Всичко за трюфела (черен или бял) го гответе, консервирайте
Как да готвя трюфела, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна гъба.
Трюфелът, плод на мицела, е гъбички под земята от семейството на tuberaceae. "Този черен диамант" расте предимно в варовикови почви; по този начин във Франция производството му се базира основно на югозапад.
История и характеристики на трюфела
Трюфелът е кръгла, кълбовидна маса, с неравна форма и размер. Повърхността му не е гладка, има лек зърнест релеф. Цветът му е черен, но понякога може да има тенденция към кафяво или дори някои сортове да са бели.
Тази гъба има редовен жизнен цикъл, ражда се през пролетта, увеличава се до крайния си размер през август и се бере през есента. Реколтата му е специална, тъй като скрита под земята, тази гъба не се открива от хората. Ето защо производителите на трюфели по време на прибирането на реколтата са придружени от куче или прасе, които със своето обоняние забелязват трюфелите.
Има много разновидности на трюфели, въпреки това не всички са годни за консумация. Има само четири основни консумирани сорта: черен трюфел Перигор, летен трюфел, бял трюфел Пиемонт и трюфел Бургундия.
Трюфелът съществува от Античността, не винаги е познавал моменти на слава. По това време египтяните, гърците или римляните са го опитвали в много ястия, придавайки му някои от терапевтичните добродетели.
Тогава през Средновековието образът му се влошава, смята се за дело на дявола.
Изпаднал в забвение от векове, по време на Ренесанса той отново се появи, като интегрира ястията на трапезите на Франсоа 1er или Луи XV, свързвайки го с луксозно ястие. През 1711 г. френски ботаник Клод Жозеф Жофруа класифицира трюфела като гъба. В наши дни трюфелът все още е синоним на лукс, особено защото е направен рядко. През 1914 г. в района на Перигор се събират 1800 тона трюфели всяка година в сравнение с 200 тона днес в цяла Франция.