ВСИЧКО ЗА ... Пица Маргарита FOODBOOM

Какво е кръгло, направено от пухкаво тесто с мая и покрито с домати, моцарела и босилек? Точно: Пица Маргарита. Със своята простота и свежи съставки, той е популярен сред малки и големи и завладя целия свят на пицата. Може да се каже: това е митът, легендата за пиците, но откъде идва кралицата на пиците? Как стана така и коя, по дяволите, е Маргарита? ?

Pizza Margherita

Статия от Ан-Кристин

Коя е Маргарита? Така Pizza Margherita получи името си

Това или нещо подобно е митът за създаването на най-популярната пица в света. Но вярно ли е това? Вероятно не, но историята все пак е хубава, нали?

Ако се върнете малко по-назад в историята, се оказва: още през 1858 г., 30 години преди Рафаеле да има своята умно гениална идея, подобна рецепта е написана от Емануеле Роко в книгата „Usi e costumi di Napoli e contorni“ (Начини и обичаи в Неапол) и околностите). Говори се за пица с домати, моцарела и босилек. Но дори това не е първото споменаване на Pizza Margherita.
Ако погледнем назад 28 години, към 1830 г., когато Неапол все още е бил управляван от Бурбоните, определен „Ричио“ е направил неаполитанския специалитет в книгата „Napoli, contorni e dintorini " (Неапол и околностите) внимателен.
Може да се спори за произхода на Pizza Margherita, но може да се предположи, че Маргарита фон Савойен съименничката за неустоимата галета.

От храна на бедните хора до световно културно наследство - триумфалният марш на пица Маргарита

Как е на вкус оригиналната пица Margherita?

Съжалявам, че ви казвам това, но това, което се нарича „Pizza Margherita“ в Германия, обикновено няма много общо с оригинала. Започва с тестото и завършва със сиренето. Знам за какво говоря, все пак известно време живеех в Неапол и ядях почти изключително на пица маргарита.
Немската пица и неаполитанската пица не могат да бъдат по-различни, затова ще ви обясня подробно оригиналния вкус:

  • Тестото: Германците обичат тестото им да е тънко и хрупкаво. Неаполитанците висяха като техните тесто за пицапухкав и нежен. Няма признаци на хрупкавост. Тестото е и най-важното за пицата, трябва да се откроява.

  • Топингът: В Германия топингът определено не е оскъден. Може и повече от това. Колкото повече, толкова по-добре. Особено сиренето се превръща в доминиращ аспект на пицата. Не е за нищо, че много пицарии предлагат двойни топинги за сирене срещу малко доплащане. Най-популярният топинг за пица в Германия е саламът и след това нищо не идва дълго време. В Италия, от друга страна, почти няма или няма изобщо. Размерът на топинга също се различава. Топингът на типичните италиански пици служи само като "Гарнитура към тестото ". Съответно, малко се среща в пиците. Балансът е ключът тук.

    Фурната: Защитената от ЮНЕСКО пица Margherita е задължителна Каменна фурна който се изстрелва с дърва. Няма противоречие. Но, точно както в Германия, вече можете да намерите електрически фурни в много пицарии извън Неапол. За съжаление те не доставят толкова типично за пицата опушено-дървесен аромат и характеристиката мехурчета от тъмно тесто. Да, разбира се, пиците от електрическата фурна също имат добър вкус, но не са съвсем оригинални!

Вегетарианска ли е Pizza Margherita?

Въпрос, който изглежда се задава много често, е: „Вегана ли е пица Маргарита?“ И ние трябва да разочароваме нашите приятели вегани: класическа пица Маргарита е (за съжаление) не веган. Това се дължи главно на fior di latte и моцарела, които се правят от краве и биволско мляко. Но не само ние смятаме, че това е адски срамно и затова сега има много видове заместители на веган сирене - включително моцарела. Така че, ако не искате да пропуснете да се насладите на пица маргарита, можете просто да изберете любимата си алтернативи на веган моцарела.

Ако не сте фен на веганското сирене, можем да го направим Маринара пица препоръчвам - също класика на пица. Тази класическа пица се предлага без сирене от самото начало и се сервира само с доматен сос и много чесън. Искате ли да тествате пица без домати? След това класически, римски Пица бианка точно за вас - гарантирано веган!

