Оцет кисел, пикантен и здравословен
от Бийт Сплет и Анет Бьом
Статус: 8 май 2020 г., 11:55 ч.
Известен е от мариновани краставици или мариновани зеленчуци, но оцетът не само гарантира срок на годност и вкус, но и е здравословен. Ябълковият оцет може да облекчи киселини и да се бори с брадавици, а оцетните обвивки могат да намалят треската. В комбинация с билки или подправки, оцетният екстракт може да засили ефекта им.
Оцетът се създава чрез естествена ферментация или процес на подкисляване. Това се случва, когато вино или плодов сок с по-малко от 18 процента алкохол са изложени на въздуха. След това оцетните бактерии превръщат алкохола в оцетна киселина. При чист винен оцет съдържанието на оцетна киселина е най-малко шест процента, а при други видове оцет варира между пет и шест процента. Оцетът може да се използва по много начини и извън кухнята. Има леко дезинфектиращ ефект, може да убива бактерии и гъбички и поради това често се използва в разреден вид като естествен тоник за лице.
Видове оцет
Видовете оцет могат да бъдат много различни в зависимост от региона. Виненият оцет е особено популярен в страни с лозарски региони като Италия и Франция, във Великобритания, благодарение на традициите си в бирене, малцов оцет често се среща, а в Азия оризовият оцет от оризово вино е част от всяко суши.
Винен оцет се прави от червено или бяло вино. В зависимост от качеството на виното има евтини, но и много скъпи продукти, които са сложно ферментирани в дъбови бъчви. Известният италиански балсамов оцет "Aceto balsamico" също е един от винените оцети и става все по-популярен при нас. Тъмният балсам е направен от неферментирал гроздов сок и отлежава в специални дървени бъчви. Един добър балсамов оцет трябва да отлежи поне дванадесет години.
Малцов оцет се прави от малцов ечемик и се използва, особено във Великобритания, за консервиране на лук и зеленчуци. Той е тъмен на цвят и също така е популярна подправка за риба и чипс - пържена риба и пържени картофи.
Дестилиран оцет е безцветен и често се прави от малцов оцет. При дестилация киселината се концентрира, съдържанието на оцетна киселина се повишава до над шест процента.
Оцетна есенция е синтетично произведена пречистена оцетна киселина. Както подсказва името, той е особено силно концентриран и се използва само много разреден за храна.
Оризов оцет се прави от ферментирало оризово вино и е особено популярно в азиатските ястия. Той е много лек, тъй като има киселинност само от два до три процента.
Ябълков оцет се счита за особено здравословно. Прави се от ябълки или ябълков сок. Може да облекчи леко киселини, да регулира високо кръвно налягане, висок холестерол и лошо храносмилане. Тъй като е ферментирал, той поддържа микробиома в червата. Също така съдържа витамини В, С, Е, фолиева киселина и бета-каротин, но също така ценни минерали като калий, калций или магнезий и микроелементи като желязо, флуор и цинк.
Домашен ябълков оцет
Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.
Видеото се зарежда .
Направете сами ябълков оцет
Първо обелете ябълките. Най-добре е да използвате биологични ябълки, тъй като те не съдържат никакви пестициди, които по-късно мигрират в оцета. Изсипете ябълките в голяма чаша и добавете малко захар, това ускорява ферментацията. След това добавете много вода. Покрийте цялото нещо с кърпа, така че въздухът, но без микроби, да може да влезе. С течение на времето на повърхността се образува бяла пяна. Това означава, че бактериите работят усилено и алкохолната ферментация е в разгара си. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите образуването на мухъл.
След няколко дни миризмата се променя и фина оцетна нотка става забележима. Трябва да престои около две седмици, след което се образува така наречената „майка на оцета“, желеподобен блок, създаден от оцетно-киселите бактерии. Изсипете всичко през сито, но не изхвърляйте желето, можете да го използвате отново и отново!
Сега ябълковият оцет трябва да продължи да ферментира в продължение на четири до шест седмици, преди да е готов. Ябълковият оцет може да се направи и само с ябълков сок. Това не е толкова много работа и е малко по-бързо. За лечение на ябълков оцет разреждайте оцета с малко вода веднъж или два пъти на ден и го пийте.
Oxymel: Здравословен кисел мед
Oxymele са тинктури без алкохол. Те се използват за фармацевтични цели от 6000 години. В миналото киселият мед е бил част от основното оборудване на всеки лекарски фармацевт. Хилдегард фон Бинген го похвали като лечебен еликсир. Съставките му ябълков оцет, мед и различни билки правят студения екстракт толкова ефективен. За целта смесете две части ябълков оцет с шест части мед и една част билки или подправки. Билките трябва да са много сухи, за да се предотврати образуването на мухъл.
Първо поставете оцета и билките/подправките в неметален съд. (Оцетът се окислява при контакт с метал.) Изсипете сместа в чаша и я оставете да постои три до четири седмици на тъмно място. Разклатете се от време на време. След това отцедете билката или екстракта от подправка през сито и смесете с два до три пъти количеството мед. Билките и подправките могат да бъдат подбрани в зависимост от симптомите: ким и копър помагат за храносмилането, лавандулата действа успокояващо, ребрата помага срещу кашлица, джинджифилът насърчава имунната система. Приемайте по една до две чаени лъжички всяка сутрин и вечер, чисти или разредени с вода.
рецепта
Рецепта за домашен малинов винегрет
Винегретът се счита за кралица на салатните превръзки. Приготвя се много лесно. В тази рецепта малините добавят зехтин, ябълков оцет, черен пипер, сол и малко мед за фин вкус.
Тази тема в програмата:MDR ТЕЛЕВИЗИЯ | Основното нещо е здравословно | 07 май 2020 | 21:00 ч.