Взаимодействия с храни

Консумацията на храна означава преди всичко приема на вещества, за които е предназначен да допринесе хармоничното функциониране на тялото. Това включва използването на определени диетични принципи за: поддържане на архитектурата на тъканите и органите и подпомагане на метаболитните процеси.

От хранителна гледна точка храните се състоят от микроелементи и макронутриенти.

микроелемент те са представени от:

минерали (калций, магнезий, желязо, хром, флуор, йод, манган, цинк, селен, молибден);
водоразтворими витамини (В1, В2, В3, В6, В9, В12, витамин С);
мастноразтворими витамини (A, D, E, K);
биоактивни фитохимикали (каротеноиди, флавоноиди).

В категорията макронутриментелор включва: въглехидрати, мазнини (липиди) и протеини. [1]

Асоциацията на определени храни има огромна роля по отношение на наличието на микро и макронутриенти. От научна гледна точка ние говорим за бионаличност хранително вещество, т.е. съотношението, погълнато от хранителното вещество и използвано за изпълнение на функциите на тялото. За да създадем общ преглед на траекторията на хранителните принципи в организма, трябва да помним основните етапи, които протичат при тяхното храносмилане и усвояване.

На нивото на различни етапи на храносмилателната система се осъществява освобождаване на хранителни вещества от храната. Впоследствие храносмилателните ензими действат върху тях, разграждайки ги до все по-прости, химически способни съединения, които могат да бъдат абсорбира се в червата. От червата хранителните вещества са разпределени в цялото тяло. В зависимост от вида на диетичните принципи те могат създават депозити или се използват директно от клетките на различни тъкани за осигуряване на физиологични функции. В крайна сметка, особено когато те са в излишък, хранителните вещества ще бъдат екскретира се.

Бионаличността на макро и микроелементи е различна. По този начин в случая с макронутриенти е така 90%, а в тази на микроелементите тя варира в зависимост от усвоените пропорции. [2]

малабсорбция може да се определи като трудност при усвояване на хранителни вещества от храната (въглехидрати, липиди, витамини). Причините са много, но подред най-честите патологични ситуации свързани с малабсорбция включват:

СПИН ХИВ;
цьолиакия;
рак (лимфоми, рак на панкреаса, рак на стомаха);
хирургични интервенции (гастректомия, хирургично лечение на затлъстяване);
холестаза;
хронично чернодробно заболяване;
непоносимост към различни хранителни принципи;
паразитни инфекции (една от най-честите причини е инфекцията Giardia intestinalis);
възпалително заболяване на червата (като болестта на Crohn).

Не на последно място, някои трябва да се помнят наркотици които могат да попречат на усвояването на различни диетични принципи: тетрациклин, антиациди, терапии за затлъстяване, колхицин, фенитоин. Не трябва да се забравя и това дефектна асоциация между храните.

относно симптоми, свързани с малабсорбция ще бъдат споменати някои от най-честите храносмилателни и системни симптоми:

подуване на корема, спазми, газове;
хронична диария;
нарушения на растежа;
стеаторея (необичайно количество мазнини във фекалиите);
намаляване на мускулната маса;
отслабване. [3]

микроелементи

Преди да представите някои от най-важните хранителни принципи по-подробно, е необходимо да прегледате някои храни, които съдържат основните микроелементи.

Естествени източници на желязо те са представени от:
1. месо от: говеждо, пилешко, пуешко, свинско, риба;
2. зеленчуци: всички зелени; тофу; броколи; Брюкселско зеле; кейл; домати; картофи; зелен боб; зърнени храни; репички; зеле; тиквени семена; нахут.
3. морски дарове. [4], [5]

В категорията храни, които съдържат калций влиза: мляко и млечни продукти; сардини; сушен боб и грах; цитрусови плодове; броколи. [6]

цинк може да се вземе от: червено месо, пиле, черен дроб, яйца, някои морски дарове, зърнени храни (цели или подсилени). [7]

магнезий участва в поддържането на нормална нервна и мускулна функция и има роля в имунитета. Поддържа сърдечната свиваемост във физиологични параметри и се намесва в поддържането на костната система. Той също така играе роля в глюкозния, протеиновия и енергийния метаболизъм. Източници на магнезий са представени от: банани, авокадо, кайсии, ядки, грах, боб, семена, соеви продукти, пълнозърнести храни. [8]

мед има роля, заедно с желязото, в образуването на еритроцити (червени кръвни клетки). Той също така участва в поддържането на целостта на кръвоносните съдове, нервите, имунната система, костната система. храна В които се намира медта са: черупки, пълнозърнести храни, боб, картофи, черен дроб, бъбреци, какао, черен пипер. [9]

желязо

Той е една от основните съставки на тялото. Един от най-важните роли от желязо може да се запомни:

производство на хемоглобин и миоглобин;
синтез на протеини с роля в дишането и енергийния метаболизъм;
синтез на колаген и невротрансмитери;
ензимен синтез;
пречи на нормалното функциониране на имунната система. [10]