Най-важните съставки - това принадлежи към него

Пица с маргерита е проста и затова е толкова добра. Това се дължи главно на съставките, които влизат в неаполитанска пица Margherita. Какво точно представляват те? Тук можете да разберете:

Правилната основа - доматите

Голямото нещо в Pizza Margherita е регионалността. Всички съставки идват от непосредствената околност на Неапол и можете да го опитате. Това включва доматите. Особено тези Домат Сан Марцано се откроява тук. Този сорт домати, почти изчезнал, но възроден, расте по склоновете на Везувий. Плодородната вулканична почва придава на доматите особено плодов аромат, а останалото правят високите нива на слънчева светлина. Съответно, той е популярен и с пицайоли. Доматът Сан Марцано се използва главно под формата на Консервирани домати използвани. Много важно тук: трябва да са цели, вече белени домати, които само се намачкват и след това се поставят на тънък слой върху тестото за пица. Човек напразно търси подправки и дълги времена за готвене (слава Богу).

Fior di latte, моцарела или нещо друго - перфектното сирене

Всички можем да се съгласим, че моцарелата принадлежи към разумна пица. Но докато в Германия се използва предимно настърганата моцарела, прясната моцарела се използва върху пицата в Неапол. Но бъдете внимателни, тук има и съществени разлики: За нормална пица маргарита, например, Б. Fior di latte използвани. Fior di latte е подобен по дизайн и външен вид на моцарелата, като единствената разлика е в използваното мляко. Кравето мляко се използва за Fior di latte и за Моцарела Биволско мляко. И двете могат да бъдат намерени на Pizza Margherita, но в Италия Fior di latte се използва най-вече за стандартната Margherita. Веднага след като се използва биволска моцарела, пицата се назовава съответно: "Пица маргерита с моцарела ди буфала". Така че, ако някога поръчате пица маргарита в Неапол, трябва да имате предвид това.

босилек

Разбира се, не трябва да липсват няколко пресни листа от италианската билка. Те придават на пицата пълен аромат. И разбира се, те също са абсолютно задължителни за външния вид - зелен, бял, червен!

Рецептата

Разбира се, не е толкова лесно да се направи истинска пица „Маргарита“ у дома, защото в края на краищата почти никой няма каменна фурна в собствената си кухня. Но ние измислихме рецепта, която невероятно близо до оригинала идва. Така че се захващайте за работа!

За 2 порции Имате ли нужда от:

За тестото:

  • 5 г мая, прясна
  • 250 мл хладка вода
  • 500 g брашно (тип 00)
  • Брашно за работната повърхност
  • 10 г морска сол

За покриване:

  • 400 г белени домати (консерва)
  • 400 г моцарела
  • 20 мл зехтин
  • 4 стръка босилек

  1. За тестото мая в хладка вода разтваря се. A Пето от брашното добавете, разбъркайте до течна, хомогенна маса и оставете да си почине за около 10 минути.
  2. Остатъка Брашно и сол добавете и замесете в еластично тесто. Оставете го да остане покрито още 2 часа.
  3. Разполовете тестото, разточете на 2 топки и оставете да втаса още 30 минути.
  4. Междувременно за топинга домати Отцедете и намачкайте с вилица и Моцарела на зарове.
  5. Загрейте фурната и камъка за пица (горе/долу нагряване: 250 ° C/конвекция: 225 ° C). Разточете тестото тънко върху набрашнена работна повърхност. Поставете внимателно върху горещия камък за пица и отгоре с доматен сос и моцарела и с зехтин ръми Печете пицата на средната решетка за около 10 минути.
  6. босилек Измийте, разклатете на сухо, откъснете листа и поставете върху пица преди сервиране.

Хранителните стойности на пица маргерита

За тези, които обичат или дори трябва да обърнат внимание на своите калории и хранителни стойности, ние открихме хранителните стойности на пица маргарита:

На порция:

  • Калории: 1617 ккал
  • Въглехидрати: 190 гр
  • Протеин: 68 g
  • Дебел: 63 гр

Чувствахте ли се като пица? Тук можете да намерите още по-фантастични рецепти за пица: