да облекчи симптомите и подкрепя оптимизирането на атлетичните цели. Наднорменото тегло може да доведе до метаболитни нарушения като диабет, високо кръвно налягане или подагра. Такива клинични картини могат да бъдат предотвратени или подобрени със здравословна диета. Когато клиенти идват при мен, аз първо си взема хранителна история. Наред с други неща, аз измервам телесния състав, т.е.мазнините и мускулната маса на човека. След това се изчислява индивидуален хранителен план въз основа на кръвни проби.
На какво трябва да обърне внимание всеки, когато се храни?
Съвети няма, защото винаги трябва да обмисляте собствената си житейска ситуация. Важно основно правило обаче е, че трябва да ядете няколко малки хранения на ден. В резултат на това не изпадате в хипогликемия и апетитът се избягва. Трябва да ядете прясно колкото е възможно повече и да консумирате много сурова храна. Митът, че не трябва да ядете сурови продукти вечер, не е верен. Трябва да пиете много вода и неподсладен чай и да ядете възможно най-малко готови продукти. Те съдържат вещества като глутамат, които изкуствено насърчават глада. Целите храни, разбира се, винаги са по-добри. Това не се отнася само за пълнозърнести продукти, но също така означава, че трябва да ядете плодове и зеленчуци с кожата им. Пресни, регионални и сезонни: тези три неща трябва да се имат предвид при хранене. Разбира се, движението също играе централна роля.
Какво мислите за диетичните тенденции като ниско съдържание на въглехидрати?
Мисля много малко за това. Това са форми на хранене, които първоначално са успешни, но обикновено могат да продължат само няколко месеца. След това отново изпадате в стари навици. Трябва да се вземе предвид и социалният аспект на храненето. Ако всички излязат да хапнат пица заедно и трябва да кажете, че не можете да дойдете, защото сте с ниско съдържание на въглехидрати, скоро ще ви стигне. Много от клиентите ми издържаха до една година, след което често изпитваха желание. Настъпи известният йо-йо ефект. В крайна сметка те напълниха повече килограми и изложиха телата си на стрес.
Всеки трябва да забрани думата диета от речника си, защото диетата винаги е свързана със забрани и когато нещо е забранено, става по-интересно.
Какво помага срещу апетита?
За да избегнете глад на първо място, трябва да ядете често на малки хранения - за предпочитане на всеки два до два часа и половина. Също така трябва да пиете много и да консумирате много фибри. Но гладът може да има и хормонални причини. Може да се случи, например, когато сте развълнувани, когато сте в стрес или при жени по време или непосредствено преди менструацията. Когато получите желание, трябва да вземете плодове. От време на време трябва да се възнаграждавате със сладко, защото въпреки здравословната храна е много важно да се поглезите от време на време с нещо. Има много хора, които казват: не ми е позволено, аз съм на диета. Всеки трябва да забрани думата диета от речника си, защото диетата винаги е свързана със забрани и когато нещо е забранено, става по-интересно. Трябва да намерите диета за себе си, която да поддържате в дългосрочен план. Трябва да ядете торта без чувство на съвест. Това е много важно.
С какви трикове работят супермаркетите?
В по-големите супермаркети не можете просто да влизате и излизате, а трябва да преминете през целия магазин. Това насърчава хората да купуват повече. Мястото също не е избрано случайно. Основни храни като хляб обикновено се поставят отзад, така че трябва да преминете през целия магазин. Някои супермаркети вече работят с миризми. Ако предавате тук сладкиши, към вас се носи шоколадова миризма. Това насърчава желанието за покупка. Добре известен трик са бонбоните на касата. Тук се насърчавате да купувате отново. Количката за пазаруване също е измамена: колкото по-голяма е, толкова по-силно е усещането, че не сте купили много. Плодовете и зеленчуците обикновено се поставят във входната зона. Така че от самото начало купувате нещо здравословно, имате добро чувство и по-късно купувате нещо нездравословно. Осветлението също играе основна роля. При стайна температура от 18 градуса и с лека фонова музика вие също обичате да оставате по-дълго в супермаркета.
