Всичко за свойствата на трюфелите, кулинарната употреба, брането
Трюфелът: свойства, кулинарни приложения.
Трюфелът: свойства, кулинарни приложения, бране
Светлини на гъбите Rolls Royce, супер звездата на звездните ресторанти. Трюфелът си проправя път на червения килим на гастрономията и идва да разкрие тайните на успеха, който продължава и който е все по-популярен сред луксозните шампиньори ...
Лична карта с трюфел
Фамилия: Mme Truffe, луксозната
Научно наименование: Tuber melanosporum
Външен вид:
Има няколко десетки трюфели, всички те обикновено са между 5 и 10 сантиметра за тегло между 20 и 100 грама, или дори между 200 и 500 грама за по-големите. Ъъъ, с покритие ...
Тази аскомицетектомикоризиална гъба е ядливо плодно тяло с повече или по-малко произволна сферична форма. Терминът трюфел се използва за обозначаване на онези, които са високо ценени в гастрономията, но също и тези, които нямат вкус. Такъв е случаят с Terfesse или еленов трюфел например. Освен белия трюфел, всички те са относително сходни (черна кожа, оребрена плът в черен, сивкав и бежов цвят). Това ги прави трудни за идентифициране. За да не сгрешите, ето 6-те имена, които трябва да знаете в кухнята:
• Белият трюфел на Алба (клубен магнатум): този бял трюфел се счита за най-добрия, така че е най-търсеният ... и най-скъпият.
• Черен трюфел Перигор/трюфел Прованс (клубен меланоспорум)
• Мускулен трюфел (грудка грудка)
• Трюфел от Майенк (tuber aestivum)
• Бургундски трюфел/Шампанско трюфел (грудка uncinatum)
• Лотарингия трюфел (клубен мезентерикум)
Цена: цената на един трюфел, разбира се, зависи от неговото качество, вид и размер. Като цяло е необходимо да се брои 75 € за 100 грама за общ трюфел, което го нарежда сред най-скъпите ястия. Някои, като белия трюфел Alba, могат да достигнат няколко хиляди евро за килограм.