Yan Bosc pot-au-feu кнедли

букет гарни

The pot au feu е едно от емблематичните ястия на френската гастрономическа трапеза. Това е ястие от говеждо месо, приготвено дълго време на много слаб огън в бульон, овкусен със зеленчуци и букет гарнитура.

Pot-au-feu е ястие от периода на 13-ти век от Средновековието, наречено "Viande-au-pot". В миналото готвенето на pot-au-feu може да се извършва непрекъснато, като се добавят нови съставки с течение на времето и за заместване на изтеглените за консумация. Сега, когато домовете вече нямат огън, който се пали непрекъснато, яхнията се готви специално за хранене.

Разфасовките от говеждо и включените зеленчуци варират, но типичната яхния съдържа:

-Евтини разфасовки говеждо месо, изискващи продължително готвене: готварство, говеждо месо, говежди буза, джолан, ястие с ребра, патронник, пот-о-фю скутер или пот-о-фю .

-Едно или повече хрущялни парчета: волска опашка или костен мозък;

-И зеленчуци: морков, ряпа, праз, картофи, целина, лук (в зависимост от региона и рецептата);

-Както и подправки и аромати: букет гарни, сол, черен пипер и карамфил.

Производни:

Има много рецепти, вдъхновени от pot au feu, както регионални, така и национални.

Така че пилето в тенджерата, котлонът, буйабесът, вареният квебек или дори руският борш са всички варианти.

Това е богато и гъвкаво ястие, тъй като бульонът му ще служи като супа (към която можете да добавите фиде) или за овлажняване на запържена запържка като Daube или сотирано телешко месо.