Всичко за сирена в саламура моцарела, сулугуни, сирене
Всичко за маринованите сирена: моцарела, сулугуни, сирене
Наскоро британски изследователи проучиха вкусовите предпочитания на мишките и откриха: кой би си помислил - гризачите не обичат сиренето. Предпочитат плодове и зърнени храни, а храни със силна миризма ги отблъскват. Поради тази причина сиренето не попада в менюто на мишката. Но поговорката за сиренето в капан за мишки носи част от истината, по-точно от мъдростта.
Днес, когато купувате сирене, е много трудно да не попаднете в капана на предприемчивите производители на сирене. В името на печалбата тя забравя традициите и приготвя храна по ускорена технология. И така, какви продукти са част от сиренето "саламура" от "Червената книга" на сиренето?
Тези сирена включват сирене, сирена от Грузия, Осетия, Имеретинско сирене и т.н. Освен това моцарелата се приписва и на мариновани сирена. Със сигурност можем да кажем, че маринованите сирена са по-полезни от другите видове сирена, особено би било по-добре да се въздържате от купуване на извара.
Моцарела
Страната ни буквално се разболя от това сирене. С него се приготвят сандвичи, добавя се към салати и пици. Родината на това сирене е Италия, продуктът традиционно се прави от биволско мляко. В нашите магазини можете да намерите това сирене, но струва много скъпо. Има по-проста мацарела, направена от краве мляко. Италианците го наричат „млечно цвете“. По-евтино е, защото се произвежда в Русия, но не е ясно, за щастие или не.
Италианците не са доволни от руската моцарела. Казват, че е горчиво, сухо и твърдо. Може би всичко се обяснява с нарушаването на технологията?
В идеалния случай моцарелата трябва да има мирис и вкус на кисело мляко и да бъде солена. Концентрацията на сол в този продукт е доста висока - до 5%. Не се допускат определени вкусове, които показват, че технологията е била нарушена.
Сирене сулугуни
Друго популярно сирене в саламура - сулугуни. Приготвя се от пастьоризирано овче мляко, козе мляко, краве мляко, биволско мляко или смес от тях. На грузински думата „сулугуни“ е подобна на песен. Състои се от две думи: „копия“ и „пушки“, което означава „душа“ и „сърце“. Тези сирена са класифицирани като сирене "chadder". Това е етап от технологията, при който масата на сиренето трябва да се увеличава. Поради това киселинността се увеличава и сиреното тесто придобива способността да се разтяга и да образува слоеве.
Сулугуни не трябва да се рони и да има горчив вкус. Ако е така, тогава производителите са нарушили класическата технология за готвене. Сулугуни се приготвя качествено изключително от мляко, мая и ензимен продукт. Вкусът на този асортимент от млечно сирене е чист, солен и кисел, защото концентрацията на сол в сулугуни достига 7%.
Сирене това е кисело сирене, разпространено в няколко кухни: балканска, украинска, румънска, молдовска. Със сирене производителите обикновено правят това, което искат, време е да въведем полицията за контрол на сиренето. Това сирене е може би един от най-често срещаните видове сирена в саламура. Класическото сирене трябва да съдържа мляко, мая и бактериална извара. Консистенцията на сиренето е хомогенна, не трябва да има коричка. Индикатор за качество - гладка повърхност с малки пукнатини, а "водата" вече е лош знак. Не е позволено сиренето да бъде мрежесто.
Сиренето Адигей е може би единственото сирене с много проста технология, чието нарушение не води до нищо: краве мляко, сол и мая. Това сирене може да се приготви у дома.
Единственото нещо, което не трябва да присъства в какъвто и да е вид сирене - растителни мазнини.
Ако видим в състава на сиренето в саламура някои растителни масла, то такъв продукт дори няма право да се нарича сирене. Това е одобрено от закона.
Между другото, диетата със сирене е чудесен начин да си починете от тежки храни на месна основа или дори да се откажете трайно от месото, тъй като този продукт, приготвен от мляко, съдържа не по-малко протеини.