Вземете би; отново кристално чист

Стремежът към бистра и бистра бира е целта на много професионални и любители пивовари. Въпреки че от известно време и в някои стилове на бира, облачността (мъгла на английски, ние говорим за „мътна“ бира) изглежда модерна, въпреки това е важно да знаете как да овладеете процеса си, за да направите бистра бира. Облачността възниква от частици, суспендирани в бирата. Те могат по-специално да идват от остатъци от дрожди, протеини, полифеноли (танини) или дори от остатъци от хмел и други съставки, използвани по време на варенето или ферментацията. Няма да говорим за потенциалните нарушения, причинени от бактерии или други инфекции. Има два вида разстройства:

Студена облачност, тя често се появява в бира, която се сервира твърде студена, но обикновено е обратима и изчезва, когато бирата се затопли.
Постоянната облачност присъства независимо от температурата на бирата. По-скоро именно този ще ни заинтересува по-късно.

Разстройство на протеини и полифенол (танин)

Протеините идват от малц и всякакви сурови зърнени храни, използвани по време на варенето. Танините идват от обвивката на зърната и отломките от сламки, както и от хмела. Студената мъгла се появява, когато полифенолите взаимодействат с протеини, създавайки водородна връзка, която след това прави тази частица видима при ниска температура. За да ограничите това, използвайте нискобелтъчен малц и зърнени храни и, когато е възможно, изберете версиите на малца без кора. Внимавайте, пшеницата и овесът съдържат повече протеини от двуредовия ечемик. Внимавайте да използвате качествени малцове, добре обработени и съхранявани в добри условия. Като се има предвид това, не забравяйте, че именно протеините помагат да се придаде бира на тялото и пяната, така че те все още са полезни в разумни пропорции. Хмелът осигурява около една трета от полифенолите в бира с класическо подскачане. Ето защо подскачащата бира често е малко по-хладна, тъй като нивото на полифеноли след това става по-високо.

Разстройството на дрождите

Дрождите се флокулират (седименти) в края на цикъла на ферментация, но малка част винаги остава в суспензия, което може да причини помътняване на младата бира, особено ако е била натрупана преди бутилиране. За да се подобри избистрянето, е възможно да се изберат щамове, които имат по-голяма флокулационна способност, тази скорост обикновено се посочва от производителите на дрожди. Препоръчително е също така да поддържате студ (лагер) за няколко седмици или дори по-бърз студ няколко дни преди бутилиране (студен пробив), за да ускорите утаяването на дрождите в суспензия.