Въздържането от месо изглежда застрашава мъжествеността на културно ниво - Гастрономия -

Понеделник, 13 май 2019 г. в 15:12 ч

Истинският човек удря пържола на скара на всеки два дни и яде възможно най-кърваво: Месото отдавна се смята за олицетворение на мъжествеността. Но това бавно се променя. Интервю.

Свързани ли са мъжествеността и консумацията на месо? Изследователи от TU Darmstadt също са разследвали това. Снимка: Игор Пухнатий/stock.adobe.com
Мартин Уинтър и Таня Паулиц са се занимавали с въпроса как храненето оформя имиджа на мъжете. Снимка: Катрин Бинер/ТУ Дармщат

BZ: Г-жо Паулиц, г-н Уинтър, какъв е смисълът да кажете „човек има нужда от месо“?
Зима: От една страна има исторически аспект. Проучванията показват, че по време на индустриализацията и най-късно в началото на 20-ти век в хранителната наука се утвърждава знанието, че месото допринася за изграждането на мускули. Беше установена идеята, че човекът, който е направил уж по-тежката работа в промишлени предприятия, трябва да бъде снабден с достатъчно месо. Тогава тази мисъл пое собствен живот по времето, когато достъпът до хранене беше предимно функционален.

Зима: Почти създава впечатление, че мъжете искат да се защитят срещу това да им бъде отнета мъжествеността с месото.

BZ: Отдавна е известно, че месото не е незаменима храна за хората. Защо това хранително познание не работи?
Паулиц: Точно така, това беше и нашата отправна точка: Можете да си набавяте хранителните вещества в месото от другаде, също така, екологично казано, консумацията на месо едва ли е оправдана, така че правенето без това изглежда разумно и не уврежда физическата ви сила. Така че друг фактор играе роля тук, на социално ниво. И можете да постигнете това без никакви хранителни познания, което трябва да ни е ясно.

BZ: И все пак „Мъжът има нужда от месо“ все още е широко разпространено поверие.
Паулиц: Вероятно това също няма да е радикална социална промяна. По-скоро се появява постепенна промяна, с която възниква приемането на новото.
Зима: Образът на мъжествеността определено се променя: че все повече мъже активно работят върху телата си, че се питат какво ядат, това е ново явление.
Паулиц: Връзките са важни. Каква е причината, поради която идеята мъжът да придобие своята мъжественост от яденето на месо е толкова утвърдена? Това, което можем да кажем, е, че културната норма „Мъжът има нужда от месо“ е все още много мощна и многостранна. Той беше и е силно вграден в структурите на общественото разделение на труда, което също е свързано с властова позиция: „семейният хранител“ традиционно получава първото и най-голямо парче от печеното.

BZ: Значи има и други фактори, които играят роля?
Паулиц: Абсолютно. Например икономическите интереси със сигурност също играят роля. Да не забравяме, че обществото, тоест всички ние, участваме на много различни нива в поддържането на нормата. По телевизията хората постоянно ядат месо, а в столовата често няма веганско меню, от което да избирате. Ако искате да хапнете нещо веганско, трябва да се погрижите за обяд на друго място, независимо от вашите колеги. Ако излизате да хапнете заедно, подигравките често са от дневен ред. Но има и знаци, които сочат в другата посока.

BZ: Например?
Паулиц: В своите десет правила за здравословно хранене, Германското общество за хранене е променило препоръката за определено количество месо на седмица, за да включи фразата: „Ако ядете месо“. Големи производители на месо като Wiesenhof също са открили веганската диета и съответните заместващи продукти. Нещо се случва и на структурно ниво. Или помислете за все по-разпространеното деклариране на вегански ястия в кръчмите. Те много улесняват поръчването, тъй като правят излишните предварително сложни запитвания за състава на ястията.