Втвърдено зеле със свински ребра, изпечено Laura Laurențiu

Печено зеле със свински ребра, печено, традиционна рецепта за храна, представено стъпка по стъпка, със списък на съставките на грам и как да готвите с точно време за готвене. Втвърдено зеле със свинско месо, рецепта със снимки.

Тази вкусна традиционна храна, кисело зеле със свински ребра или, накрая, с циолан или каквото и да е месо под ръка, е едно от любимите на нашето семейство. Всички го обичаме, дори ако предпочитанията ни за сервиране се различават. Един иска да я целуне с малко сметана (както е на снимката по-горе), друг без, един с хляб, друг целува с полента. Всичко това има по-малко значение, важното е всеки от нас да стане от масата сит и доволен. Това кисело зеле с месо е храна сама по себе си, никога не го сервирам като гарнитура, както го правя с втвърдено кисело зеле, чиято рецепта Споделих го с вас по-рано. Не, тази храна има много месо и зелето около нея е гарнитурата на това месо, с което се приготвя заедно. Правя го от сладко зеле и излиза ... лудост!

Всъщност, спомням си преди няколко години, съпругът ми отказа зеле от всякакъв вид. Той все още беше последван от продълженията на армията, когато, изглежда, храната, сервирана на войниците, често се състоеше от зеле, очевидно лошо приготвено. И когато не беше зеле, това беше ориз, който той нарече "баласт" и който, не се съмнявам, трябваше да е също толкова лошо сварен. Някак сигурно изкушен от миризмата на хубава храна, приготвена с голямо внимание и повлияна от похотта, която погълнах, той успя да преодолее сдържаността си и сега яде втвърдено зеле с месо със същото удоволствие като мен. Все още имам работа с ориза.

Съставки кисело зеле със свински ребра във фурната

1 голямо зеле (1,8 кг. Ако беше моето)
1,6 кг сурово (или пушени свински ребра, ако предпочитате) - или други парчета свинско месо в кости
1 средно голям лук (80-100 грама), нарязан
2 супени лъжици (30 мл) масло
250 мл. от плътен, концентриран доматен бульон
1 чаена лъжичка суха мащерка
1 чаена лъжичка сух копър
сол и черен пипер
зелен копър или друга зеленина за поръсване

Как да приготвим закалено зеле със свински ребра във фурната

Приготвяне на зеле

1. Обелете тиква, настържете го и го нарежете наполовина.

2. С голям нож нарежете зелето възможно най-тънко. Признавам, никога нямам търпение да режа зеле много, много фино, като юфка. Просто приготвянето на тази втвърдена зелева храна във фурната не е толкова важно. Зелето ще се сготви много добре, дори и да не го нарязах много фино.

3. Поставете нарязаното зеле в голяма купа и поръсете с 1 чаена лъжичка сол. Както можете да видите, той има голям обем, едва се побира в купата.

4. Омесете зелето малко със солта. Не настоявам много, зелето така или иначе ще се сготви, но на снимката по-долу е ясно, че е загубило значително обема си. Оставете зелето настрана за около 15 минути, докато ние се грижим за свинските ребра.

Брауниране на свински ребра

Тази стъпка не е задължителна, но е препоръчителна. Кафявото на месото носи много по-добър вкус в тази комбинация, втвърденото зеле също се импрегнира с аромата на карамелизирани протеини.

5. Подправям свинските ребра със сол и черен пипер и ги готвя в добре загрят тиган, без добавена мазнина. Самите ребра имат достатъчно мазнина, която ще се стопи и ще помогне да се получи златисто-кафяв цвят. Освен това, чрез покафеняване месото ще достигне до крайната подготовка с по-малко мазнини. Ние не готвим ребрата в тази фаза, а само се стремим да оцветим тук и там. Отвеждаме ги настрани и ги държим в чиния.

Втвърдяване на зелето

Може би се чудите защо готвя зелето на котлона, преди да е приготвено във фурната така или иначе. Ами защото е закалено зеле! Да се втвърди означава да се изпържи една храна в малко мазнина, а пърженето се извършва на котлона, в тиган или тенджера, а не да се готви във фурната. Суровото зеле, хвърлено във фурната, никога не е втвърдено зеле и вкусът на втвърдяване не може да бъде възпроизведен чрез печене. Ето защо готвя кисело зеле на два етапа, първо на котлона, а след това във фурната. Този стил, между другото, се препоръчва и от класическите готварски книги Sanda Marin и Silvia Jurcovan. Закаляването, освен вкус, има и практическа причина: зелето ще загуби голяма част от обема си, което ни позволява да използваме форма с по-малък размер за фурната.

6. В тенджера от 4 литра загрейте олиото на умерен огън и добавете нарязания лук. Сотирайте лука за 5-6 минути, като разбърквате често, за да стане леко полупрозрачен, без потъмняване.

7. След като лукът омекне, започнете да добавяте нарязаното зеле. Добавям зелето на три филийки, като разбърквам често и го оставям да се загрее след всеки добавен резен, докато цялото зеле достигне тигана. В този момент покрийте тигана с капака, намалете котлона до минимум и оставете зелето да се готви за 10 минути. През това време тя ще намалее добре, около половината от първоначалния обем. Няколко пъти проверявам дали не залепва и разбърквам добре в тигана. След като зелето падне, подправете със сол, мащерка и сух копър и черен пипер на вкус. По мой вкус зелето се съчетава добре с многофункционален пипер.

Закалено зеле със свински ребра - готвене във фурната

8. Докато зелето се пържи в тигана, включете фурната и я настройте на 190 ° C (статично). Приготвяме подходяща форма за фурната, за предпочитане с капак. Когато фурната се загрее, сглобете киселото зеле с оформеното месо. Поставяме в основата на формата ½ зеле, продължаваме с покафенелите ребра и сока, който са оставили.

9. Поставете останалото кисело зеле върху месото и покрийте формата с капака. Ако нямаме капак, можем да запечатаме формата с алуминиево фолио и ако сме по-католици от папата, първо поставяме слой хартия за печене и го удвояваме с алуминиево фолио. И накрая, бъдете покрити! Печете в предварително загрятата фурна на 190 ° C (статично) за 45 минути.

10. След това време внимателно откриваме формата, както капакът, така и парата, излизаща от съда, могат да изгорят силно! Добавете бульона отгоре, след което леко разбъркайте с дълга лъжица/шпатула. Покрийте формата с капака/фолиото и я оставете във фурната за още 25 минути.

11. Накрая открийте формата и повишете температурата на фурната. Активирам функцията грил, настройвам температурата на 230 ° C и държа киселото зеле с месо във фурната, колкото да се запече добре. Това отнема около 6-8 минути. Храната и поради факта, че зелето първоначално е втвърдено, ще бъде достатъчно ниска и много вкусна.

сервиране

Въпреки че мирише ужасно примамливо, ние се придържаме към природата си и не бързаме. Оставете зелето и месото да се охладят поне 15 минути, след което сервирайте. Ако сте от тези, които го предпочитат с полента, имате ето една добра рецепта, видео. Или какво ядете с него, пак ще е вкусно!