Yuzu, модерен цитрусов плод - ръководство за чай от чайовете от пагода
Yuzu: произход и ползи
Произход на юзу и реколта
Централен плод на японската кухня, юзу е древен азиатски цитрусов плод, който всъщност произхожда от Китай. Идва от кръстосването на 2 вида цитрусови плодове: горчива мандарина и лимон Ичанг. В дивата природа расте в централен Китай, но също и в Тибет. Тя е въведена в Япония и Корея между 7 и 9 век, по време на династията Тан.
В наши дни юзу се култивира главно в Япония на остров Шикоку и по-специално около град Кочи, който представлява над 50% от производството на цитрусови плодове в Япония. Култивира се и на остров Джеджу в Корея.
Тя е дълбоко вкоренена в японската и корейската култури, до такава степен, че е обект на японска традиция, Тоджи, която се състои в потапяне в гореща баня, където плуват цели или нарязани юзуси, по време на слънцестоенето. Това би имало благотворно въздействие върху тялото и ума.
Дървото юзу е покрито с плодове от октомври и реколтата приключва през декември. Добивът на дървото е доста нисък (15 до 20 кг на дърво), това обяснява защо юзу е плод с доста висока цена.
Външен вид на плодовете
Юзу е зрял жълт цитрусов плод, който по цвета си напомня на лимон. С узряването си той ще се превърне от зелен оттенък в този окончателен жълт оттенък. По форма прилича на малък грейпфрут, около 6 см в диаметър. Може да тежи до 200 g !
Yuzu е селски плод: за разлика от други цитрусови плодове, кожата му не е идеално гладка, но е неравна и дебела, което му позволява да издържа на много ниски температури, до -9 градуса. Той има малко месо, но е много богат на семена, поради което и ниският добив на сок.