Way of St. James vegan Интервю с готвача Стефано Вичиноадио
Публикувано на 2 юни 2015 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.
В нашето интервю за неговото поклонение фотографът от Хамбург, готвач и автор Стефано Вичиноадио (36) представя себе си и своята история и обяснява защо иска да разхожда Камино де Сантяго за животни и веганство. Стефано редовно докладва за своя „веган експеримент“ в своя блог и представя вкусни творения на рецепти. Първата му готварска книга "Cook Wild Vegan" беше публикувана миналата година.
Седмица на веганския вкус (VTW): Стефано, как и защо стана веган? От колко време сте веган?
В началото на 2013 г. бях диагностициран с два тежки дискови херниални диска в шийния отдел на гръбначния стълб, които вече бяха вдлъбнатини на гръбначния мозък и по този начин причиняваха парализа. По време на операция едвам издрънчах покрай инвалидната количка. Обаче съм с увреждания от протезен междупрешленния диск и дълго време изглеждаше така, сякаш вече не мога да си върша работата като фотограф. По това време лекарите ме посъветваха да се пенсионирам рано.
Освен това по време на операцията бях 137 кг със затлъстяване 181 см, фаза II, бях силно пушач в продължение на 22 години, пиех алкохол, понякога работех до 16 часа на ден и все още го правех през няколкото почивни дни в живота си доста гръм и трясък. Пиех и 3-4 литра кафе на ден.
Нищо чудно, че тялото ми беше завършено. Тъй като бях вегетарианец от няколко години, последната ми надежда за по-здравословен живот беше веганската диета. Затова след рехабилитация промених диетата си стъпка по стъпка. Така че всичко започна по здравословни причини, етичните аспекти на веганската диета дойдоха все повече след около 6 месеца. Поради нарастващата ми популярност и факта, че страницата ми във Facebook и заедно с нея основният камък за настоящата ми кариера изчезнаха като ракета, аз също се сблъсквах все повече и повече с етичната страна на стария си живот. Днес, след почти две години като веган, връщане към стария живот, връщане към стари хранителни навици вече не е възможно. Веганството спаси живота ми и между другото спаси и стотици животни.
VTW: През юни ще се разходите по Camino de Santiago. Каква е вашата мотивация зад това?
Преди 4-5 години се сдобих с книгата на Hape Kerkeling „Няма да ме има“ и дори тогава имах желание да направя същото. Мисълта просто не ме пускаше.
По това време обаче поради теглото ми и физическото и психическото ми състояние не беше възможно да се разхождам с Камино де Сантяго. Веганството в комбинация с Straight Edge * позволи на мен, тялото ми и ума ми да се излекувам през последните две години, така че мечтата ми най-накрая да бъде осъществена. Така че приемам този път като заключение на моя вегански експеримент, като „точка на безвъзвратност“ - но и за животните. Искам да нося веганство по Пътя на Сейнт Джеймс, да накарам хората да станат любопитни, да готвя със или за тях, да им разкажа моята история и също да докладвам за вашата седмица на веганския вкус. Надявам се да мога да насърча хората да опитат веганската диета.
VTW: Какъв е вашият маршрут?
Вървя от Сен Жан Пие дьо Порт във Франция на 850 км пеша през Испания до Сантяго де Компостела и тъй като отделих щедро време, може би още 100 км по-нататък до Финестер, за да гледам залеза на » Краят на света «в края на това пътуване.
VTW: Какво трябва да вземете предвид при планирането? С какви трудности се сблъскахте при подготовката? Как тренирахте, за да сте физически годни за дългия поход?
Преди всичко трябва наистина да го искаш, мисля. Това просто не е кратка туристическа ваканция. Има много хора, които казват, че пътят ги е извикал в даден момент и аз така го виждам. Откакто чух за него, идеята да го управлявам сам ме задържа.
Не е нужно да планирате много. Ако вървите по Camini Frances, т.е. по главната пътека, ви трябват само малко пари в джоба ви (приблизително 1 € на км или 25 - 30 € на ден), пропуск за поклонник, текуща директория на хостела (можете да направите и двете например поръчайте онлайн от Jakobusfreunde Paderborn), поклонническо ръководство, здрави обувки и добра раница с няколко неща, които да вземете със себе си - мобилният ми телефон остава вкъщи.