Има две хранителни форми на желязо: хемин (намира се в месото) и не-хемин (специфично за растението). Трябва да се отбележи, че хеминовото желязо се абсорбира 2-3 пъти по-бързо от нехеминовото желязо. От физиологична гледна точка, заедно с желязото, има още два метала, които споделят една и съща абсорбционна система. Е за мед и цинк. В случай на комбиниране на диета или хранителни добавки, които съдържат трите диетични принципа, те ще се състезават и абсорбцията на желязо ще бъде най-засегната. [11]

Храни и вещества, които насърчават усвояването на желязо:

аскорбинова киселина/витамин С (цитрусови плодове, тропически плодове, броколи, чушки); количество от 100 mg причинява 4-кратно увеличение на абсорбцията на желязо; например консумирането на чаша пресни портокали с купичка зърнени култури помага за усвояването на желязото от зърнените култури;
алкохол (умерени количества); Доказано е, че при алкохолизъм натрупването на желязо може да причини променена чернодробна архитектура и дори да доведе до развитие на чернодробни карциноми;
бета-каротин (червеният и жълтият пигмент, който придава цвят на много зеленчуци и плодове); когато се комбинира с храни, съдържащи повишено количество фитати (зърнени храни, зеленчуци) или танинова киселина (кафе, чай) и в зависимост от пропорцията в диетата, бета-каротинът изглежда намалява техния инхибиторен ефект върху абсорбцията на желязо и други минерали; има и антиоксидантна роля;
желязо в хранителните добавки;
солна киселина;
месото (особено червеното месо) помага за усвояването на нехеминовото желязо;
захарта;
Витамин А.

Храни и вещества, които инхибират абсорбцията на желязо:

антиацидните лекарства и инхибиторите на протонната помпа индуцират хипосекреция на солна киселина и следователно намаляват абсорбцията на желязо;
калций във високи количества (300-600 mg);
яйцата съдържат фосфопротеин (фосвитин) с инхибираща роля за усвояването на желязото; счита се, че варено яйце намалява усвояването на минерала с 28%;
оксалатите от храни като спанак, репички, шоколад, чай, трици, ревен, ягоди инхибират усвояването на не-хеминовото желязо;
полифеноли от: какао, кафе, ябълки, мента;
танини;
фитати от: соев протеин, фибри (имат много силно инхибиращо действие);
магнезий, постъпващ в тялото заедно с желязото. [11], [12]

калций

Представлява 2% от теглото на възрастен. Един от най-важните роли на калций може да се запомни:

навлиза в костната структура;
се намесва в коагулацията;
се намесва в мускулната контракция;
участва в предаването на нервите.

Препоръчителната дневна доза за възрастен е 1000 mg. Максималната препоръчителна дневна доза е 2500 mg. [13]

Вещества, които увеличават абсорбцията на калций:

витамин D (да се намери в: яйца, масло, мазни риби, черен дроб, обогатени продукти: мляко, портокалов сок, зърнени храни, добавки);
Витамин С;
витамин Е;
магнезий;
бор.

Храни и хранителни вещества, които намаляване на абсорбцията на калций:

натрий;
излишък на протеин (сулфат, получен в резултат на метаболизма);
оксалати; трябва да се отбележи, че термичното приготвяне на храни, съдържащи оксалати (спанак, репички, ревен) намалява нивото им;
фосфат от преработени храни и газирани безалкохолни напитки;
неразтворими фибри (трици);
консумацията на алкохол засяга ензимите, отговорни за превръщането на неактивния витамин D в активен витамин D, намалявайки способността за фиксиране на калция;
кофеин във високи дози (300-400 mg);
веществата, намиращи се в състава на тютюна. [14]

цинк

Той е кофактор в производството на ензими и нуклеинови киселини. Той се намесва в енергийния и въглехидратния метаболизъм и е отговорен за синтеза и разграждането на протеините. Намесва се в биосинтезата на хема. В райони, където маларията е ендемична, е доказано, че добавките с цинк намаляват честотата му.

Препоръчителната дневна доза е 11 mg в случая на мъже и 8 mg в случая с жените. По време на бременност се препоръчва доза от 11 mg/ден. Максимумът не трябва да надвишава 40 mg/ден.

Желязото може да инхибира реабсорбция на цинк, увеличавайки риска от малария. Големи количества желязо (> 25 mg) могат да променят абсорбцията на цинк, така че медицинската литература препоръчва в случай на комбинирана терапия, железни добавки да се прилагат между храненията. Обогатените с желязо храни обаче нямат неблагоприятни ефекти върху абсорбцията на цинк.