Как подвежда хранителната индустрия?
Черните маслини в буркана често са зелени, които са черни на цвят. Обикновено осъзнавате това само когато вече сте го купили. Често пъти гъбите се поливат силно, преди да бъдат продадени. Смучат се с вода и изглеждат толкова красиви. Те обикновено се състоят от 50 процента вода. Ако ги готвите, те се разрязват наполовина. Най-добрият начин да тествате тяхното качество е да купувате отворени гъби и да изстискате стъблото заедно. Ако тече вода, дръжте пръстите си от нея. Хранителната индустрия също подвежда с така наречените леки продукти. Те всъщност са предназначени за диабетици чрез премахване на захар и добавяне на подсладител. Днес мнозина смятат, че такива продукти са полезни за себе си, тъй като консумират по-малко калории. Често е обратното. Ако оставите захарта, трябва да балансирате вкуса. Поради това към продуктите се добавят повече мазнини или се използват подобрители на вкуса. Освен това сега е известно, че голяма част от подсладителите като аспартам са канцерогенни.
Колко добри или лоши са алтернативите на захарта стевия или брезова захар?
Мисля, че стевията е оптимална, ако купите растението стевия и го обработите сами. Или го изсушавате и хартиите на прах, или вземате около 250 милиметра вода, кипвате с 600 листа и получавате сироп за подслаждане. Стевията има голяма подслаждаща сила и не съдържа никакви калории. Това означава, че не се произвежда инсулин. До 2011 г. стевия не е била разрешена. Това показва властта на фармацевтичната индустрия върху хранителната индустрия. Междувременно стевията също е химически модифицирана и се предлага като гранули - но това отново не е добре. Мисля, че брезовата захар е по-добра от рафинираната, защото има повече хранителни вещества. Но винаги има захар.
Солта е толкова лоша, колкото захарта?
Ако погледнете артериите, това е същото. Преминаването в хипогликемия или хипогликемия ще увреди артериите. Същото се случва, когато осолявате твърде много. В равни количества солта е дори по-вредна от захарта. Следователно солта трябва да бъде напълно забранена в кухнята, тъй като всяка прясна храна като плодове и зеленчуци или хляб съдържа сол. Разбира се, не е нужно да го оставяте за една нощ, но трябва да го намалявате постепенно и да работите много с билки и подправки. Всичко е въпрос на свикване.
Какво може и трябва да се има предвид при пазаруване?
Важно е предварително да помислите от какво имате нужда и да напишете списък за пазаруване, на който да се придържате. Никога не трябва да ходите гладни да пазарувате, защото тогава купувате неща, от които не се нуждаете. Трябва да купувате предимно пресни и поне повечето плодове и зеленчуци в магазина за здравословни храни. Много важно: Обърнете внимание и откъде идват продуктите и например не купувайте ягоди или домати през зимата.
Как се храните лично?
Опитвам се да консумирам възможно най-малко сол, избягвам готовите продукти и се храня възможно най-прясно и регионално. Не е като никога да не ям пица например. Не трябва да се съсредоточавате прекалено много върху това, което е здравословно, защото храненето не трябва да става стресиращо. В противен случай тя може бързо да стане патологична - пристрастяващата здравословна храна. Важно е да имате балансирана диета и да се поглезите с нещо. Единственото, без което правя напълно, са месото и рибата.
Сега хората все повече страдат от непоносимост към храна .
В миналото беше често срещано, само тогава никога не се поставяше диагноза. Това е така, че зърното вече е променено, така че съдържа повече глутен и все повече хора страдат от цьолиакия. Но също така трябва да се каже, че нетърпимостта е малко прищявка в наши дни. Веднага щом някой боли в стомаха, се правят псевдотестове и хората веднага казват да оставим лактоза или глутен.