Възраженията срещу плодовете - 5 - са модифицирани от човека, за да бъдат по-сладки - De La Sine

5. Съвременните плодове са модифицирани от производителите, за да бъдат по-сладки и по-големи

„Естествено ли ви се струва да ядете плодове? Знаете ли, че плодовете, които ядете, нямат нищо общо с естествените плодове, които природата предлага? Яли ли сте някога диви ябълки или плодове? Виждате ли, те са малки и не са сладки. Тези плодове, които купувате в търговската мрежа, са хибриди, подути мутанти, изкуствено сладки. По принцип ядете захар, ще напълнеете и ще имате диабет ”. Ето един често срещан текст на „естествения“ търсач на стандартната диета или на палео последователя, който установява, че по това време хората са живели предимно от дивеч, постно месо и някои корени и плодове.

Вече говорихме за плодовата захар във втората част на поредицата. Заключих, че плодовете нямат твърде много захар, а плодовете, за които имах предвид, са модерните, търговски, а не плодовете. Този епизод повдига въпроса дали е естествено да се ядат сладки, търговски, модерни плодове.

Когато правят сравнението, тези, които повдигат горните възражения, показват тесен поглед. Някои сравняват днешните плодове с плодовете от 1930 г. Други сравняват това, което е на разположение сега, с това, което е било достъпно за обикновените хора през Средновековието. Сравнението отива по-далеч към времето, когато първите хора са навлезли в Азия и по-късно в Европа. Какви плодове биха имали на разположение тогава?

Бих сравнил днешните плодове с плодовете на африканските дъждовни гори, където бяхме останали само преди 50 000 години. Това разстояние във времето е почти незначително, когато се вземе предвид еволюцията на нашия вид и видовете, от които е еволюирал. За 50 000 години не можехме да се адаптираме към друга диета, а просто свикнахме. Въпросът е какви са плодовете в менюто ни, когато сме живели в африканските гори.

В набезите си в тропическите райони попаднах на много сладки плодове, много по-сладки, отколкото можете да намерите в Румъния в търговията. Ще кажете, че все още са били търговски. Точно така, но дивите, които намерихте отстрани на пътя, бяха също толкова сладки. Вероятно се дължи на климата и по-голямата конкуренция, но дървото има възможност и трябва да прави плодовете възможно най-сладки, за да привлече плодовити животни.

В книгата Lost Crops of Africa, достъпна безплатно онлайн, авторите обсъждат огромното разнообразие от плодове в района. Повечето годни за консумация плодове в Африка са диви. Компилация изброява 1000 различни вида от 85 ботанически семейства и вероятно е непълна.

джунгла соп (от семейство соп), са 5 кг парче сладки плодове! Това семейство включва яйчен крем и кисел соп, които опитах в тропиците, и те не бяха толкова големи;
маймунски портокал, може да достигне 1 кг на парче, а тези, които са го вкусили, казват, че това е комбинация от портокал, банан и кайсия на вкус;

Дивите плодове все още са много малко проучени, но доклад от 1966 г. изследва състава на някои плодове в Южна Африка. Изводът е, че дивите плодове не се различават много от домашните. Дивите плодове имат повече витамин С, оттук и характерната киселинност. Дивите плодове имат сходен паритет на въглехидрати, мазнини и протеини с домашните, а съотношението между въглехидрати и фибри варира значително при различните сортове, както при култивираните плодове.

Например съотношението фибри/въглехидрати в:
диви плодове: дива слива 1/6 - маймуна портокал 1/4 - баобаб 1/10.
култивирани плодове: папая 1/6 - пъпеш 1/10 - банан 1/9 - ягоди 1/4

сезонност

В тропиците можете да имате плодове през цялата година. Просто трябва да знаете кое дърво има зрели плодове и през кой период. Детайл, който дори шимпанзетата и орангутаните знаят. Убеден съм, че хората с интелигентност, далеч по-добра от другите примати, могат да успеят да намерят плодове по всяко време в тропическите гори. По този начин интелигентните маймуни се разграничават от най-глупавите. Способността да намират плодове и да използват паметта им, за да стигнат до правилното дърво в точното време. Колкото по-умни са те, толкова повече маймуни ядат сладки плодове, любимата храна на мозъка. Останалите трябва да са по-доволни от зеленина, насекоми и цветя.

Защо има търговски сладки плодове?

Производителите просто искат да продадат стоките си. Те знаят, че сладките плодове ще се продават по-добре. Хората предпочитат сладки плодове. Той ги предпочита, защото така сме се приспособили като вид, за да оценим сладкия вкус. Мозъкът сигнализира за калории, захар, фруктоза, глюкоза, материали за хранене на мозъка, попълване на чернодробните резерви и гориво за мускулите. Ако хората се бяха адаптирали към месото или малките, кисели и горчиви плодове, щяха да отхвърлят новите сортове плодове. Но те ги ценят, точно както оценяват тортите. Всеки, който е ял много сладък тропически плод (вероятно такъв, който също съдържа мазнини), вероятно е забелязал сходството между този плод и сладкиши. Това правим, опитваме се по различни методи да пресъздадем плодове, които сме имали в древността.

Сладостта на плодовете е пряко пропорционална на качеството и мъжествеността на дървото. Ако попаднете на плодове, които не са толкова сладки, колкото знаете, че трябва да бъдат, не ги купувайте. Това показва, че дървото е старо или производството е ускорено. Търсено е количество за сметка на качеството. Имах интересно преживяване в южната част на Франция. Там плодовете, внесени от Испания, са 4 пъти по-скъпи от тези в Румъния. Помислих си, добре, това е югът на Франция, но все пак, 4 пъти по-скъп, същият продукт? Когато купих, разбрах защо. Плодовете там (ябълки, портокали или грозде) са изключително сладки. Това не се сравнява с това, което идва при нас. Обяснението се крие във факта, че френските вносители вероятно имат приоритет при избора на продукти, а румънските вносители избират това, което остава на много ниски цени един вид скрап.