Всичко за пипера и неговите ползи за здравето

Пиперът винаги е бил считан за цар на подправките, защото придава специален щрих на препаратите благодарение на своя аромат и пикантен вкус. Освен че е вкусен, пиперът има хранителни и лечебни свойства, които е интересно да се знаят. Когато се консумира редовно, пиперът може да осигури много ползи за тялото чрез терапевтичните си свойства. Освен това традиционно се използва за лечение на някои ежедневни заболявания.

Какви са произходът и историята на пипера ?

Името "пипер" идва от санскритското име pippali (пипер на латински). Пиперът е плод на растение от семейство Piperaceae, вероятно роден в Южна Индия. В допълнение към кълбовидния си, малък и неприкрит външен вид, той представя тъмно зелен цвят, след което придобива червен цвят, когато узрее. Семената на пипера съдържат смола, която им придава пикантен вкус. Те също така осигуряват етерично масло с много подчертан аромат.

От древни времена до наши дни нито една подправка не е станала по-популярна от черния пипер. Преди няколко века той служи като луксозна стока и дори се използва като валута. Намерен в почти всички класически рецепти, пиперът не е бил толкова разпространен на трапезите преди 19 век. Беше запазен за заможните, защото трансформацията му беше деликатна. В исторически план пиперът е сред първите стоки, търгувани в международен мащаб. Той също така изигра основна роля в разширяването на европейската култура в целия свят.

Някои текстове съобщават, че Александър Велики (4 век пр. Н. Е.) Е открил пипер. Археологическите разкопки обаче удостоверяват използването на тази подправка по времето на фараоните по време на процеса на мумифициране. За древните гърци пиперът е изключителна подправка, която овкусява ястията на най-богатите. Още Хипократ съветва използването му в комбинация с оцет и мед за борба с менструалната болка, докато Апиций го включва в почти всички рецепти на своето кулинарно изкуство "De re coquinaria".

По-късно отглеждането на пипер се разпространява в тропиците на Азия, Африка и Южна Америка. Създават се големи насаждения, способни да отговорят на все по-силно търсене. С течение на времето пиперът, някога подправка на богатите, постепенно губи пазарната си стойност в резултат на развитието на търговията и глобалния начин на производство.

Днес годишното световно производство е около 473 000 тона. Голяма част от него идва от Виетнам, най-големият производител в света, следван от Индонезия, Индия, Бразилия и Китай. Пиперът е само една от многото подправки, които се предлагат евтино на рафтовете на супермаркетите.

Кой е най-добрият начин за използване на пипер в готвенето ?

Възможно е да намерите зърна пипер на пазара в безброй форми:

Смлян или смесен прах;
Естествени или ароматизирани;
В саламура или туршия.

За пълноценно използване на вкуса и аромата на тази подправка е препоръчително зърната да се смилат по време на употреба. Ако купувате зърна черен пипер, уверете се, че са тежки, компактни, не ронливи и еднородни на цвят. Ако, от друга страна, купувате смлян пипер, важно е да изберете пресен продукт, който да запази пикантния си вкус.

Зърната пипер могат да се съхраняват много дълго време, докато смленият пипер трябва да се използва в рамките на три месеца. Във всички случаи се препоръчва да се държат в запечатани опаковки, за да се предпазят от светлина: светлинното лъчение всъщност причинява разграждане на пиперина, превръщайки го в безвкусна молекула.

При готвене винаги трябва да се добавя пипер в края на приготвянето на ястието, за да се предотврати загубата на аромат или вкус поради готвене. Единственото изключение от това правило е комбинацията му с вряща вода за лечение на проблеми с дихателните пътища. Може да се комбинира с всички солени храни, топли или студени, със сосове, с различни препарати като спагети със сирене, меса, нарезки и подправки.

Някои десерти също могат да съдържат пипер. Тази категория включва бисквити от сицилиански пипер или типичните меденки от Тоскана, Умбрия и Емилия Романя.

Белият пипер може да се използва за ароматизиране на бели сосове, птици или рибни ястия. Използван по този начин, той остава практически невидим поради много светлия си цвят.

Различните видове пипер

Най-известната версия на пипера е черен пипер, въпреки че има няколко варианта на тази подправка.

Каква е разликата между бял (или сив) пипер и черен пипер ?

Сред видовете Piper nigrum откриваме зелен, бял и черен пипер, всички на различен етап на зрялост за едно и също зърно.

Зелен пипер

Зеленият пипер се получава чрез събиране на незрелите зърна, които след това се дехидратират и се овкусяват за консумация. Това е по-ароматната версия на зърното. Например, ако искате да добавите вкус към дресинга, без да го правите пикантен, изберете тази подправка. Може да се използва и за приготвяне на риба, месо и птици. Използва се и в салати и други зеленчукови ястия.