Всичко за стридите

Ценени както заради изключителния си вкус, така и заради богатството си от ползи, стридите са любимите ядливи черупчести мекотели на французите. Сервирани в най-големите ресторанти със звезди, придружаващи различни изискани ястия, стридите са истински концентрат на хранителни вещества и аромати. Франция произвежда голямо количество стриди всяка година, като сортовете се различават според региона на производство. Фокусирайте се върху хранителните ползи от този гастрономен мекотел.

Определение, произход и сортове: където стридите се раждат във Франция ?

Двучерупчести мекотели, стриди са черупчести от семейство Ostreidae. Това е годна за консумация мида, която живее само в солена вода и процъфтява в повечето райони на морето. Калъфът за стриди се състои от две твърди, люспести черупки, свързани заедно с мускул, който трябва да бъде нарязан, за да може да погълне вътрешността. Самият мекотело, ядливата част на черупката, е внимателно затворен в тази черупка. Лъскавата й плът е покрита с лилаво-бяла седеф.

Произходът на стридите датира от древни времена. През този период този годни за консумация двучерупчести мекотели се консумират в изобилие от келтите, римляните и гърците. Всъщност те използваха плоската част на черупката на стриди като бюлетини на изборите в Атина.

През годините Франция се е специализирала в производството и отглеждането на стриди. Регионът Бретан се оказа подходящ за отглеждане на стриди (отглеждане на стриди). Стриди с най-високо качество идват от тези ферми по бреговете на Атлантическия океан, но също така и от средиземноморската страна. Стридите се предлагат в десетина разновидности. Различни по вкус и състав, тези сортове зависят главно от региона на производство. Във Франция отглеждането на стриди е съсредоточено в Cancale, Tréguier, Marennes d´Oléron, Arcachon, Normandy и Корсика. В международен план Франция се нарежда като основен производител на стриди. Разбира се, далеч зад Китай и САЩ, френската територия произвежда средно 130 000 тона стриди годишно, което прави Франция водещ европейски производител. Голяма част от този добив се състои от стриди.

Стриди от Marennes d´Oléron

Регулирани с червен етикет и защитено географско указание (ЗГУ), стридите от Marennes d´Oléron са мекотели от висок клас. Тези специални стриди се отличават от тези, произведени от други френски региони, чрез узряването им "en claire". По този начин те се развиват в специфичен, плитък размножителен басейн и в глинеста почва. Получават се два вида стриди:

Фините стриди от клер: те отлежават на чисто в продължение на най-малко един месец, с плътност от 1 до 3 кг, или около двадесет стриди, на квадратен метър. Стридите fines de claire са единственият сорт, който се възползва от червения етикет, контролиран от много взискателни спецификации. Всъщност стридата може да се възползва от името fine de claire само ако хрилете на двучерупчестите мекотели са оцветени в определен зелен цвят, поради наличието на специфични водорасли, отложени в дъното на резервоара за разплод. Освен това техният индекс на пълнене (съотношение между теглото на изцедената плът и общото тегло на мекотелото) трябва да бъде между 6,5 и 10,5.
Специални стриди от Клер: защитени от IGP, това разнообразие от стриди преминава през двумесечно отлежаване на чисто, с максимална плътност от 10 стриди на квадратен метър. Подобно на fines de claire, специалният de claire трябва да отговаря на строги показатели за качество, включително индекс на запълване над 10,5.

Стриди от Бретан и Канкал

Това наименование обозначава голямо разнообразие от стриди, главно от бретонските производства. Възможно е да ги разграничим в две категории:

Стриди от северна Бретан: Брест, Паимпол и Канкале. Кухите стриди от Cancale са особено ценени заради йодирания си вкус.
Стриди от южна Бретан: Киберон, Белон и Киберон. Стридите с плосък Белон са особено известни със своя особен и деликатен аромат.

Стриди от басейна на Аркахон

Кухи стриди с доста силен вкус и щедро гарнирани, стридите Arcachon са най-разпознаваеми по светлозеления цвят на черупката си. Басейнът Arcachon е добро място за отглеждане на стриди. Той също така е домакин на повече от 300 развъдчици на стриди и около 20 пристанища.

Нормандийски стриди

Друг любим регион за стриди, Нормандия е създала добра репутация за своите стриди със специфичен йоден вкус. Много месести, стридите на Нормандия се отглеждат най-вече в басейните на Сейнт Вааст, Контентин и Изини.

Състав и хранителни стойности

Особено ценени заради финия си вкус, получен след три или четири години отлежаване и узряване в солни блата, пресните стриди също са отлични източници на хранителни вещества. Манията за стриди в гастрономията далеч надхвърля вкусовите им качества. Тези мекотели всъщност са значителни здравни съюзници. Това се дължи главно на количеството основни хранителни вещества, които стридите осигуряват на тялото. Порция от 100 g сурови стриди се състои от: