Всичко за производството на пушена сьомга, избор, качество, етикет

производството

Символ на определен лукс, пушената сьомга е много достъпна, точно колкото бялата шунка. Особено се консумира в Северна Америка и Европа, където Франция е основният потребител.

Производствени тайни

Независимо дали е дива или отглеждана в стопанства, уловената сьомга не трябва да се замразява, в противен случай месото ще изсъхне. След това рибата, нарязана на филета, се осолява на сухо за няколко часа, за да запази приятен оранжев цвят и твърда текстура. Също така ограничава съдържанието на сол. След изплакване с вода се пуши, най-често студено, с букова или дъбова дървесина, в продължение на 7 до 8 часа: филетата са изложени на дима от горящата дървесина.

След пушенето сьомгата е готова за пускане на пазара. След това се намира в няколко форми: цели филета, нарязани филета, плочки за хранене от няколко филийки, задна част от пушена сьомга.

Изборът на правилната пушена сьомга

За да се възползвате от продукт с отлични вкусови качества, е необходимо по-специално да проверите дали съдържанието на мазнини е между 10 и 17%. Визуално се уверете, че филетата не показват кафяви мускули. Що се отнася до солта, тя не трябва да надвишава 3g на 100g месо.