Въведение в типичните съставки и методи за приготвяне - PDF безплатно изтегляне
3 деликатеса от цял свят Petra Uher 100 тайландски ястия Редактиран от Ertay Hayit Hayit, Кьолн
4 Корица: Хрупкави говежди ленти с пресни зеленчуци (рецепта> стр. 80) Отпечатък: Редактор: Ertay Hayit, M.A. Автор: Петра Ухер Корекция: Ute Hayit Набор: Даниел Дрийвър Снимки: Архив Hayit Medien Продукция: Mundo Marketing GmbH, Кьолн 1-во издание, Кьолн 2016 ISBN печат: ISBN PDF: ISBN epub: ISBN mobi: copyright 2016, Mundo Marketing GmbH, Cologne Всички права запазени Всички права запазени Hayit Medien, звено на Mundo Marketing GmbH Тел .: /, факс /
5 5 Съдържание Съдържание Предговор от редактора. 9 Предговор от автора. 10 Хранене и пиене в Тайланд. 11 Хранителни навици и планиране на менюто. 11 Какво прави тайландската кухня толкова специална? 13 къри пасти. 15 кухненски уреда. 17 техники за готвене. 18 напитки. 19 Пазаруване. 20 речник на съставките. 21 рецепти супи. 31 Супа от кисели скариди. 31 Том Ям с пресни гъби. 32 Оризова супа с пуешко месо. 33 оризова супа. 34 Кокосова супа с пиле. 35 Тайландска зеленчукова супа. 36 Тайландска месна супа. 37 Прозрачна патешка супа. 38 супа тофу. 39 Супа от кисела риба. 40 супа с юфка със свинско месо. 41 салати. 42 Топла и сладка смесена салата. 42 Смесена салата със свинско и раци. 43 Пикантна салата от папая. 44 салата от риба тон. 47 Люта и кисела салата от скариди. 48 салата от бяло зеле. 49
6 Съдържание 6 Салата от шунка. 50 салата от говеждо и целина. 51 салата от краставици. 52 смесени кисели краставички. 53 яйце, тофу и зеленчукови ястия. 54 пролетни ролки. 54 омлет от кайма. 56 Пържен тофу. 57 Тофу, увит в бяло зеле. 58 Аспержи, броколи и брюкселско зеле в сос от стриди. 60 ориза със зеленчуци и ядки кашу. 61 ястия с птици. 62 Зелено пилешко къри. 62 Червено пилешко къри. 63 Пилешко къри с бамбукови издънки. 64 Ориз с пиле и ядки кашу. 65 Пиле с филийки джинджифил в кокосово мляко. 66 Накълцайте Suey с пиле и скариди. 67 Пиле на спанак с фъстъчен сос. 68 Печено пиле. 69 Пилешки бутчета с подправен ориз. 70 пилешко чесън. 71 пилешки крилца с препечена къри паста. 72 Пиле с различни зеленчуци върху ориз. 73 месни ястия. 74 Сате шишчета. 74 Сладко-кисели свински ребра. 76 Печено червено свинско с ориз. 78 ленти свинско с целина. 79 Хрупкави говежди ленти с пресни зеленчуци. 80 Свинско къри в кънтри стил. 81 Масман къри. 82 чили месо. 83
7 7 Съдържание на кайма в тестената мрежа. 84 кайма с листа от мента. 85 Сладко-кисело свинско на скара. 86 Месни топчета Panang. 87 Пържен ориз със свинско и яйца. 88 Задушено месо с домати и боб. 89 Говеждо с пържени броколи. 90 чесново месо. 91 рибни ястия. 92 Пържена риба. 92 Пържена риба със соев сос. 93 рибни къри. 94 Сладко-кисела риба. 95 Рибно къри на пара. 96 рибена торта. 99 Риба и зеленчуци в кокосов сос Пържена риба със сос от джинджифил Риба в доматен сос Пържена солена херинга с паста със скариди Морски дарове Пържени скариди със сос от чили Пържени скариди със сладко-кисело потапяне Скариди в тесто Скариди в доматено-шери сос Двуцветни топки от скариди Стриди черупки Кисело къри горещо ориз ориз с паста от скариди раци бисквитки салата от калмари 115
8 Съдържание 8 Ястия с юфка Вегетариански пържени юфка Яйце юфка с пилешки бутчета Пържени юфка Тайландски стил Хрупкави пържени юфка Пържени юфка с кокос Пържени юфка със сос от скариди Оризови юфка с кайма Десерти Плодове с кокосов сироп Портокали в сироп Сладки бананови манас синап Манас синап Манас синап Манас синап бананов ананас Ориз със скариди Топинг кокосови бисквитки Напитки Сок от ананас Сок от манго Сок от гуава Пиня Колада Чи Чи Ананас Ром Коктейл Уиски Кисело ледено кафе Забележка: Количеството чаша е нормална чаша за кафе (приблизително 200 мл).
