ВЪЗРАСТЕТЕ какви са и как ги защитаваме Вашата аптека
Открити за известно време, но малко известни на широката общественост са крайните усъвършенствани продукти за гликиране или, използвайки английския акроним, AGE. Много изследвания през последните години са фокусирани върху тях. Прекалено присъстващи, те участват в увеличаване на оксидативния стрес и възпалението.
Но какви са тези продукти за гликиране? На първо място, трябва да се отбележи, че нашето тяло само по себе си произвежда малки количества AGE, които успява да неутрализира и елиминира ефективно. На второ място, не говорим за вещества, строго свързани със съвременната храна. Възрастите винаги са съществували в човешкото хранене. Процентът на интензивно преработените храни, които съвременният човек консумира, е много висок. Дори и днес знаем, че AGE се формира в такива продукти и имаме ясни патогенетични механизми, в които те могат да се намесят. ВЪЗРАСТИТЕ възникват след топлинни обработки при високи температури, приложени върху храната, когато топлината е суха.
Месо, важен източник на ВЪЗРАСТ
Смята се, че най-важните източници на AGE в диетата са месните продукти, приготвени на суха топлина. Парче говеждо месо повишава нивото си ВЪЗРАСТ около 6 пъти след изпичане на скара. Практиката показва, че намаляването на консумацията на месо, придружено от използването на различни гастротехнически процеси и свързването на увеличено количество храни от растителен произход, води до намаляване на общия прием на AGE. Директно и да се намали въвеждането на възпалителни вещества в организма. Това е лесно да се обясни, тъй като AGE е резултат от реакцията на протеини и липиди с въглехидрати при високи температури. Следователно храни, богати на протеини и мазнини, неправилно приготвени, могат да донесат много голямо количество ВЪЗРАСТ.
Готвенето при ниски температури и във влажна среда е полезно
Учените са доказали, че много съвременни диети, особено когато става въпрос за отслабване, са богати на месо на скара, консумирано дълго време, което води до повишен прием на AGE. Проблемът с тези токсични вещества обаче може да бъде сведен до минимум, ако изберете термообработка при малко по-ниски температури и във влажна среда. Готвене на пара, полагане (метод за приготвяне на храна, потопена в течност), врящото месо от всякакъв вид води до намаляване на натоварването на AGEs. Експерименти и дози, проведени в лабораторията, показват, че киселинната среда също е полезна, която се получава чрез мариноване на месото с лимонов сок или оцет или чрез добавяне на доматен сок.
Как да си направим здравословно барбекю
Пригответе месото преди скара, с кратка влажна топлинна обработка и мариноване. Тези процедури ще намалят времето, прекарано на скара, но също така и образуването на AGEs. Опитайте се бавно да се откажете от пържените храни, в полза на тези, приготвени за кратко, във влажна жега. Не забравяйте, че AGE съществуват и могат да се образуват по време на готвене и в други храни, с изключение на месото, особено ако говорим за храни, богати на протеини и мазнини.
Болести, повлияни от AGE
Елиминирането на AGE от тялото е още по-трудно, тъй като вече има проблеми с бъбреците. Някои автори инкриминират AGE в появата на бъбречни заболявания. Предполага се, че в допълнение към диабета и сърдечно-съдовите заболявания, болестта на Алцхаймер или други състояния, които се срещат при възрастните хора, ще бъдат повлияни, поне отчасти, от AGE. Има механизми, които биха свързали AGE със стареенето (стареенето) като такова, но също така и с някои хронични възпалителни остеоартикуларни заболявания. Независимо от това, което ще бъде демонстрирано, в момента е известен противовъзпалителният потенциал на AGE. Нашата препоръка е да се избягва неправилна обработка на храни, което води до образуването на големи количества от тези продукти.
Пържене, печене на скара или печене са някои примери за гастротехнически методи, които повишават нивото на AGE в храната. Веществата също съществуват естествено в някои продукти, но нивата им са незначителни.
Д-р Корина-Аурелия Зуграву