Wiener, Lyoner, Leberwurst Name ban f; r вегетариански месни продукти
Прилича на животно, но не е: Наденичките, направени от тофу, са много популярни сред вегетарианците и веганите - както и безмесните „виенци“ (малка снимка).
Снимка: dourleak/iStockphoto
Вегетарианското месо в Берлин вече няма да бъде кръстено на имена на месо в бъдеще. Интервю с Валентин Ягер от компанията Taifun-Tofu.
Германската комисия по хранителните книги регулира имената на Веге месо Ново. „Tofu Wiener“ в бъдеще трябва да се нарича „веган соев колбас по виенски“. Валентин ловец от компанията във Фрайбург Taifun-Tofu не иска да участва.
Г-н Ягер, вие сте един от най-големите производители на био тофу в Европа. Ако Джулия Клокнер, федералният министър на земеделието на ХДС, има волята, трябва да се сбогувате с "Тофу Винер"?
Валентин Хънтър: Поне не бива да използваме повече конкретни имена на колбаси като Wiener, Lyoner, Leberwurst. Вместо това производителите трябва да отпечатат описания върху етикетите като „вегетариански соев колбас по виенски“ или „вегетариански соев колбас с вкус на черен колбас“. Ние няма да направим това. Оставихме да се свежда до правен спор.
Какво говори против това?
Ловец: Нашите клиенти са свикнали с името Tofu Wiener от добри двадесет години.
Raider също стана Twix.
Ловец: Рекламодателите смятаха, че бонбонът Twix е просто изискан. Сладкарската компания Mars не е променила името, защото някой им е казал, че Raider вече не трябва да се нарича Raider. Тук е съвсем различно.
Германската комисия по хранителните книги, която е подчинена на министъра на земеделието, е посочила в нови насоки кога една наденица може да се нарече колбас. Klöckner вярва, че потребителите имат „право на яснота и истина“ - вие не мислите така?
Ловец: Имената, които трябва да бъдат разрешени, са противоположни на фантазията, те са толкова обемисти, че едва могат да се поберат на етикет. И преди всичко: Никой не разбира и това. Тези принципи са супер сложни на най-добрия официален немски. Животът трябва да бъде възможно най-труден за нас.
Това са осем страници, в тях няма нищо разумно?
Ловец: Да, за първи път е изяснено кои храни могат да бъдат описани като „вегетариански“ или „вегански“. Оцетът, който е бил избистрен с желатин, например, не трябва да е във веган продукт. Желатинът се произвежда главно от кости от свинско месо.
Предшественикът на Клокнер Кристиан Шмид искаше забрана на термини като „вегетариански шницел“ . . .
Ловец: . . . той самият беше показал във вестник „Билд“ с парче печено свинско месо.
. . . Но вече можете да продължите да печатате шницел, пържола или филе върху вашите продукти.
Ловец: Но само в изключителни случаи, ако има „широко сензорно сходство“ с храната от животински произход, измерено по отношение на „външен вид, текстура и усещане за уста“. Въпросът е само на мнение и вкус.
Наистина ли се нуждаете от имена на месо за месо без животни?
Ловец: Ако искате да приготвите традиционно спайцле с леща и виенска инкрустация, но не искате да ядете толкова много месо, може да опитате тофуер. Вегетарианските алтернативи се продават все по-добре. Само защото колбасът е бил от месо, не е задължително да остане такъв завинаги. Но това не подхожда на месното фоайе. Немската фермерска асоциация и Германската асоциация на месарите са кандидатствали за новите насоки през 2016 г.
• Тук също имаше спор:
Но комисията, която разработи ръководните принципи, включва представители на традиционната хранителна индустрия, както и на Rügenwalder Mühle, която продава месо и зеленчукови колбаси.
Ловец: Но те пренебрегнаха множеството, дори по-малки производители, които дълго време произвеждаха само алтернативи за месо от тофу, сейтан и темпе. След това бяха проверили офертата в германските супермаркети и обясниха, че има объркване, потребителят не преминава. Клиент никога не се е оплаквал от нас, защото се е почувствал измамен от безмесния тофуер. Продуктите на традиционните компании отдавна са марка.
Как продължава?
Ловец: Не е проблем за месопроизводителите да продават шницел, направен от формовано месо, баварски месен хляб, който не съдържа черен дроб и не трябва да идва от Бавария, или имитиращо месо от раци, направено от сурими, мляна риба. Но съществува голям риск органите за контрол на храните сега да критикуват или дори да оттеглят продукти като нашето тофуер или печено печено и японско печено филе. Тя се основава на водещите принципи.
Вашият бизнес е изложен на риск?
Ловец: Със сигурност не цялата компания. Но търсенето на нови имена, изхвърлянето на стари етикети, отпечатването на нови, реклама за тях - всичко това изисква работа и струва пари. Надяваме се да намерим колеги-участници в кампанията, които също не се съгласяват с това, така че ръководните принципи да не се приемат на практика и да не бъдат ефективни.