Фитинова киселина намерен в: пълнозърнести храни, ядки, семена силно свързват минерали, включително цинк, в неусвоими комплекси. Освен това беше подчертано, че витамин В6 тя е свързана с абсорбцията на цинк. По този начин ниското количество витамин В6 увеличава както усвояването на цинк, така и цинковите отлагания. [7], [10]. [15]

Абсорбция на други хранителни вещества и витамини

усвояване магнезий се влияе от: цинк, фибри, протеини, витамин D и калций. Цинк, фибри и протеини намаляване на абсорбцията магнезий. Витамин D и калций те растат лесно абсорбция на магнезий. [16]

Витамин А в комбинация с витамин К. намалява абсорбцията на витамин К.. Освен това витамин Е пречи на активността на витамин К-зависимите ензими. [17]

Липидите в храната се увеличават усвояване на витамин D3. Абсорбцията на витамин С е инхибира при кърмачета от варено мляко или прах, а в случай на възрастни на неизменна диета. И при двата пола е доказано, че авокадо или масло от авокадо увеличават абсорбцията на каротеноиди, без да се идентифицират взаимодействията с абсорбцията на фибри. Също аскорбинова киселина намалява абсорбцията на мед (чрез инхибиране на оксидазната активност на церулоплазмин) и диета, богата на фруктозата може да изостри дефицита на мед. [15], [18], [19], [20]

Macronutrimentele

Макронутриенти, които не трябва да се свързват

Има няколко правила, които трябва да се спазват от тези, които искат да приемат здравословна диета:

1. Никога, на една и съща маса, не се асоциирайте въглехидрати (хляб, картофи, шушулки, боб, банани) с кисели храни (лимон, лайм, портокали, грейпфрут, ананас, домати). Киселинните продукти инхибират функцията на слюнчената амилаза/птиалин, която инициира смилането на въглехидратите (нишесте) в устната кухина. Действа само при алкално рН. Киселите храни водят до понижаване на рН и превръщането му в кисело рН. По този начин се подпомага ферментацията на захари в стомаха.

2. Никога не свързвайте а концентриран протеин (ядки, месо, яйца, сирене) с концентрирани въглехидрати (хляб, зърнени храни, картофи, сладки плодове, сладкиши). Протеините и въглехидратите имат отделен метаболизъм и чрез тяхната корелация храносмилането на въглехидратите е нарушено, докато те бъдат блокирани, те ферментират в стомаха. Добре известна ситуация е консумацията на боб, който съдържа 25% протеини и 50% въглехидрати, като храносмилането му е трудно. Освен това е доказано, че захарта потиска стомашната дейност.

3. Никога не общувайте два протеина, концентрирани при еднаква маса (ядки и месо; яйца и месо; сирене и ядки; сирене и яйца; месо и мляко; яйца и мляко; ядки и мляко).

4. Никога не общувайте протеини (месо, яйца, сирене, ядки) с липиди (сметана, масло, олио). Липидите инхибират стомашната секреция на солна киселина и пепсин, необходими за храносмилането. По този начин химическото смилане на протеините е намалено и чрез продължителна стагнация в стомаха някои от тях могат да се разградят, образувайки токсични продукти, способни да причинят храносмилателни или системни нарушения.

5. Никога не общувайте кисели плодове (портокали, домати, лимони, ананаси) с протеини (месо, яйца). Киселите плодове инхибират секрецията на стомашен сок, причинявайки протеиново гниене. Има обаче изключение свързани с липопротеини от: авокадо, сирене и ядки, върху които киселите плодове не взаимодействат отрицателно.

6. Никога не общувайте нишестени храни със захари (желета, захар, сиропи, мед, намазан с хляб или добавен към сладкиши; той дори не е свързан с едно и също хранене със: зърнени храни, картофи). В тази комбинация се засяга оралното смилане на нишестето, ферментацията на монозахариди и дизахариди в стомаха се ускорява.

7. Трябва да се консумира единична нишестена храна на същата маса.

8. Никога не общувайте пъпеш с друга храна, тъй като пъпешът се смила много бързо и кара други продукти да ферментират.

9. Прясното мляко трябва да се консумира самостоятелно тъй като инхибира стомашната секреция за значителен период от време. [21], [22]

Препоръки относно комбинацията от макронутриенти

Твърде голямото разнообразие от храна по време на едно хранене може да промени нормалната функция на храносмилателната система, а именно ензимните механизми, залегнали в основата на храносмилането и усвояването.

За тези, които не страдат от храносмилателни разстройства или заболявания, се препоръчва консумация последователно, не непременно по едно и също хранене, храни, съдържащи следните макронутриенти:

1. Първите, които се консумират са протеини (изисква храносмилателни ензими). Може да се свърже с зелени зеленчуци или зеленчуци без нишесте: зеле, броколи, целина, аспержи, краставици, лук, чесън, гъби.

2. Продуктите, които те съдържат нишесте може да се консумира заедно с плодове, в чиято структура липсва нишесте.

3. Салати от пресни зеленчуци то се смила по-бързо поради собствените им ензими.

4. Десерт - за предпочитане сладки плодове или храни, които съдържат концентрирани подсладители като: мед, меласа. Те съдържат въглехидрати с проста структура, които могат лесно да се усвоят. Трябва да се има предвид, че плодовете и сладките трябва да се консумират самостоятелно, преди хранене или 4 часа след хранене. [23], [24]