Въздействие на наночастиците в храната, което не е предвидимо

Германските компании също са изброени: Neosino, базирана в Хесиан Грисхайм, например, с капсули, съдържащи силициев диоксид, магнезий и калций под формата на наночастици, и Aquanova GmbH от Дармщат, с водоразтворими мицели, които могат да се използват като транспортно средство за различни хранителни добавки.

Потенциалът за прилагане е разнообразен, обясни Ан Теобалд от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) на конгрес за перспективите на нанотехнологиите в хранителния сектор в Парма (Италия) в началото на октомври. Например опаковката вече се използва. Нанотехнологиите трябва да направят покритията по-леки, по-устойчиви на проникване на светлина, топлина, стрес и влага или дори непропускливи за кислород. Наносензорите също се разглеждат, за да покажат дали даден продукт е все още свеж или вече е развален. В машините покритията с частици с размер няколко нанометра (милиардни части от метър) гарантират, че обработените вещества не се прилепват толкова добре и устройствата се почистват по-лесно.

Друга област на приложение е така наречената функционална храна, т.е. храна с добавки за предполагаеми или действителни положителни ефекти върху здравето, обясни Theobald. Наноконтейнерите могат да затварят аромати и витамини. В допълнение, вкусът и консистенцията на продуктите могат да бъдат променени - интересно например за сладоледи с плътен вкус въпреки ниското съдържание на мазнини. Съществуват и подходи на по-ранни етапи от производствената верига: например наномащабни пестициди, които се усвояват по-лесно от растенията, и ваксини за добитък в нанокапсули.

Фирмите са подредени дълбоко
„Използването на опаковъчни материали е най-модерното, обяснява Херберт Букенхюскес, председател на Обществото на немските хранителни технологи (GDL). Също така се изследва употребата на наночастици директно в храната. Компаниите обаче не са склонни да предлагат продукти на пазара: „Тъй като проблемът със сигурността все още не е решен. Всъщност компаниите се подреждат дълбоко отвън. В групата Nestl във Франкфурт се казва, че такива продукти не се предлагат на пазара и че тяхното приложение дори не се проучва. Само проучванията по темата се четат внимателно, обяснява говорител. В Kraft Foods в Бремен информацията е подобна - обаче преди няколко години компанията създаде консорциум в САЩ, наречен „NanoteK“, за да тества нанотехнологични процеси, в който участват повече от дузина университети и национални изследователски институции.

Нежелание на индустрията
Хранителната индустрия е толкова неохотна да го използва, защото се страхува от загуба на доверие сред потребителите, обяснява Sieglinde Stähle от Федерацията на хранителното право и науката за храните (BLL) в Берлин. Интересът на купувачите към нано храни все още е нисък и имиджът в тази област едва ли е фиксиран - за разлика, например, в козметичната индустрия с нейните нанозащитни кремове и серия от нано грижи. „Тя успя да постави това положително. Производителите също така влагат своя опит в темата за генното инженерство в костите си. Следователно те реагираха много чувствително на твърденията, че управляват кухнята на тайна вещица.

Според текущо проучване на BfR, повечето потребители не вярват в нанотехнологиите в храните. Според това 69 процента от анкетираните отхвърлят „нано добавка в подправки, която предотвратява натрупването. 84 процента не искат храна, която да бъде по-дълго привлекателна, например чрез използването на наночастици.

Последствия непредвидими
Асоциациите за защита на потребителите и околната среда също са всичко друго, но не и доволни от използването на най-малките частици. „Ние сме на мнение, че наночастиците нямат място в храната, стига рисковете да не са изяснени“, подчертава Патриша Камерън от Асоциацията за опазване на околната среда и природата Германия (BUND). Това се отнася и за производствените процеси и покритията, използвани, например, в бутилки за кетчуп и кутии за сосове. „По този начин частиците попадат в храната неволно и целенасочено. Заедно с използването на малките частици в селското стопанство, усвояването може да се размножи толкова бързо - с непредвидими последствия в момента.

От друга страна, експертът на BLL Stähle подчертава, че никакъв материал не трябва да преминава от покритията в съответната храна. „Това не е просто заповед, а закон. В момента така или иначе нано-опаковъчните материали почти не се използват, тъй като производството все още е много скъпо и цената обикновено не е пропорционална на ползата. Често не става въпрос изобщо за нови вещества, а за тези, които се използват от години, само във формат на наномащаб. Един пример е силициевият диоксид, който се използва като капещо средство в солта и други песъчинки.

Малки частици, различни свойства
Токсиколозите смятат последния аргумент за рисков. Материалите, които са се свили до няколко нанометра, често напълно променят свойствата си и преди това химически инертни материали изведнъж стават силно реактивни - и по този начин опасни, предупреждава Пол Борм от университета Zuyd в Херлен (Холандия). Тестовете с титанов диоксид например показват, че частиците с размер 20 нанометра водят до възпаление в белите дробове на плъхове, докато по-големите частици не. Белият титанов диоксид е компонент на нано кремовете за слънце и се използва също като избелващо средство в лекарства и паста за зъби.

Токсикологът Гюнтер Обердерстер от университета в Рочестър (щат Ню Йорк) демонстрира преди години, че абсорбираните в тялото наночастици могат да причинят възпаление. Ако частиците се погълнат през устата - например с храна - те могат да попаднат в кръвта през чревната стена. Това транспортира частиците до органите, а кръвно-мозъчната бариера също се преминава.

Малки части, голямо бъдеще?
Швейцарската презастрахователна компания SwissRe публикува такива изследвания в доклада „Нанотехнологии. Малки части - голямо бъдеще? обобщено. Частиците с диаметър по-малък от 200 нанометра в кръвния поток биха - за разлика от екзогенните вещества обикновено - не се поемали само от специализирани фагоцити, но „очевидно без никаква причина и от други клетки. По този начин те биха могли да се движат „практически без ограничения през цялото тяло и достъпът до неродения живот през плацентарната бариера вероятно също би бил възможен“, се казва в анализа. Експериментите показват, че частиците очевидно влияят на метаболитните процеси и комуникацията между съседните клетки. „При определени обстоятелства новите частици също могат да бъдат проблемни за имунната система.

Значителни нужди от научни изследвания
Общото мнение е, че все още има значителна нужда от изследвания, обяснява експертът от BfR Хертел. Понастоящем не се предвижда изискване за регистрация или етикетиране на наночастици в хранителния сектор. Предишните закони бяха достатъчни според настоящото състояние на знанието. „В крайна сметка производителите имат право да предлагат само безопасна храна. В случай на отдавна установени вещества като силициев диоксид, производителите не са задължени да предприемат нови проучвания за съвместимост, ако използват веществото на наномащаб, обяснява Хертел. „Наистина големите производители вече са го проверили. Но тези изследвания не са достъпни за нас;.

Въпросът за сигурността е много важен и се приема много сериозно, подчертава президентът на GDL Buckenhüskes. В бъдеще все повече патенти и възможни продукти ще се натрупват в лабораториите на производителите на храни, докато изглежда, че е достигнато подходящото време за широко разпространение на пазара. „Засега няма подходящ конкретен продукт, новаторска разработка за него, казва Щале. Мечтата за много нано-пари обаче може бързо да приключи за корпорациите, ако малките частици се окажат токсични.