Всичко за пипера (сортове, съхранение, употреба)

пипера

За да подправите готвенето си, няма нищо като щипка пипер! Тази подправка веднага подобрява вкуса както на солените, така и на сладките ястия. Но знаете ли как да разграничите чушките, за да изберете тази, която ще върви най-добре с вашата подготовка? Или как съхранявате пипер, за да запазите оптималния му вкус? Увеличете тайните на чушките !

Какво е пипер ?

Идвайки от Индия и част от семейство пиперацеи, пиперът е пикантна подправка, получена от зрънцето на дървото черен пипер (Piper nigrum), върху което расте на групи на лиани. И дори ако говорим за различни видове чушки (черни, зелени, червени, бели), всъщност това е едно и също зрънце, което е просто събрано в различни периоди на зрялост:

  • на зелен пипер: както подсказва името му, този пипер се бере преди зрялост. Плодов, може да се консервира в оцет или саламура;
  • на черен пипер: получава се чрез изсушаване на чушката, когато пожълтее;
  • на червен пипер: когато е напълно узряло, чушката е червена. Това е чушка с интензивен вкус;
  • на бял пипер: получава се и когато пиперът е узрял. Това всъщност са плодове от червен пипер, които са напоени с вода, обелени и оставени да изсъхнат на слънце. На вкус е по-лек от черния пипер.


Piper nigrum се произвежда главно в Азия (Виетнам, Индия, Малайзия, Китай, Тайланд), но някои райони дават черни чушки, които са особено ценени от любителите. Говорим за "оригинален" черен пипер: черен пипер Кампот от Камбоджа (който има ЗГУ), черен пипер Лампонг от Суматра, черен пипер Malabar MG1 от Малабар, пипер Voatsiperifery от Мадагаскар ...

Съществуват и други видове чушки, които дават чушки като Piper longum (дълъг пипер), Piper cubeba (пипер cubeb) и Piper borbonense (опашка пипер).
За да разберете повече, открийте различните видове чушки в Marmiton.

Истински чушки и фалшиви чушки

Но внимавайте, името "пипер" може да бъде подвеждащо. Някои плодове понякога се наричат ​​"пипер", без да са като розов пипер, който е роден в Южна Америка, който също се среща като зрънце (розов цвят), но не принадлежи към семейство Piperaceae. Подобно на пипера от Съчуан, китайска подправка, която е плод на храсти от семейство Rutaceae, или лют червен пипер, който е вид пипер.