Всичко за заека го изберете, съхранявайте го, гответе го
Как да готвя заека, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно месо.
Заекът е малък космат игра принадлежащи към семейството на Leporidae. Той има различни имена, в зависимост от възрастта си (виж по-горе, в раздела "дегустация") и пола си. Ние наричаме мъжкия "Книга"и женската"хасе".
Характеристики на заека
Има и два вида заек. Заек "кафяв"е най-често срещаният във Франция и тежи от 3 до 5 килограма. Заекът"променлива"е по-малък и теглото му не надвишава 3 килограма.
Заекът често се оприличава на заека. Тези две животни обаче имат разлики. Заекът е по-висок от заека, макароните отзад и ушите му са по-дълги.
Популацията на зайци във Франция е намаляла значително, главно поради интензивен лов не се регулира. За да се преодолее това, селскостопанските животни редовно се пускат в дивата природа. За съжаление само малка част от животните оцеляват след няколко месеца. Поради това рядкостта на тази игра я прави храна относително скъпо.
Кога да ядем заека
Заекът се яде en primeur през месеците януари, септември и ноември; сезонът е за дегустация на заек през октомври и декември.
Заек калории и хранителни факти
Плътта на заека е особено кльощава: осигурява само 3 g липиди за 100 g месо. Следователно осигурява разумни количества калории (121 g на 100 g). Заекът също се характеризира, както всеки дивеч, със своето богатство в протеин (22 g на 100 g).
Въпреки тези хранителни качества, заекът има един недостатък: богатството си в Пикочна киселина. Тази характеристика прави тази игра ястие, което трябва да избягват за хора, страдащи от подагра, което се проявява с болки в ставите.