Всичко за специалната връзка между дъб и вино
Използването на дървения варел за винификация не е уникален въпрос, археологическите доказателства в този смисъл свидетелстват, че това занимание има около четири цифри по отношение на възрастта. Времето показа, че дъбовото дърво е най-подходящо за съхранение на вино, а по-настоятелните дърводелци, наети от производители на спиртни напитки, че влиянието на огъня върху дъба може да породи неподозирани аромати във вината.
Използването на дървения варел за винификация не е уникален въпрос, археологическите доказателства в този смисъл свидетелстват, че това занимание има около четири цифри по отношение на възрастта. Времето показа, че дъбовото дърво е най-подходящо за съхранение на вино, а по-настоятелните дърводелци, наети от производители на спиртни напитки, че влиянието на огъня върху дъба може да породи неподозирани аромати във вината.
Използването на дървения варел за винификация не е уникален въпрос, археологическите доказателства в този смисъл свидетелстват, че това занимание има около четири цифри по отношение на възрастта. Времето показа, че дъбовото дърво е най-подходящо за съхранение на вино, а по-настоятелните дърводелци, наети от производители на спиртни напитки, че влиянието на огъня върху дъба може да породи неподозирани аромати във вината.
Според някои дъбовото дърво е от решаващо значение в тази индустрия, докато други гласове твърдят, че дървените маски съставляват естествените аромати на виното. Използването на дъбови бъчви при винопроизводството е въпрос на вкус, предметът предизвиква разгорещени противоречия сред ентусиастите, но в същото време е сигурно, че най-скъпите и ценени вина в света оказват влияние на дъбовото дърво, по-малки или по-големи.
В момента в лозаро-винарската промишленост се използват три вида дъб: Quercus robur, Quercus alba и Quercus petrea, видове с висока степен на порьозност и по-нисък танинов компонент. За да бъде по-лесно да се идентифицират и диференцират в лозаро-винарската промишленост, дъбовата дървесина също е получила имена, в зависимост от областите, от които идва суровината: френски дъб, американски дъб, източноевропейски дъб.
Разликите между трите вида дъб се дават от теглото на един от гореспоменатите видове. В горите, откъдето произлиза френският дъб, делът на вида Quercus robur тя е по-голяма, но това не означава, че другите видове не растат тук. Френският дъб е много популярен сред производителите със страхотни претенции. Цевите на този дъбов отпечатък във виното имат по-фини ароматни компоненти от другите видове, изпращайки към по-фините аромати на подправки, ванилия, дървесните танини са по-кадифени. Твърди се, че Пино Ноар и Шардоне се съчетават много добре с този вид дъб, защото тези сортове „приемат“ по-лесно ароматите, дадени от дървото, в сравнение с Каберне Совиньон.
Най-често срещаният вид американски дъб е Quercus alba, тази същност се използва специално за производството на бъчви, използвани в спиртната индустрия, Бурбон. Американският дъб е много популярен сред производителите от Новия свят, тъй като ароматното му въздействие върху виното е голямо. Експертите описват вкусовете на американския дъб като подобни на кокос, карамел, сладки подправки и копър. В същото време американският дъб придава на вината кремообразно тяло.
Третата категория, източноевропейският дъб, не се различава много от френския дъб, освен от географска гледна точка, като основните видове дъб, отглеждани в горите на Словения, Румъния, Унгария или балтийските държави, са всички Quercus robur. И ще има още една разлика, разликата в цената, като източноевропейският дъб е много по-евтин от френския! Някои експерти смятат, че източноевропейският дъб е срещата между френския и американския дъб, а източноевропейският идва в допълнение с типична нотка печен орех.
Дъбовите бъчви оказват влияние върху виното, особено когато са нови. Като цяло този ефект намалява след първите четири години употреба. След този период те стават неутрални и вече не допринасят значително за узряването на виното с добавяне на аромати и танини. Някои производители използват изключително френския му американски дъб, докато други комбинация от тях. Също така, използването на бъчви с различна степен на печене, смесването на нови и стари бъчви, но също така различната продължителност на зреенето на вината може да се отпечата върху крайния вкус на виното.
Използването на дъбови бъчви при винопроизводството е доста скъп процес, така че много винопроизводители прибягват до по-евтини варианти, като дъбови стърготини (кълцане или парчета дъбово дърво, с различни размери, преминали през същия процес на горене като бъчвите) за подобряване на ароматните вина.