Вътрешността е интимно безсолна

Консумацията на вътрешните органи на животните някога е била напълно естествена, а днес повечето от тях са пропилени. И ние можем да направим невероятно вкусна храна от тях! (X)

Дори и днес не се случва нито за миг при селските прасенца да се избегне използването на свински карантии. Едва ли има част, която да бъде изхвърлена изцяло. И все пак, в резултат на масовата търговия, ние все повече сме склонни да купуваме само частите месо, които се считат за по-чисти, с по-добро качество, а езикът, сърцето, бъбреците или дори далака се губят някъде в този цикъл.

Разбира се, вярва се, че бедният човек не може да си позволи да пропилява и такива неща, но според мен е напълно погрешно да се гледа на тези суровини като на „по-ниски“. Защото те не са - нищо не доказва това повече от чудото на храната, която произвеждат. Сред червата има и по-привилегировани, например, черният дроб заема много привилегировано място в нашите кухни, но жлезите, тестисите или кръвта могат да бъдат много по-малко доволни от такова признание.

---