Възникващи производители на сирене - La Presse

Харесвате ли прясна биволска моцарела за салата от капрезе този уикенд? Най-доброто място да го намерите може да не е пазарът Jean-Talon, а Laurentians.

канадско сирене

Роза Фуоко не хареса това, което чу, когато синът й Джейсън дойде да й каже, че ще бъде биволов фермер и ще прави сирене. Едва беше навършил 21 години. Две години по-рано производството на босилек го интересува. Още преди: биогорива. „Казах й, че няма да имаш живот, твърде трудно е“, казва тя днес. Той беше толкова млад, бях сигурен, че ще промени решението си. На тази възраст е трудно да се реши. "

Джейсън се усмихва, докато слуша майка си. В един момент тя не беше сбъркала: предния ден той си легна в 2:30 ч. Сутринта, за да стане в 5:30 ч. Сумата, цената, която трябва да платим, когато се погрижим за всяка стъпка от производството на „ „сирене от нарязване на сено до разпространение в магазина.

„Не спя, дремя. Времето ми свършва, има много, много неща за вършене. "

Но останалото беше погрешно: седем години по-късно Джейсън все още прави сирене, обича го и дори получава похвала. Неговото Fuoco, меко сирене с измита кора, спечели през 2016 г. наградата за най-добро канадско сирене от биволско мляко и през 2015 г. наградата за най-добро канадско сирене на Международния конкурс за сирена, проведен в Англия. А прясната му моцарела се сервира (наред с други) в ресторанти в Малка Италия - да, където често се кълнете в продукти, внесени от багажника.

Джейсън Фуоко отдава по-голямата част от успеха си на добрите грижи, които полага на своите животни. Храни ги изключително със сухо сено, без да прибягва до силажно сено, което е по-евтино, но и по-малко смилаемо, обяснява той. Животните му излизат навън всеки ден, освен когато температурата падне твърде ниско, през зимата, за да ги предпази от измръзване (той също е загубил две от тях, изненадан от особено ранно застудяване).