Всичко за ревен
Обобщение
Откъде идва ревенът? ?
Името "ревен" идва от изкривяване на латинската дума "rheubarbum", което само по себе си идва от гръцкото име "rheum barbarum". "Реум" е производно на "Rha", което в миналото е означавало Волга, реката, на бреговете на която расте растението. Що се отнася до термина "barbarum", той означава "варвар", защото това растение тогава се консумира и оценява само от чужди народи.
Различните видове ревен идват от Китай, Сибир, Монголия и Русия. Първите изброени употреби датират от 2700 г. пр. Н. Е. В Китай за терапевтичните добродетели на корена.
Това растение пристигна в Западна Европа благодарение на пътуването на Марко Поло до Азия през 16 век. Но европейците са използвали това растение само заради лечебните му свойства, особено при венерически заболявания.
Ревенът не се използва за кулинарни приготовления до 17 век. Англичаните започнаха да го готвят.
Франция започва да го обработва едва от 19 век. Тя се аклиматизира много добре в Северна и Източна Франция.
Какви са различните сортове ревен ?
Има няколко разновидности на ревен с различни вкусове. Едно общо нещо: колкото по-зелени са стъблата, толкова по-малко захар съдържат и толкова по-кисели са.
Те могат да бъдат класифицирани в 3 категории:
- Ревен със зелени стъбла, които са най-киселинни. Откриваме сортовете Голиат, Мира, Виктория.
- Ревен с червени стъбла: това са най-сладките. Това са например сортовете Framboozen rod, Red monarch, Sutton's без семена, Valentine.
- Ревен със зелени и червени стъбла: те са по-малко кисели от зелените, но повече от червените. Такъв е случаят със сортовете Mikoot и Red Champagne.
Ревенът, който познаваме в кухнята в пайове, конфитюри, компоти, сос, също е древно лекарство на китайската медицина. Често за медицински цели се използват ревен, Rheum palatum (китайски ревен) и Rheum officinale (официален или лекарствен ревен). Свойствата на ревен са свързани със съдържанието му в полифеноли: танини и антрахинони. Коренът на ревен се използва при приготвянето на хранителни добавки.