12 Хранене и пиене в Тайланд 12 Няма горни граници по отношение на размера и колкото по-контрастни са комбинациите, толкова по-добре. Ястие с месо трябва напр. застанете срещу рибно ястие, нещо сладко трябва да се контрастира с пикантни и пикантни ястия, тежко ястие с леко ястие. Този обичай показва изразената информираност на гурмета от тайландците, които позволяват небцето им да бъде оптимално стимулирано в контекста на еднократно хранене с голямо разнообразие от кулинарни възможности. Така че, ако искате да забавлявате гостите с оригинално тайландско ястие, планирайте едно основно ястие на човек и изберете отделните ястия с възможно най-голямо разнообразие. С този метод можете също да сте сигурни, че ще има нещо вкусно за всички. Пържени юфка със сос от скариди (рецепта> стр. 122)
16 Каква е тайландската кухня? 16 зелена паста от къри (Kang Kiew Warn) Съставки 10 пресни зелени люти чушки 2 чаени лъжички нарязан лимонена трева 1 чаена лъжичка нарязан кориандър 1 чаена лъжичка нарязан червен шалот 1 чаена лъжичка нарязан чесън 1 чаена лъжичка нарязан джинджифил 1 чаена лъжичка кориандър семена 1 чаена лъжичка кимион 7 зърна бял пипер 1 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка Приготвяне на паста от скариди Всички съставки, с изключение на пастата от скариди, се запържват в тиган и след това се начукват в хаванче до паста. Алтернатива: При нарязване в миксера трябва да се добави малко вода. Паста от червено къри (Kang Pet Dang) Съставки 7-10 сушени големи люти чушки 2 чаени лъжички смлени семена от ким 1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър 1/2 чаена лъжичка лимонова кора (лимон Magrood) 1 чаена лъжичка сол 2 чаени лъжички нарязан лимонена трева 1 чаена лъжичка нарязан джинджифил 1 1/2 супена лъжица нарязан червен шалот 1 супена лъжица накълцан чесън 1 супена лъжица паста от скариди Подготовка Подправете кориандъра и семената от ким в тиган, без да добавяте масло и след това намачкайте. Отстранете зърната от лютите чушки, накиснете шушулките във вода и след това ги добавете
30 Това, което прави тайландската кухня от 30 Lemongrass се предлага и на прах. Количеството стрък лимонена трева съответства приблизително на количеството чаена лъжичка прах. Най-известната супа в Тайланд: супата tom-yam (супа от кисели скариди> стр. 31)
31 31 Супи Супи Супа от кисели скариди (Tom Yam Goong) Супата Tom Tom със сигурност е най-известната супа в Тайланд. Съставки 1 кг средно големи скариди 250 г сламени гъби, пресни или консервирани 1 стрък лимонена трева, нарязани на парчета с дължина 5 см. 2 лимонови листа 1 чаена лъжичка сол 2 супени лъжици рибен сос 3 супени лъжици лимонов сок 1 чаена лъжичка чили на прах 3 червени люти чушки 2 стръка кориандър 6 чаши вода Приготвяне на скаридите до отлепете върху опашката, отстранете черната вена и вкарайте по задната линия. Отрежете дръжката на гъбите, измийте, подсушете и четвъртинете гъбите. Оставете водата да заври, добавете лимонената трева и лимоновите листа. След това добавете скаридите, гъбите и солта и варете в продължение на три минути. Свалете от котлона и подправете с рибен сос, лимонов сок и чили на прах. Изсипете в чаши и гарнирайте с лют червен пипер и листа от кориандър. Време за приготвяне: 30 минути Време за готвене: 10 минути За шест души
32 супи 32 Том Ям с пресни гъби Това ястие е вариант на известната супа Том Ям. Съставки 1 кг пресни гъби по ваш избор 2 стръка лимонена трева 5 лимонови листа 2 стръка кориандър 5 червени люти чушки 3 лимона 3 чаши кокосово мляко 3 супени лъжици рибен сос Приготвяне Почистете гъбите, нарежете ги наполовина или трети. Нарежете лимонената трева на фини филийки и смелете в блендер. Оставете кокосовото мляко да заври, добавете гъбите, лимонената трева, лимоновите листа и рибния сос. Когато гъбите са сготвени, добавете лимоновия сок и люти чушки и ги оставете да стърчат за момент. Изсипете супата в купички и украсете с листата от кориандър. Време за приготвяне: 20 минути Време за готвене: 10 минути За двама души
33 33 Оризова супа с пуешко месо Оризова супа с пуешко месо В Тайланд няма специална култура за закуска, както е обичайно в Европа. Вместо това ядат топло сутрин, като ориз или супа. Следващата супа е идеална за бърза закуска. Съставки 1 чаша нарязано пуешко месо 3 чаши вода 1 1/2 чаши предварително сварен ориз или минутен ориз 1 нарязан лук 1 супена лъжица нарязани листа целина 1 супена лъжица рибен сос 1 щипка пипер Подготовка Сварете пуешкото месо във водата. Добавете един след друг предварително сварения ориз, нарязания лук и рибния сос и варете 10 минути. Накрая подправете с черен пипер. След това изсипете супата в чаши и поръсете с листата целина. Време за приготвяне: 10 минути Време за готвене: 15 минути За двама души
34 супи 34 оризова супа Супата може да се приготви много бързо, при условие че можете да използвате готова пилешка супа (евентуално от консерва) и готов ориз или дребен ориз. Съставки 1 чаша ориз 3 чаши пилешки бульон с парчета месо 1 супена лъжица нарязан корен от джинджифил 2 супени лъжици рибен сос 1 щипка пипер 1 супена лъжица нарязан кориандър 2 яйца Приготвяне Пилешкия бульон кипнете и добавете ориза. Оставете го да се готви за няколко минути, след това добавете рибения сос и черен пипер. Сега разбийте по едно яйце във всяка купа за супа и го залейте с горещата супа. Поръсете с нарязан джинджифил и кориандър и ястието е готово. Време за приготвяне: 10 минути Време за готвене: 10 минути За двама души