Току-що възникнаха някои трудности с веганско оборудване. Обувките и трекинг сандалите от LOWA са изработени от 100% синтетичен плат, което беше много важно за мен. Грижата за тялото ми също е веган и без жестокост. Всичките ми дрехи от сакото до бельото и чорапите са функционално бельо и без вълна или коприна, спалният ми чувал също е без пух. Това създаде редица препятствия за мен: Много марки винаги имат малки кожени петна, пришити върху дрехите им, което често се случва на открито. Туристическите обувки също обикновено са изработени от кожа. Но прехапвам и благодарение на компетентните съвети не ми се налагаше да правя компромиси по отношение на веганството. В случая на лекарства, всичко това за съжаление все още е трудно или невъзможно.
Всъщност не съм тренирал. Вече шест седмици бягам на по-дълги разстояния (около 10-23 км) с екипировката си в Land Altes 2 до 3 пъти седмично, за да свикна с теглото на раницата и да се счупя в обувките си. Получавате и предвкусване какво да очаквате и можете психически да се приспособите към него.
VTW: Разбрахте ли предварително за възможностите на веганската диета по пътя?
Е, това ще бъде истинското приключение на историята. Повече от 100 000 души ходят по Camino de Santiago всяка година. За всеядните поклонници храненето не е проблем благодарение на добре развитата инфраструктура и ресторанти. Доколкото знам, в края на похода ми има хостел във Финесър, който предлага и веганска храна.
В противен случай ще се погрижа за себе си, напр. Б. с хляб, олио, маслини, домати, плодове и зеленчуци. В хостелите и къщите за гости ще готвя сам, ако е възможно. Когато става трудно, ям сурова веганска диета в продължение на 6 седмици и се връщам в Германия с 30 килограма по-лека. За мен няма да има вегетариански изключения.
VTW: Къде ще спиш?
По Пътя на Сейнт Джеймс има хостели за поклонници и евтини къщи за гости (на испански: Alberque/Refugio de Pereqrinos), където можете да получите дарение или много евтини, но и много спартански. Повече от едно място за спане, често в общежития със 100 други уморени поклонници, но не може да се очаква обща баня и храна; Особено не веганска храна.
VTW: Ще дойде ли кучето ви Один с вас? Ако не, правиш ли поклонение сам? Радвате ли се на подкрепа по пътя си?
За съжаление Один остава в Германия с най-добрия ми приятел, който на практика е вторият му господар и с когото знам, че Один няма да му липсва за нищо там. На 15 той е твърде стар, за да оцелее на турне като това. За съжаление пропуснах този шанс, въпреки че така или иначе се препоръчва да вървите по пътеката без куче, тъй като Испания не е точно най-приятелската страна за кучета.
Ще започна сам. Дали ще остана сам през целия път, предстои да разберем. Всеки, който ме срещне, е добре дошъл да говори с мен. Очаквам всяка подкрепа и всеки разговор, който възникне.
Ще популяризирате ли веганство по време на пътуването си? Ако отговорът е да, как?
Определено пътеката е посветена на самите животни и веганството и искам да разкажа колкото се може повече хора за моята история, но без да се налагам и без да прозелитизирам. Нямам повдигнат показалец. Предпочитам да убедя с чудесно ядене, че готвя в хостела за хората, които срещам по пътя.
VTW: Планирате да съберете опита си в книга. Как ще документирате своето поклонение? С тетрадка, в главата или нещо друго?
Да, искам да напиша книга, така е. Имам малък таблет при себе си, но без мобилен интернет, с който ще си водя дневник, но също така искам да правя моментни снимки. Имам цифров диктофон със себе си, за да записвам гласови записи. Като професионален фотограф, разбира се, ще взема и добра камера със себе си, с която ще запечатам впечатленията си. Вълнението се надига ...
VTW: Това звучи невероятно вълнуващо. Очакваме с нетърпение да ви придружим по вашето пътуване с нашите актуализации във Facebook! Благодаря ви за интервюто и всичко най-добро за вашата Камино де Сантяго. Върнете се здрави и здрави!
*Прав ръб се отнася до младеж или субкултура, която включва отказ от алкохол, тютюн и други наркотици. Веганското хранене често е част от него.