Wir в Бавария рецепта супа от аспержи и босилек с пушен въглен
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 2 ° |
| -2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 3 ° |
Облачно и от време на време сняг, максимални стойности от -2 до +5 градуса
трафик
съдържание
Как да превърнете супата от аспержи в специален кулинарен вкус? За това предизвикателство Андреас Гайтл препоръчва като пълнител босилек, съвети от аспержи за супата и ароматно въгленче.
Състояние: 20.05.2020 | архив
Супа от аспержи и босилек с пушени растения от въглен Формат: PDF Размер: 164,26 KB
Рецепта за 4-6 души
аспержи супа
- 600 г аспержи, бели, белени
- 50 g шалот, обелен и нарязан на кубчета
- 30 г масло
- приблизително 1000 ml запас от аспержи или лек зеленчуков бульон
- 100 г сурови картофи, обелени и грубо нарязани
- 1 дафинов лист
- Сол, захар, лют червен пипер
- 15 мл сметана
- 100 мл кокосово мляко
- 30 ml пелин (пропуснете при деца)
подготовка
Отрежете главите от аспержите с дължина около 6 см и оставете настрана за пълнежа. Нарежете останалите аспержи на малки парченца. Задушете шалот в масло, докато стане леко. Добавете парченцата аспержи и продължете да сотирате, солта и захарта. Смесете картофите и дафиновия лист и налейте запаса от аспержи или зеленчуков бульон. Гответе всичко добре за около 30 минути, докато омекне. След това отстранете дафиновия лист и пюрирайте супата с вълшебната пръчка. Изсипете сметаната и кокосовото мляко, оставете отново да заври. Подправете на вкус със сол и тире от вермут и пяна отново. За пълнеж, глазирайте върховете на аспержите отделно в малко масло и аспержи за около 5 минути и подправете добре със сол.
Паста от босилек
- 50 г пресен босилек
- 50 г млад спанак
- 100 мл запас от аспержи или вода
- 50 мл зехтин
- 50 г бадеми
- сол
- 50 г пармезан, прясно настърган
подготовка
Измийте босилека и младия спанак чисти и подсушете добре. Накълцайте грубо с нож. След това пюрирайте в блендер със запас от аспержи или вода, зехтин, бадеми и малко сол. Накрая добавете пармезана.
Арктически чар
- 250 г филе от въглен, без кожа и кости
- 100 г пушено филе от въглен, с кожа
- 60 г препечен хляб, нарязан на 0,5 см кубчета
- 50 мл мляко, затоплено
- 1 яйце
- евентуално 20 g галета
- 1 чаена лъжичка хрян, от чашата
- малко сок и кора от 1 лимон
- Сол, черен пипер от мелницата, захар
- 30 г масло
подготовка
Нарежете пресния и пушен въглен на около 0,5 см малки кубчета. Кожата от пушен въглен се запазва като ароматизиращо средство при пържене. Поставете пушените кубчета въглен върху намаслена чиния във фризера за 30 минути, за да не се счупят, когато смесите растителното масло. Изсипете глътка топло мляко върху препечените кубчета хляб, добавете яйцето и разбъркайте всичко добре. Добавете сурови кубчета въглен и смесете всичко с черен пипер, лимонов сок и кора и малко хрян. Накрая внимателно разбъркайте замръзналите кубчета въглен. Вероятно не се нуждаете от повече сол, но все пак, моля, опитайте я. В случай, че сместа е твърде мека, добавете няколко галета. С мокри ръце извийте около 40 g тежки сеялки. Запържете бавно в масло, което не е твърде горещо, около 2-3 минути от всяка страна. Добавете овъглената кожа, която носи още по-прекрасен аромат на дим.
Сервиране
Разстелете една до две супени лъжици босилекова паста в предварително загряти чинии за супа. Добавете върха на аспержите и овъглете и го залейте с разпенената супа от аспержи.